一种豆薯鲳鱼丸制造技术

本发明专利技术公开了一种豆薯鲳鱼丸，以豆薯、鲳鱼为原料，同时添加仙茅、菩提香，制作出一种豆薯果鲳鱼丸。其充分利用豆薯、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有滋阴补肾、壮阳固精的功效。成品口感细腻，鲜香滑嫩，富有弹性，脆而不腻，营养丰富，长期食用可明显改善体质虚弱、腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

A Pomfret Yambean pill

The invention discloses a Pomfret Yambean pill, with Yambean and Pomfret as the raw material, and adding Curculigo, produced a Bodhi incense, fruit Yambean pomfret fish. It makes full use of the nutritional value of Yambean, Pomfret, synergistic and traditional Chinese medicine, mutual compatibility, with Ziyin kidney, impotence Gujing effect. The taste of the finished product is delicate, delicious, elastic, crisp and not greasy, rich nutrition, long-term consumption can obviously improve the physical weakness, waist and knee pain discomfort in the crowd. The utility model has the advantages of simple manufacturing process, easy realization, and meets the requirement of people's health, and has broad market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种豆薯鲳鱼丸本申请为申请号201610144552.9、申请日2016年3月15日、专利技术名称为“一种薜荔果鲳鱼丸”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以薜荔果、鲳鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种薜荔果鲳鱼丸。
技术介绍
薜荔果，别名：凉粉子（通称），木莲（植物名实图考），凉粉果（广东、湖南），冰粉子（四川、贵州），鬼馒头，木馒头（江南）等。为桑科植物薜荔的干燥花序托，攀援或匍匐灌木，叶两型，不结果枝节上生不定根，叶卵状心形，长约2.5厘米，薄革质，基部稍不对称，尖端渐尖，叶柄很短。薜荔果味甘，性平，具有壮阳固精、止血、下乳的功效，主治遗精、阳痿、久痢脱肛、乳汁不通等病症。鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼味甘，性平，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。仙茅，又名地棕（四川、贵州），独茅（四川），山党参（福建），仙茅参（云南），海南参（海南），茅爪子，婆罗门参，属仙茅科，花期4-9月。药用植物，具有温肾壮阳、祛除寒湿的功效，主治阳萎精冷、小便失禁、脘腹冷痛、腰膝酸痛、筋骨软弱、下肢拘挛、更年期综合征。菩提香，别名西藏水杨梅，蔷薇科菩提香，以全草入药，味辛、甘，性平，具有滋阴补肾、平肝明目、消肿止痛的功效，主治感冒、头晕头痛、高血压、贫血、慢性肠胃炎、月经不调、乳腺炎、疮毒等症。鱼丸，是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。以薜荔果、鲳鱼为主要原料，仙茅、菩提香为保健原料，生产出一种营养保健型鱼丸，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以薜荔果、鲳鱼为原料，同时添加仙茅、菩提香开发出一种薜荔果鲳鱼丸。填补了国内使用这类原料制作鱼丸的一项空白。一种薜荔果鲳鱼丸的制作步骤如下所示：A．薜荔果预处理：取新鲜的薜荔瘦果，清洗干净，放入装有60-100目筛的破碎机进行破碎，制得薜荔果泥；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；C．中药材预处理：按一定比例取仙茅、菩提香，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D．混合斩拌：取薜荔果泥20-30重量份、鲳鱼泥80-120重量份、中药泥2-5重量份、马铃薯淀粉8-15重量份、食盐3-8重量份、味精0.5-1重量份、白胡椒粉0.1-0.2重量份、蛋清8-15重量份、姜汁2-4重量份、蒜粉0.5-1重量份，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10-20分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；E．成型：将斩拌好的薜荔果鲳鱼泥放入自动成型机，制成直径2-3厘米的鱼丸，再放入85-100℃的热水中加热20-40分钟，加热过程中撇去浮沫；F．冷却：将熟化定型的薜荔果鲳鱼丸迅速放入冰水中，浸渍8-15分钟进行冷却；G.包装、贮藏：冷却的薜荔果鲳鱼丸放入速冻机冻结，之后进行包装，放入冷库低温冷藏。本专利技术步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：仙茅45-65%、菩提香35-55%。本专利技术所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。