一种速食营养糯米肚及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速食营养糯米肚及其制备方法，将用汤料浸泡后的糯米、大米、腌制后的肉类、胡萝卜丁、豌豆、混合以持水成分和调味料后灌制而成。本产品风味独特、营养丰富、口感良好、脂肪含量低、有一定的食疗保健作用、无防腐剂，是一款健康、适用于各类人群的速食产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种速食营养糯米肚及其制备方法。
技术介绍
灌制肚是人们非常喜爱的食品之一，尤其是哈尔滨松仁小肚，但是现阶段灌制肚都是将肉糜、淀粉、各种调味料及食品添加剂混合均匀后灌入猪肚，经过高温蒸煮、烟熏或糖熏而制成的，具有使用方便、口味独特、口感良好的特点，但也有营养成分、口味单一的不足。糯米除含有蛋白质、脂肪、糖类等，还富含维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等维生素和矿物质。糯米营养丰富、具有补中益气、健脾养胃的保健功能，对食欲不佳、腹胀腹泻具有一定的缓解作用，而且糯米支链淀粉含量高容易消化吸收。由于糯米类灌制品对于内容物中所含有的水分指标要求苛刻，而糯米在浸泡过程中吸水量有限，在熟制过程中不易成熟或出现“夹生现象”，因而市场上尚未有糯米类灌制肚。随着人们对健康饮食的重视，糯米类灌制品以其味道、口感独特及低脂肪、低糖的特点定会受到广大消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术是为了解决糯米肚产品口味单一、营养单一、易出现“夹生”现象的技术问题，提供一种营养均衡、口感软糯、细腻的糯米肚及生产方法。为达上述目的，本专利技术一种速食营养糯米肚，包括以下原料：糯米、大米、肉、肉皮冻、黄原胶、明胶、白糖，其中所述糯米与大米质量比为6:4～8:2，所述肉用量为所述糯米和大米质量之和的35％，所述肉皮冻、黄原胶、明胶、白糖用量分别为所述糯米和大米质量之和的70.0％、0.07％、0.50％、2.0％。其中还包括所述糯米和所述大米总质量10％的胡萝卜丁和10％的豌豆。一种制备所述的速食营养糯米肚的方法，包括以下步骤：a、熬制浸泡糯米和大米的汤料；b、将糯米和大米按质量比6:4～8:2用a所述汤料浸泡20～24小时；c、将肉切成1cm3大小的块腌制2小时；d、将肉皮清洗干净后切碎熬制肉皮冻；e、将皮冻、黄原胶、明胶、白糖在沸水浴条件下混合均匀、晾凉；f、将所有原料和配料以及占糯米和大米质量之和2％的色拉油混合均匀后灌入猪肚中；g、将猪肚在110～121℃高温、101～115kpa高压条件下熟化、灭菌、冷却；h、将熟化后的速食糯米肚进行糖熏。其中所述a步骤浸泡糯米和大米的汤料是由桂皮4.5g、八角4.5g、小茴香3.0g、丁香0.3g、香叶3.0g、白扣3.0g、花椒2.1g、肉蔻1.5g、白芷1.5g、黄芪1.5g加水3L浸泡12h后煮沸浓缩至1L后、冷却制成。其中所述b步骤浸泡糯米和大米的汤料质量等于糯米和大米质量之和。其中所述c步骤的肉为猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉中的一种或多种；按肉质量的0.70％、0.70％、0.50％、2.0％、0.5％、1.5％、3％将葱、蒜、姜、白糖、味精、酱油、料酒分别加入后腌制2h。其中所述d步骤的肉皮冻的制作方法是将清洗干净、除去脂肪的肉皮切碎后按质量比1:13的比例加入水煮沸后，文火浓缩至水量的40％，除去肉皮后将清液冷却后备用。其中所述肉皮为猪肉皮。本专利技术与现有技术不同之处在于本专利技术取得了如下技术效果：本专利技术采用营养均衡的配方，将糯米、大米、猪皮冻、胡萝卜、豌豆等原料灌入猪肚中，在解决了糯米类灌制品易出现“夹生”的问题，同时还可以保证产品的软糯口感。此产品在常温下保存，可以满足人们不同季节对于糯米类产品的需求。具体实施方式以下结合实施例，对本专利技术上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。