一种歪头菜风味鸭肝罐头制造技术

本发明专利技术公开了一种歪头菜风味鸭肝罐头，以歪头菜、鸭肝为原料，同时添加假百合、金槐，制作出一种歪头菜风味鸭肝罐头。其充分利用歪头菜、鸭肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝明目，清热利尿的功效。长期食用可明显改善肝热目赤、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以歪头菜、鸭肝为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种歪头菜风味鸭肝罐头。
技术介绍
歪头菜，为豆科野豌豆属的植物。全草药用，有补虚、调肝、理气、止痛等功效。青海民间用于治疗高血压及肝病。本种生长旺盛，广布荒草坡，亦用于水土保持及绿肥，为早春密源植物之一。歪头菜每100克含蛋白质2．5克，脂肪0．3克，糖类13克，粗纤维5.4克，胡萝卜素5．43毫克，维生素B20．94毫克，维生素C118毫克，钙298毫克，磷43毫克。此外，还含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。鸭肝,是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。鸭肝味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，主要用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。假百合，为百合科植物假百合的小鳞茎。草本，地生，互生，植株无毛，膜质鳞茎皮，须根多数。叶条状披针形。通常排列成总状花序，花淡紫色或蓝紫色。果实具钝棱。假本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种歪头菜风味鸭肝罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成1‑2厘米的碎段；B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1‑3个小时，再用沸水煮1‑3分钟，后捞起冷却；C．中药材预处理：按一定比例取中药材假百合、金槐，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3‑5%的八角、5‑10%的桂皮、5‑10%的陈皮、3‑6%的丁香、5‑10%的花椒、3‑5%的茴香、3‑6%的甘草、3‑6%的中药汁、20‑25%的干红辣椒、15‑20%的香葱、...

【技术特征摘要】
1.一种歪头菜风味鸭肝罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成1-2厘米的碎段；B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1-3个小时，再用沸水煮1-3分钟，后捞起冷却；C．中药材预处理：按一定比例取中药材假百合、金槐，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3-5%的八角、5-10%的桂皮、5-10%的陈皮、3-6%的丁香、5-10%的花椒、3-5%的茴香、3-6%的甘草、3-6%的中药汁、20-25%的干红辣椒、15-20%的香葱、15-20%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黄酒、、3-5%的盐、5-10%的热花生油、3-5%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20-40分钟，即成新鲜卤汁；E．卤制鸭肝：取...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛留凡，
申请(专利权)人：南陵县石斛产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34