The present invention provides a method for processing the quinoa cereal, the main ingredients include: quinoa flour, salt, hawthorn, Chinese yam, skim milk and rice paste and water, the quinoa cereal taste, high nutrition, long-term use, help to improve physical function. The processing method of quinoa flour with traditional have significant difference, the quinoa and olive oil and brown Rice noodles grinding way, after pretreatment of brown Rice noodles evenly distributed to quinoa, this could be the special bitter taste of quinoa saponin containing neutralized, and the method can the effective protection of quinoa saponin and other chemical components; the use of brown rice, Che Qianzi and coriander is after several orthogonal test results, and the brown rice frozen way, can be effective components of brown rice, Che Qianzi and coriander seeds in the protection and removal of impurities, and ultimately achieve the effect of removing bitter quinoa.
【技术实现步骤摘要】
一种藜麦片的加工方法
本专利技术涉及食品领域,特别地,涉及一种藜麦片的加工方法。
技术介绍
藜麦(学名:Chenopodiumquinoawilld)原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,有5000-7000多年的食用和种植历史,由于其具有独特的丰富、全面的营养价值,养育了印加民族,古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色,营养成分相差不大,其中白色口感最好,黑、红色口感相对差些,籽粒也较小。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年,以促进人类营养健康和食品安全,实现千年发展目标。藜麦植物分类属藜科,双子叶植物。植株呈扫帚状,株高从几十公分到三米不等,根系属浅根系,序状花序,主梢和侧枝都结籽,自花授粉。种子为圆形药片状,直径约1.5-2mm左右,籽粒比小米稍大,容重比比小米略轻,一般千粒重3g-4g,大籽粒的品种达4.5g,表皮有一层水溶性的皂角苷。由于其叶像鸭掌,因此英文名也叫Goosefoot。不同品种种子大小和颜色有差异,大多为白色、淡灰色的浅色系,也有部分品种的种子颜色为黑色、棕红色等深色系。主要营养特性:藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚芽占种子的30%,且具有营养活性,优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖 ...
【技术保护点】
一种藜麦片的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:a、糙米冷冻:将糙米经过清洗并晾干后,放入容器中并转移至‑18℃冷冻室内冷冻8‑12h;b、配制处理液:将车前子和香菜籽反复粉碎后加入水中浸泡36‑48h,过滤后得到处理液;c、糙米预处理:将冷冻后的糙米倒入处理液中,在600‑800rpm的搅速下,搅拌25‑35min后过滤并将糙米晾干;d、粉碎:将预处理后的糙米经过粉碎机反复粉碎后过250目筛,得到糙米粉;e、将藜麦经过简单清洗并烘干后,将藜麦倒入橄榄油中,并加入糙米粉,搅拌均匀后,进行粉碎;f、烘干并回收橄榄油,将藜麦进一步粉碎,过120目筛,得藜麦粉;g、将藜麦粉、盐、山楂、山药、脱脂奶粉和糯米糊混合并粉碎后,过80目筛,加水并搅拌均匀;h、使用单螺杆挤压机进行粗加工,即可得到藜麦片。
【技术特征摘要】
1.一种藜麦片的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:a、糙米冷冻:将糙米经过清洗并晾干后,放入容器中并转移至-18℃冷冻室内冷冻8-12h;b、配制处理液:将车前子和香菜籽反复粉碎后加入水中浸泡36-48h,过滤后得到处理液;c、糙米预处理:将冷冻后的糙米倒入处理液中,在600-800rpm的搅速下,搅拌25-35min后过滤并将糙米晾干;d、粉碎:将预处理后的糙米经过粉碎机反复粉碎后过250目筛,得到糙米粉;e、将藜麦经过简单清洗并烘干后,将藜麦倒入橄榄油中,并加入糙米粉,搅拌均匀后,进行粉碎;f、烘干并回收橄榄油,将藜麦进一步粉碎,过120目筛,得藜麦粉;g、将藜麦粉、盐、山楂、山药、脱脂奶粉和糯米糊混合并粉碎后,过80目筛,加水并搅拌均匀;h、使用单螺杆挤压机进行粗加工,即可得到藜麦片。2.如权利要求1所述的藜麦片的加工方法,其特征在于,步骤c中,糙米与处理液的重量比为1:(20-30)。3.如权利要求1所述的藜麦片的加工方法,其特征在于,步骤e中,藜麦、橄榄油和糙米粉的重量比例为:(80-120):(30-50):1。4.如权利要求1所述的藜麦片的加工方法,其特征在于,所述的步骤e和f中烘干温度均低于40℃。5.如权利要求1所述的藜麦片的加工方法,其特征在于,所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员:吕牧孙,李健,尤士军,王义,李金凤,汪威,胡雅婷,王明月,黄彦博,姚汝婧,任宏斌,朱诗吉,孙中尧,丛培,宫南洋,董希萌,冯彦铭,吕桐,
申请(专利权)人:吉林省彬生藜麦科技有限公司,吉林农业大学,
类型:发明
国别省市:吉林,22
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