本专利技术的作用机理：薜荔果，壮阳固精、止血下乳；鲳鱼，益气养血、补胃益精；仙茅，温肾壮阳、祛除寒湿；菩提香，滋阴补肾、平肝明目。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进肾的封藏，固达滋阴补肾、壮阳固精的功效。本专利技术以薜荔果、鲳鱼为原料，同时添加仙茅、菩提香，制作出一种薜荔果鲳鱼丸。其充分利用荔果、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有滋阴补肾、壮阳固精的功效。成品口感细腻，鲜香滑嫩，富有弹性，脆而不腻，营养丰富，长期食用可明显改善体质虚弱、腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种薜荔果鲳鱼丸，采用以下步骤制作：A．薜荔果预处理：取新鲜的薜荔瘦果，清洗干净，放入装有80目筛的破碎机进行破碎，制得薜荔果泥；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；C．中药材预处理：按重量比例取仙茅55%、菩提香45%，加入原料中药材重9倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；D．混合斩拌：取薜荔果泥12.5kg、鲳鱼泥50kg、中药泥1.85kg、马铃薯淀粉6.25kg、食盐2kg、味精0.32kg、白胡椒粉0.1kg、蛋清5kg、姜汁1.25kg、蒜粉0.38kg，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌12分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；E．成型：将斩拌好的薜荔果鲳鱼泥放入自动成型机，制成直径2.5厘米的鱼丸，再放入85-95℃的热水中加热35分钟，加热过程中撇去浮沫；F．冷却：将熟化定型的薜荔果鲳鱼丸迅速放入冰水中，浸渍10分钟进行冷却；G.包装、贮藏：冷却的薜荔果鲳鱼丸放入速冻机冻结，之后进行包装，放入冷库低温冷藏。实施例2，一种薜荔果鲳鱼丸，采用以下步骤制作：A．薜荔果预处理：取新鲜的薜荔瘦果，清洗干净，放入装有60目筛的破碎机进行破碎，制得薜荔果泥；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；C．中药材预处理：按重量比例取仙茅27%、菩提香18%、三叶金锦香21%、防风16%、橹罟子18%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.7小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；D．混合斩拌：取薜荔果泥18kg、鲳鱼泥70kg、中药泥2kg、马铃薯淀粉7kg、食盐3.5kg、味精0.55kg、白胡椒粉0.12kg、蛋清8.5kg、姜汁2kg、蒜粉0.55kg，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌15分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；E．成型：将斩拌好的薜荔果鲳鱼泥放入自动成型机，制成直径3厘米的鱼丸，再放入90-100℃的热水中加热25分钟，加热过程中撇去浮沫；F．冷却：将熟化定型的薜荔果鲳鱼丸迅速放入冰水中，浸渍12分钟进行冷却；G.包装、贮藏：冷却的薜荔果鲳鱼丸放入速冻机冻结，之后进行包装，放入冷库低温冷藏。三叶金锦香，灌木，高0.8-1.2m。茎通常六棱形，被平展的糙伏毛，通常无分枝。产自云南。具有补肾、止泻、止血的功效，主治肾虚腰痛、泄泻、外伤出血。防风，别名铜芸、回云本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆薯鲳鱼丸，其特征在于，采用如下步骤制作：A．豆薯预处理：取新鲜的豆薯，去皮，清洗干净，放入装有80目筛的破碎机进行破碎，制得豆薯泥；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；C．中药材预处理：按重量比例取仙茅21%、菩提香15%、三叶金锦香14%、防风10%、橹罟子12%、菟丝子13%、翻白叶15%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；D．混合斩拌：取豆薯泥25kg、鲳鱼泥100kg、中药泥3.3kg、马铃薯淀粉10kg、食盐5kg、味精0.7kg、白胡椒粉0.15kg、蛋清8.5kg、姜汁2.5kg、蒜粉0.65kg、混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌18分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；E．成型：将斩拌好的豆薯鲳鱼泥放入自动成型机，制成直径3厘米的鱼丸，再放入90‑100℃的热水中加热30分钟，加热过程中撇去浮沫；F．冷却：将熟化定型的豆薯鲳鱼丸迅速放入冰水中，浸渍14分钟进行冷却；G.包装、贮藏：冷却的豆薯鲳鱼丸放入速冻机冻结，之后进行包装，放入冷库低温冷藏。...

【技术特征摘要】
1.一种豆薯鲳鱼丸，其特征在于，采用如下步骤制作：A．豆薯预处理：取新鲜的豆薯，去皮，清洗干净，放入装有80目筛的破碎机进行破碎，制得豆薯泥；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；C．中药材预处理：按重量比例取仙茅21%、菩提香15%、三叶金锦香14%、防风10%、橹罟子12%、菟丝子13%、翻白叶15%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；D．混合斩拌：取豆薯泥25kg、鲳鱼泥100kg、中药泥3.3kg、马铃薯淀粉10kg、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王可健，王茂庭，
申请(专利权)人：安徽金钗石斛有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34