一种制备可食用膜的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备可食用膜的方法，属于食品包装技术领域。本发明专利技术方法以酶催化大豆蛋白分子自身分子见的交联反应，并与β‑环糊精混合后在紫外光下照射一段时间，进一步加强分子间的键合。本发明专利技术制备得到的膜，与未经β‑环糊精或特定紫外光处理的可食用膜相比，其机械强度和阻水能力得到显著提升。

Method for preparing edible film

The invention discloses a method for preparing edible film, which belongs to the technical field of food packaging. The method of the invention to the crosslinking reaction of enzymatic soy protein molecule molecule to see, and beta cyclodextrin mixture under ultraviolet irradiation for a period of time, to further strengthen the intermolecular bonding. The prepared membrane, and without the edible film beta cyclodextrin or specific UV treatment compared to the mechanical strength and water resistance ability were significantly improved.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种制备可食用膜的方法，属于食品包装

技术介绍
塑料包装难以降解，给环境带来了严重的白色污染问题，可食性包装材料应运而生。可食用膜是一种以天然高分子聚合物(蛋白质、多糖、脂类等)为原料，在添加增塑剂的情况下，通过分子间作用力形成的具有一定机械强度和阻隔能力的膜。蛋白膜普遍存在机械性能和阻水能力差的问题。有文献报道通过蛋清蛋黄复配，以期改善蛋白膜的机械性能和阻水能力，但是效果并不理想；另外近年来有研究报道通过蛋清蛋白与木糖美拉德反应对蛋清蛋白进行糖基化改性，用其反应产物做膜，但其伸长率最大在30％左右，且抗拉强度也仅有2MPa左右，并没有太大的改善。目前来看，对于蛋清蛋白膜的研究还比较少。
技术实现思路
为了解决上述问题，本方法提供了一种制备可食用膜的方法，本专利技术方法以酶催化大豆蛋白分子自身分子见的交联反应，并与β-环糊精混合后在紫外光下照射一段时间，进一步加强分子间的键合。所述包括以下步骤：(1)配制质量分数6-8％的大豆蛋白溶液并充分搅拌，按大豆蛋白质量的4-5％加入甘油进行混合；(2)添加转谷氨酰胺酶，添加量为5-10U/g蛋白，在50-60℃的条件下加热3-5h，反应完成后灭酶；(3)向步骤(2)的反应液中添加占大豆蛋白质量1～2％的β-环糊精；搅拌均匀后，在距离20W紫外灯光20～25cm的条件下，照射10～12h；(4)步骤(3)的反应液在4℃条件放置0.5～1h，之后取上清、过滤除去气泡；(5)将过滤后的膜溶液在平置容器中，进行干燥、平衡、撕膜。在本专利技术的一种实施方式中，步骤(5)的平衡条件为相对湿度60-80％的环境。在本专利技术的一种实施方式中：(1)配制质量分数6％的大豆蛋白溶液并充分搅拌，按大豆蛋白质量的4％加入甘油进行混合；(2)添加转谷氨酰胺酶，添加量为5U/g蛋白，在55℃的条件下加热3h，反应完成后灭酶；(3)向步骤(2)的反应液中添加占大豆蛋白质量2％的β-环糊精；搅拌均匀后，在距离20W紫外灯光20cm的条件下，照射10h；(4)步骤(3)的反应液在4℃条件放置0.5h，之后取上清、过滤除去气泡；(5)将过滤后的膜溶液在平置容器中，进行干燥，相对湿度80％的环境平衡，然后撕膜。在本专利技术的一种实施方式中：(1)配制质量分数8％的大豆蛋白溶液并充分搅拌，按大豆蛋白质量的4％加入甘油进行混合；(2)添加转谷氨酰胺酶，添加量为8U/g蛋白，在60℃的条件下加热4h，反应完成后灭酶；(3)向步骤(2)的反应液中添加占大豆蛋白质量1％的β-环糊精；搅拌均匀后，在距离20W紫外灯光25cm的条件下，照射12h；(4)步骤(3)的反应液在4℃条件放置0.5h，之后取上清、过滤除去气泡；(5)将过滤后的膜溶液在平置容器中，进行干燥，相对湿度60％的环境平衡，然后撕膜。本专利技术以酶催化大豆蛋白分子自身分子见的交联反应，并与β-环糊精混合后在紫外光下照射一段时间，进一步加强分子间的键合。本专利技术制备得到的膜，与未经β-环糊精或特定紫外光处理的可食用膜相比，其机械强度和阻水能力得到显著提升。具体实施方式可食用膜机械性能的测定：将膜裁成2cm×6cm的规格，用夹具固定好，在物性测试仪上做拉伸试验，夹具间的距离设定为30mm。根据膜断裂时的最大拉力和断裂时夹具间的距离计算膜的抗拉强度(TS)和断裂伸长率(E)。公式如下：TS＝F/(a*b)式中TS为抗拉强度，MPa；F为最大拉力，N；a为试样的宽度，mm；b为试样的厚度，mm。E＝(L-L0)/L0*100％式中E为断裂伸长率，％；L0为试样的原始标线间的距离，mm；L为试样断裂时距离标线间的距离，mm。