一种桂鱼风味鸡心团罐头制造技术

本发明专利技术公开了一种桂鱼风味鸡心团罐头，以桂鱼、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，制作出一种桂鱼风味的鸡心罐头。不仅制作工艺上与传统罐头的制作有差别，将鱼肉制成肉馅放入鸡心比较少见，并且充分利用桂鱼、鸡心的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补气益血、解除乏力的功效。长期食用可明显改善气血不足、体虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

A mandarin fish group canned heart-shaped flavor

The invention discloses a flavor of mandarin fish group mandarin fish, heart-shaped tin, heart-shaped as raw materials, addition of Potentilla, polygalaaureocaudadunn, acanthopanax, produced a mandarin fish style heart-shaped tin. Not only the production process and the traditional can have the difference, the fish made of meat stuffing into heart-shaped relatively rare, and make full use of the nutritional value of mandarin fish, heart-shaped, synergistic and traditional Chinese medicine compatibility, with Qi, blood, relieve fatigue effect. Long term consumption can obviously improve the deficiency of Qi and blood and the deficiency of body asthenia. The utility model has the advantages of simple manufacturing process, easy realization, and mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种桂鱼风味鸡心团罐头本申请为申请号201610919032.0、申请日2016年10月21日、专利技术名称为“一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以桂鱼、鸡心为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种桂鱼风味鸡心团罐头。
技术介绍
桂鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼，肉食性，有鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用，具有补气血、益脾胃的滋补功效。鸡心，鸡的心脏部分，鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。有滋补心脏、镇静神经之功效。能护心、补血益气、提高免疫力、健脑功效，并且能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育，还能补血益气，适宜肤色没有光华、失去红润、手脚冰冷的人群。蕨麻，蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜，以块根入药。别称人参果、莲菜花、延寿果，夏季采挖，洗净晒干。味甘、性平。有补气血、健脾胃、生津止渴、利湿的功效。用于病后贫血、营养不良、脾虚腹泻、风湿痹痛。黄花倒水莲，远志科远志属植物黄花倒水莲，以根入药。别名黄花大远志、黄花远志、吊黄、倒吊黄花，全年可采，洗净晒干。味甘、微苦，性平。有补益气血、健脾利湿、活血调经的功效，主治病后体虚、腰膝酸痛、跌打损伤、黄疸型肝炎、肾炎水肿等症状。刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以桂鱼、鸡心为原料，蕨麻、黄花倒水莲、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以桂鱼、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加开发出一种桂鱼风味鸡心罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法，采用以下步骤制作：A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗3-4次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重50-70%的小麦粉、3-5%的食用盐和2-5%的料酒，用搅拌机搅拌3-5分钟，得到桂鱼鱼肉馅；B．中药材预处理：按一定比例取中药材蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，加入原料中药材重10-16倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．鸡心预处理：将鸡心用流动清水冲洗5-10分钟后放入盐水中浸泡1-3个小时，取出沥干，加入鸡心重6-8%的中药汁、3-5%的生姜末、2-5%的蒜末、3-5%的花椒、2-4%的黄酒、5-7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制3-4小时；D．第一次蒸煮：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重5-10倍的中药汁、鸡心重3-5%的八角与肉桂，用大火蒸制15-20分钟，取出冷却备用；E.注馅：将桂鱼鱼肉馅放入注馅机中，适量注入蒸煮后的鸡心中；F.第二次蒸煮：取注入鱼肉馅的鸡心20-30重量份，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁15-18重量份、白芷1-2重量份、黄芪1-2重量份，用大火蒸制5-10分钟，后转小火蒸至鸡心熟透，后取出冷却；G．装罐、灭菌：将完整的桂鱼风味鸡心团称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；H．检验、贮存：将检验合格的桂鱼风味的鸡心团罐头贮于阴凉避光处常温保存。本专利技术所述步骤B一定比例的中药材为以下原料重量比:蕨麻30-40%、黄花倒水莲30-40%、刺五加20-40%。