一种鲜切苹果的保鲜方法技术

本发明专利技术提供一种鲜切苹果的保鲜方法，其包括以下步骤：将鲜切苹果在复配保鲜液中浸渍1min-4min，所述复配保鲜液包括葡萄糖氧化酶0.02％w/v～0.07％w/v、氯化钙0.03％w/v～0.07％w/v和食盐0.5％w/v～1.8％w/v；之后将鲜切苹果取出并在常温条件下晾干包装后冷藏。本发明专利技术的保鲜方法使鲜切苹果褐变程度大大降低、腐烂率低、可较好的保持鲜切苹果原有香、味、态，贮藏期长达16天，大大延长贮藏保鲜期。所用的葡萄糖氧化酶、氧化钙符合食品安全要求，可靠性高。本发明专利技术应用绿色、安全的保鲜液浸渍鲜切苹果的贮藏保鲜，操作简单快捷，极大抑制鲜切苹果的褐变，延长鲜切苹果的保鲜期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品贮藏保鲜
，尤其涉及一种鲜切苹果的保鲜方法。
技术介绍
随着生活节奏的加快以及对保健意识的提高，生鲜果蔬需求量日益增大。生鲜即食产品应运而生。然而，由于传统的膳食习惯及果蔬的生物学特性使得我国鲜切食品的品种非常单一，限制了鲜切产业的发展。苹果原产欧洲中部、东南部，中亚西亚以及中国新疆，在我国已经有两千多年的栽培历史。苹果甘甜质脆，深受消费者的青睐，鲜切苹果更是老人、儿童的首选。然而，在我国市场超市中鲜切苹果非常少，其主要原因是苹果切开后非常容易褐变，限制其鲜切产品的开发。目前对于鲜切苹果的贮藏保鲜方法主要集中在护色、气调、涂膜保鲜等，这些保鲜方法在成本、保鲜效果、操作难易等方面难以达到平衡，限制了鲜切苹果的研发。因此，基于苹果生食的消费习惯以及需求量较高的基础，亟需进行高效、快捷、安全的鲜切苹果的贮藏保鲜方法的开发。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种保鲜方法。本专利技术的另一个目的在于提供一个工艺步骤简单且成本低廉的鲜切苹果的保鲜方法。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切苹果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将鲜切苹果在复配保鲜液中浸渍1min‑4min，所述复配保鲜液包括葡萄糖氧化酶0.02％w/v～0.07％w/v、氯化钙0.03％w/v～0.07％w/v和食盐0.5％w/v～1.8％w/v；之后将鲜切苹果取出并在常温条件下晾干包装后冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切苹果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
将鲜切苹果在复配保鲜液中浸渍1min-4min，所述复配保鲜液包括葡萄糖氧化酶
0.02％w/v～0.07％w/v、氯化钙0.03％w/v～0.07％w/v和食盐0.5％w/v～1.8％w/v；
之后将鲜切苹果取出并在常温条件下晾干包装后冷藏。
2.如权利要求1所述的鲜切苹果...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志东，张洁，解新方，刘伟，林琼，袁利，解雅晶，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11