可食用膜的透湿性系数测定：选择光滑、均匀和平整的膜，用于密封装有变色硅胶的瓶口，称重，再放在相对湿度为70±3％的环境下，每隔一个周期时间称重。根据以下公式计算膜的透湿性系数(WVP)。膜的透湿系数公式如下：WVP＝C*X/(A*ΔP)式中：WVP透湿系数，g·mm/m2·h·kPa；X膜厚，mm；膜厚的测定是在膜上随机取5个点，用螺旋测微器测量膜的厚度，取其平均值，精确至0.001mm；ΔP膜两侧水蒸气压差。膜两侧的水分湿度梯度为RH＝75％，25℃时水蒸气的饱和蒸汽压为3.1684kPa，相对湿度为75％的水蒸气压为3.1684×0.75＝2.3763kPa，故膜两侧的水蒸气压差为2.3763kPa。实施例1(1)配制质量分数6％的大豆蛋白溶液并充分搅拌，按大豆蛋白质量的4％加入甘油进行混合；(2)添加转谷氨酰胺酶，添加量为5U/g蛋白，在55℃的条件下加热3h，反应完成后灭酶；(3)向步骤(2)的反应液中添加占大豆蛋白质量2％的β-环糊精；搅拌均匀后，在距离20W紫外灯光20cm的条件下，照射10h；(4)步骤(3)的反应液在4℃条件放置0.5h，之后取上清、过滤除去气泡；(5)将过滤后的膜溶液在平置容器中，进行干燥，相对湿度80％的环境平衡，然后撕膜。实施例2(1)配制质量分数8％的大豆蛋白溶液并充分搅拌，按大豆蛋白质量的4％加入甘油进行混合；(2)添加转谷氨酰胺酶，添加量为8U/g蛋白，在60℃的条件下加热4h，反应完成后灭酶；(3)向步骤(2)的反应液中添加占大豆蛋白质量1％的β-环糊精；搅拌均匀后，在距离20W紫外灯光25cm的条件下，照射12h；(4)步骤(3)的反应液在4℃条件放置0.5h，之后取上清、过滤除去气泡；(5)将过滤后的膜溶液在平置容器中，进行干燥，相对湿度60％的环境平衡，然后撕膜。对照例1(1)配制质量分数8％的大豆蛋白溶液并充分搅拌，按大豆蛋白质量的4％加入甘油进行混合；(2)添加转谷氨酰胺酶，添加量为8U/g蛋白，在60℃的条件下加热4h，反应完成后灭酶；(3)将步骤(2)的反应液在4℃条件放置0.5h，之后取上清、过滤除去气泡；(4)将过滤后的膜溶液在平置容器中，进行干燥，相对湿度60％的环境平衡，然后撕膜。对照例2(1)配制质量分数8％的大豆蛋白溶液并充分搅拌，按大豆蛋白质量的4％加入甘油进行混合；(2)添加转谷氨酰胺酶，添加量为8U/g蛋白，在60℃的条件下加热4h，反应完成后灭酶；(3)在距离20W紫外灯光25cm的条件下，照射12h；(4)步骤(3)的反应液在4℃条件放置0.5h，之后取上清、过滤除去气泡；(5)将过滤后的膜溶液在平置容器中，进行干燥，相对湿度60％的环境平衡，然后撕膜。对照例3(1)配制质量分数8％的大豆蛋白溶液并充分搅拌，按大豆蛋白质量的4％加入甘油进行混合；(2)添加转谷氨酰胺酶，添加量为8U/g蛋白，在60℃的条件下加热4h，反应完成后灭酶；(3)向步骤(2)的反应液中添加占大豆蛋白质量1％的β-环糊精；搅拌均匀后，在距离10W紫外灯光30cm的条件下，照射12h；(4)步骤(3)的反应液在4℃条件放置0.5h，之后取上清、过滤除去气泡；(5)将过滤后的膜溶液在平置容器中，进行干燥，相对湿度60％的环境平衡，然后撕膜。表1可食用膜的性能测试注：——表示在此条件下未成膜抗拉强度、断裂伸长率以及透湿性系数是考量可食用膜性能的重要指标，抗拉强度及断裂伸长率越大，表示膜的机械性能越强，透湿性系数越小，表示膜的阻湿性能越好。虽然本专利技术已以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备可食用膜的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制质量分数6‑8％的大豆蛋白溶液并充分搅拌，按大豆蛋白质量的4‑5％加入甘油进行混合；(2)添加转谷氨酰胺酶，添加量为5‑10U/g蛋白，在50‑60℃的条件下加热3‑5h，反应完成后灭酶；(3)向步骤(2)的反应液中添加占大豆蛋白质量1～2％的β‑环糊精；搅拌均匀后，在距离20W紫外灯光20～25cm的条件下，照射10～12h；(4)步骤(3)的反应液在4℃条件放置0.5～1h，之后取上清、过滤除去气泡；(5)将过滤后的膜溶液在平置容器中，进行干燥、平衡、撕膜。

【技术特征摘要】
1.一种制备可食用膜的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制质量分数6-8％的大豆蛋白溶液并充分搅拌，按大豆蛋白质量的4-5％加入甘油进行混合；(2)添加转谷氨酰胺酶，添加量为5-10U/g蛋白，在50-60℃的条件下加热3-5h，反应完成后灭酶；(3)向步骤(2)的反应液中添加占大豆蛋白质量1～2％的β-环糊精；搅拌均匀后，在距离20W紫外灯光20～25cm的条件下，照射10～12h；(4)步骤(3)的反应液在4℃条件放置0.5～1h，之后取上清、过滤除去气泡；(5)将过滤后的膜溶液在平置容器中，进行干燥、平衡、撕膜。2.根据权利要求1所述的一种制备可食用膜的方法，其特征在于，步骤(5)的平衡条件为相对湿度60-80％的环境。3.根据权利要求1或2所述的一种制备可食用膜的方法，其特征在于，步骤(1)配制质量分数6％或8％的大豆蛋白溶液并充分搅拌，按大豆蛋白质量的4％加入甘油进行混合。4.根据权利要求3所述的一种制备可食用膜的方法，其特征在于，步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹书华，
申请(专利权)人：曹书华，
类型：发明
国别省市：江苏;32