一种桄榔风味仁面果软糖制造技术

本发明专利技术公开了一种桄榔风味仁面果软糖，以桄榔、仁面果为原料，同时添加茵陈蒿、斑鸠木，制作出一种桄榔风味仁面果软糖。其充分利用桄榔、仁面果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有破积止痛、开胃消食的功效。发明专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料桄榔进行了联合酶解，对仁面果进行了甜酒曲初发酵，为产品增添了独特的香味，制得的成品果香味浓，风味独特，富有弹性，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积胃痛、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，且顺应时代发展需要，可进行机械化生产。

A flavored fruit fudge face gomuti palm kernel

The invention discloses a flavored fruit fudge guanglang benevolence face, with benevolence, guanglang face fruit as raw material, adding Artemisia capillaris, produce a Jiumu spot, gomuti palm kernel surface fruit fudge flavor. It makes full use of the nutritional value of fruit surface, gomuti palm kernel, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, breaking product pain, Kaiweixiaoshi function. In the invention, by using cellulase, hemicellulase and pectinase were combined with enzymatic hydrolysis of raw materials on the surface of the fruit kernel guanglang, fermented koji, adds a unique flavor products, the products obtained fruity flavor, unique flavor, rich elasticity, ages, and has certain health care function, long-term consumption can improve the stomach pain, loss of appetite and indigestion crowd discomfort. The production process is simple, and can meet the needs of the development of the times, can be mechanized production.

