一种葡萄酒无醇饮料的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄酒无醇饮料及生产方法。本发明专利技术是利用葡萄酒原酒为原料，通过微孔过滤及超滤获得葡萄酒清酒，再通过高压泵打入纳滤装置，控制透过液流速与脱氧水的流速相等，进行循环脱醇，直至清酒酒液的酒精度低于0.5％(m/m)。将脱醇酒经调配、灌装、巴氏灭菌、包装等工序，和葡萄酒无醇饮料。本发明专利技术采用钠滤法制备葡萄酒无醇饮料，酒精度可降低约90％以上，不需要改变葡萄酒的其他生产工艺。所制得的葡萄酒无醇饮料澄清透明，滋味纯正，有葡萄酒的香气和风味，典型性强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种无醇饮料的生产方法，尤其是一种葡萄酒无醇饮料的生产方法。
技术介绍
当今世界喝红葡萄酒亦属一种时尚，原因是葡萄酒有益于增加血液中高密度脂蛋白(IIDL)，即良性胆固醇含量，使之与低密度脂蛋白(LDL)即劣性胆固醇调整成彼此有利的良性关系，对于防治动脉粥样硬化所导致的冠心病，有十分重要的有益作用。但红葡萄酒所含酒精对人体健康有着负面影响，如增加患癌症和肝脏疾病的风险，特别是近几年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，以及某些工作性质的约束，无醇及低醇饮料越来越受到大众的欢迎和喜爱。这类饮料由于降低了酒精的含量，减少了酒精对人体的危害，同时很大程度上保持了其原有的色泽及风味，并且含有人体所必需的多种氨基酸，多酚化合物和微量元素，低热量、助消化，减少血管中脂肪沉积，符合绿色健康消费趋势的需求，特别适合女士、老人、儿童、司机、疾病患者及时尚青年等各类人群的需要。我国GB10789-2007《饮料通则》中对饮料是这样定义：经过定时包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量质量分数不超过0.5％制品，不包括饮用药品。“看起来像红酒、闻看起来像红酒、喝起来像红酒”的葡萄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄酒无醇饮料的生产方法，其特征在于该饮料的生产方法依次包括如下步骤：(1)、原料的准备：将葡萄酒发酵结束的原酒保存，待用；(2)、过滤：将葡萄酒原酒通过精密过滤器，除去固体杂质得澄清葡萄酒滤液；(3)、将上述葡萄酒滤液过管式超滤膜，去除大分子杂质，得透过液，所述的管式超滤膜其分子截留量在10万～20万之间；(4)、将经过上述处理的葡萄酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，同时加入脱氧水，控制透过液的流速与补加脱氧水的流速相等，进行循环脱醇，最终要求脱醇后的葡萄酒酒精质量含量不大于0.5％，所用纳滤膜其分子截留量在100～300之间；(5)、饮料调配：将所得的脱醇葡萄酒与白砂糖、柠檬酸一起调和均匀，...

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒无醇饮料的生产方法，其特征在于该饮料的生产方法依次包括如下步骤：(1)、原料的准备：将葡萄酒发酵结束的原酒保存，待用；(2)、过滤：将葡萄酒原酒通过精密过滤器，除去固体杂质得澄清葡萄酒滤液；(3)、将上述葡萄酒滤液过管式超滤膜，去除大分子杂质，得透过液，所述的管式超滤膜其分子截留量在10万～20万之间；(4)、将经过上述处理的葡萄酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，同时加入脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：施林巍，陈永健，
申请(专利权)人：浙江圣氏生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33