本专利技术的作用机理：桂鱼，补气血、益脾胃；鸡心，补血益气、调低血压；蕨麻，补气血、健脾胃；黄花倒水莲，补益气血、健脾利湿；刺五加，益气健脾、补肾安神，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达补气益血、解除乏力的功效。本专利技术以桂鱼、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，制作出一种桂鱼风味的鸡心罐头。不仅制作工艺上与传统罐头的制作有差别，将鱼肉制成肉馅放入鸡心比较少见，并且充分利用桂鱼、鸡心的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补气益血、解除乏力的功效。长期食用可明显改善气血不足、体虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法，采用以下步骤制作：A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗3次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重50%的小麦粉、3%的食用盐和2%的料酒，用搅拌机搅拌3分钟，得到桂鱼鱼肉馅；B．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻30%、黄花倒水莲40%、刺五加30%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮30分钟，用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．鸡心预处理：将鸡心用流动清水冲洗5分钟后放入盐水中浸泡1个小时，取出沥干，加入鸡心重6%的中药汁、3%的生姜末、2%的蒜末、3%的花椒、2%的黄酒、5%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制3小时；D．第一次蒸煮：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重5倍的中药汁、鸡心重3%的八角与肉桂，用大火蒸制15分钟，取出冷却备用；E.注馅：将桂鱼鱼肉馅放入注馅机中，适量注入蒸煮后的鸡心中；F.第二次蒸煮：取注入鱼肉馅的鸡心20千克，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁15-18千克、白芷1千克、黄芪1千克，用大火蒸制5分钟，后转小火蒸至鸡心熟透，后取出冷却；G．装罐、灭菌：将完整的桂鱼风味鸡心团称重装罐，罐内留有5%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；H．检验、贮存：将检验合格的桂鱼风味的鸡心团罐头贮于阴凉避光处常温保存。本专利技术实施例1经18位气血不足、体虚乏力的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。实施例2，一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法，采用以下步骤制作：A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗3次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重60%的小麦粉、3%的食用盐和3%的料酒，用搅拌机搅拌4分钟，得到桂鱼鱼肉馅；B．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桂鱼风味鸡心团罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗4次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重70%的小麦粉、5%的食用盐和5%的料酒，用搅拌机搅拌5分钟，得到桂鱼鱼肉馅；B．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻25%、黄花倒水莲25%、刺五加10%、血风藤5%、牛奶柴5%、龙头草15%、土人参15%，加入原料中药材重16倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，用100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．鸡心预处理：将鸡心用流动清水冲洗10分钟后放入盐水中浸泡3个小时，取出沥干，加入鸡心重8%的中药汁、5%的生姜末、5%的蒜末、5%的花椒、4%的黄酒、7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制4小时；D．第一次蒸煮：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重10倍的中药汁、鸡心重3‑5%的八角与肉桂，用大火蒸制15‑20分钟，取出冷却备用；E.注馅：将桂鱼鱼肉馅放入注馅机中，适量注入蒸煮后的鸡心中；F.第二次蒸煮：取注入鱼肉馅的鸡心30千克，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁18千克、白芷2千克、黄芪2千克，用大火蒸制10分钟，后转小火蒸至鸡心熟透，后取出冷却；G．装罐、灭菌：将完整的桂鱼风味鸡心团称重装罐，罐内留有10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；H．检验、贮存：将检验合格的桂鱼风味的鸡心团罐头贮于阴凉避光处常温保存。...

【技术特征摘要】
1.一种桂鱼风味鸡心团罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗4次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重70%的小麦粉、5%的食用盐和5%的料酒，用搅拌机搅拌5分钟，得到桂鱼鱼肉馅；B．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻25%、黄花倒水莲25%、刺五加10%、血风藤5%、牛奶柴5%、龙头草15%、土人参15%，加入原料中药材重16倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，用100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．鸡心预处理：将鸡心用流动清水冲洗10分钟后放入盐水中浸泡3个小时，取出沥干，加入鸡心重8%的中药汁、5%的生姜末、5%的蒜...

【专利技术属性】
技术研发人员：许芳芳，
申请(专利权)人：南陵县石斛产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34