【技术实现步骤摘要】
本申请为申请号201610823432.1、申请日2016年9月14日、专利技术名称为“一种桄榔风味仁面果软糖及其生产方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以桄榔、仁面果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种桄榔风味仁面果软糖。
技术介绍
桄榔，属初生目，棕榈科乔木，茎较粗壮，叶簇生于茎顶，叶鞘具黑色强壮的网状纤维和针刺状纤维。果实近球形，果实约在开花后2-3年时间成熟。桄榔味甘，性平，具有祛瘀破积、止痛的功效，对小儿疳积、发热、痢疾、咽喉炎症等有辅助治疗的功效。仁面果，木质常绿藤本植物，原生于原始森林，属野生植物水果。常绿乔木，高可达10米。叶子羽状复叶，核果的内果皮有几个小眼点，像女孩的脸庞，所以称为人面果。喜光和土壤肥沃之处，生长迅速，不耐贫瘠和干旱，抗风。嫩果可制成人面酥等，成熟果酸甜供食用。仁面果具有开胃消食的功效。茵陈蒿，为菊科、蒿属植物。早春采收幼苗，除去老茎及杂质晒干。幼苗多卷曲成团状，灰绿色，全体密被白毛，绵软如绒。茎细小，叶片呈羽状分裂，小裂片线形、卵形或倒披针形，全缘。茵陈蒿味苦、辛，行凉，具有清热利湿、利胆退黄的功效，常用于黄疸、胆囊炎、膀胱湿热、风痒疮疥。斑鸠木，为菊科植物茄叶斑鸠菊的根或茎、叶。多年生蔓状藤本植物。茎直立，圆形，基部木质，节间长；枝密被棕色的短绒毛。叶互生，卵形或卵状披针形，先端钝或短尖，基部浑圆或有时心形，边缘具波纹，上面绿色，密被短毛，下面密被柔毛或绵毛。斑鸠木味甘、苦，性凉，具有润肺止咳、祛风止痒的功效，主治咽喉肿痛、肺结核咳嗽、咯血、支气管炎、胃肠炎、风湿痹痛等症。软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，经多个工序操作，构成具有不同形状、香味耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。以桄榔、仁面果为主要原料，茵陈蒿、斑鸠木为保健原料，生产出一种保健型软糖，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以桄榔、仁面果为原料，同时添加茵陈蒿、斑鸠木，开发出一种桄榔风味仁面果软糖，填补了国内使用这类原料制作软糖的一项空白。一种桄榔风味仁面果软糖及其生产方法，采用以下步骤：A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.3-0.5%的纤维素酶、0.1-0.3%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，再倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得桄榔花序泥；B.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成细丁状，后入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得仁面果浆，入容器中，加入仁面果浆重1-3%的甜酒曲，倒密封静置发酵，待酒精度为0.8-1.2%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按一定比例取中药材茵陈蒿、斑鸠木，加入原料中药材重5-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，分离出中药汁；D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1-2倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106-107℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；E.配料:取糖液90-120重量份、桄榔花序泥10-20重量份、发酵的仁面果浆10-30重量份、中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，小火加热5-10分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至60-70℃，加入食用胶0.5-1.5重量份、柠檬酸0.2-0.6重量份，混合搅拌均匀，制得桄榔仁面果混合糖液；F.成型：向模具中涂上炒熟的淀粉，倒入桄榔仁面果混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；G.包装：将成型的桄榔风味仁面果软糖裹上糯米纸，再用食品级包装物进行外包装；H.检验、贮存：将检验合格的桄榔风味仁面果软糖贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:茵陈蒿50-60%、斑鸠木40-50%。本专利技术所述步骤F中的淀粉为葛根淀粉、芡实淀粉或菱角淀粉其中一种。本专利技术的作用机理：桄榔，祛瘀破积、止痛；仁面果，开胃消食；茵陈蒿，清热利湿、利胆退黄；斑鸠木，润肺止咳、祛风止痒。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达到破积止痛、开胃消食的作用。本专利技术以桄榔、仁面果为原料，同时添加茵陈蒿、斑鸠木，制作出一种桄榔风味仁面果软糖。其充分利用桄榔、仁面果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有破积止痛、开胃消食的功效。专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料桄榔进行了联合酶解，对仁面果进行了甜酒曲初发酵，为产品增添了独特的香味，制得的成品果香味浓，风味独特，富有弹性，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积胃痛、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，且顺应时代发展需要，可进行机械化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种桄榔风味仁面果软糖及其生产方法，采用以下步骤：A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.4%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至39℃，保持38分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得桄榔花序泥；B.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成细丁状，后入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得仁面果浆，入容器中，加入仁面果浆重1.5%的甜酒曲，倒密封静置发酵，待酒精度为0.8%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按重量比例取中药材茵陈蒿55%、斑鸠木45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，分离出中药汁；D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.2倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；E.配料:取糖液100kg、桄榔花序泥12kg、发酵的仁面果浆15kg、中药汁3kg，混合搅拌均匀，小火加热6分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至65℃，加入食用胶0.65kg、柠檬酸0.3kg，混合搅拌均匀，制得桄榔仁面果混合糖液；F.成型：向模具中涂上炒熟的葛根淀粉，倒入桄榔仁面果混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；G.包装：将成型的桄榔风味仁面果软糖裹上糯米纸，再用食品级包装物进行外包装；H.检验、贮存：将检验合格的桄榔风味仁面果软糖贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术实施例1经12位食积胃痛、食欲不振的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为7人，有效率为58.33%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为66.67%。实施例2，一种桄榔风味仁面果软糖及其生产方法，采用以下步骤：A.桄榔预处理：取桄榔的花本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桄榔风味仁面果软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.3%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至41℃，保持33分钟，再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得桄榔花序泥；B.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成细丁状，后入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得仁面果浆，入容器中，加入仁面果浆重2.5%的甜酒曲，倒密封静置发酵，待酒精度为1.2%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按重量比例取中药材茵陈蒿18%、斑鸠木14%、蓬莪术16%、半截叶12%、花苜蓿13%、厚朴15%、黄槿12%，加入原料中药材重18倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，分离出中药汁；D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.7倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；E.配料:取糖液300kg、桄榔花序泥36kg、发酵的仁面果浆40kg、中药汁8kg，混合搅拌均匀，小火加热8分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至66℃，加入食用胶2.5kg、柠檬酸1kg，混合搅拌均匀，制得桄榔仁面果混合糖液；F.成型：向模具中涂上炒熟的菱角淀粉，倒入桄榔仁面果混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；G.包装：将成型的桄榔风味仁面果软糖裹上糯米纸，再用食品级包装物进行外包装；H.检验、贮存：将检验合格的桄榔风味仁面果软糖贮存于阴凉、干燥、避光处。...

【技术特征摘要】
1.一种桄榔风味仁面果软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.3%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至41℃，保持33分钟，再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得桄榔花序泥；B.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成细丁状，后入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得仁面果浆，入容器中，加入仁面果浆重2.5%的甜酒曲，倒密封静置发酵，待酒精度为1.2%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按重量比例取中药材茵陈蒿18%、斑鸠木14%、蓬莪术16%、半截叶12%、花苜蓿13%、厚朴15%、黄槿12%，加入原料中药材重18倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，分离出中药汁；D.熬糖：取...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪凌峰，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34