实施例1：本专利技术速食糯米肚由下述质量比的原料配比制成：糯米：大米＝6:4；明胶、黄原胶、白糖、猪皮冻占糯米和大米总质量的0.50％、0.07％、2.0％、70.0％；肉质量占糯米和大米质量之和的35％；胡萝卜丁和豌豆质量各占糯米和大米质量之和的10％；色拉油质量占糯米和大米质量之和的2％。实施例2：本专利技术速食糯米肚由下述质量比的原料配比制成：糯米：大米＝7:3；明胶、黄原胶、白糖、猪皮冻占糯米和大米总质量的0.50％、0.07％、2.0％、70.0％；肉质量占糯米和大米质量之和的35％；胡萝卜丁和豌豆质量各占糯米和大米质量之和的10％；色拉油质量占糯米和大米质量之和的2％。实施例3：本专利技术速食糯米肚由下述质量比的原料配比制成：糯米：大米＝8:2；明胶、黄原胶、白糖、猪皮冻占糯米和大米总质量的0.50％、0.07％、2.0％、70.0％；肉质量占糯米和大米质量之和的35％；胡萝卜丁和豌豆质量各占糯米和大米质量之和的10％；色拉油质量占糯米和大米质量之和的2％。以上实施例的速食糯米肚可按下述步骤进行：a、熬制浸泡糯米和大米的汤料；b、将糯米和大米按质量比6:4～8:2用a所述汤料浸泡20～24小时；c、将肉切成1cm3大小的块腌制2小时；d、将猪肉皮清洗干净后切碎熬制猪皮冻；e、将猪皮冻、黄原胶、明胶、白糖在沸水浴条件下混合均匀、晾凉；f、将所有原料和配料以及占糯米和大米质量之和2％的色拉油混合均匀后灌入猪肚中；g、将猪肚在110～121℃高温、101～115kpa高压条件下熟化、灭菌、冷却；h、将熟化后的速食糯米肚进行糖熏。所述a步骤浸泡糯米和大米的汤料是由桂皮4.5g、八角4.5g、小茴香3.0g、丁香0.3g、香叶3.0g、白扣3.0g、花椒2.1g、肉蔻1.5g、白芷1.5g、黄芪1.5g加水3L浸泡12h后煮沸浓缩至1L后、冷却制成。其中所述b步骤浸泡糯米和大米的汤料质量等于糯米和大米质量之和。其中所述c步骤的肉为猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉中的一种或多种；按肉质量的0.70％、0.70％、0.50％、2.0％、0.5％、1.5％、3％将葱、蒜、姜、白糖、味精、酱油、料酒分别加入后腌制2h。其中所述d步骤的肉皮冻的制作方法是将清洗干净、除去脂肪的肉皮切碎后按质量比1:13的比例加入水煮沸后，文火浓缩至水量的40％，除去肉皮后将清液冷却后备用。以上所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食营养糯米肚，其特征在于包括以下原料：糯米、大米、肉、肉皮冻、黄原胶、明胶、白糖，其中所述糯米与大米质量比为6:4～8:2，所述肉用量为所述糯米和大米质量之和的35％，所述肉皮冻、黄原胶、明胶、白糖用量分别为所述糯米和大米质量之和的70.0％、0.07％、0.50％、2.0％。

【技术特征摘要】
1.一种速食营养糯米肚，其特征在于包括以下原料：糯米、大米、肉、肉
皮冻、黄原胶、明胶、白糖，其中所述糯米与大米质量比为6:4～8:2，所述肉用
量为所述糯米和大米质量之和的35％，所述肉皮冻、黄原胶、明胶、白糖用量
分别为所述糯米和大米质量之和的70.0％、0.07％、0.50％、2.0％。
2.根据权利要求1所述的速食营养糯米肚，其特征在于：还包括所述糯米
和所述大米总质量10％的胡萝卜丁和10％的豌豆。
3.一种制备如权利要求1或2所述的速食营养糯米肚的方法，其特征在于
包括以下步骤：
a、熬制浸泡糯米和大米的汤料；
b、将糯米和大米按质量比6:4～8:2用a所述汤料浸泡20～24小时；
c、将肉切成1cm3大小的块腌制2小时；
d、将肉皮清洗干净后切碎熬制肉皮冻；
e、将皮冻、黄原胶、明胶、白糖在沸水浴条件下混合均匀、晾凉；
f、将所有原料和配料以及占糯米和大米质量之和2％的色拉油混合均匀后
灌入猪肚中；
g、将猪肚在110～121℃高温、101～115kpa高压条件下熟化、灭菌、冷却；
h、将熟化后的速食糯米肚进行糖熏。
4.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：许晓曦，刘洋，赵楠，皮冰冰，张书义，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23