本发明专利技术公开了一种歪头菜风味鸭肝罐头，以歪头菜、鸭肝为原料，同时添加假百合、金槐，制作出一种歪头菜风味鸭肝罐头。其充分利用歪头菜、鸭肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝明目，清热利尿的功效。长期食用可明显改善肝热目赤、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以歪头菜、鸭肝为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种歪头菜风味鸭肝罐头。
技术介绍
歪头菜，为豆科野豌豆属的植物。全草药用，有补虚、调肝、理气、止痛等功效。青海民间用于治疗高血压及肝病。本种生长旺盛，广布荒草坡，亦用于水土保持及绿肥，为早春密源植物之一。歪头菜每100克含蛋白质2．5克，脂肪0．3克，糖类13克，粗纤维5.4克，胡萝卜素5．43毫克，维生素B20．94毫克，维生素C118毫克，钙298毫克，磷43毫克。此外，还含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。鸭肝,是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。鸭肝味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，主要用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。假百合，为百合科植物假百合的小鳞茎。草本，地生，互生，植株无毛，膜质鳞茎皮，须根多数。叶条状披针形。通常排列成总状花序，花淡紫色或蓝紫色。果实具钝棱。假百合味辛微甘苦，入肺、脾、肝、胃四经，有宽胸利气，和胃降逆，镇痛止咳等功效，主要用于胃痛腹胀，胸闷，呕吐反胃，风寒咳嗽，小儿惊风等症状。金槐，又名十二槐花。为唇形科植物小叶假糙苏的全草。金槐味甘，平。有滋阴润燥，止咳，调经等功效。主要用于痨咳，月经不调等症状。罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以歪头菜、鸭肝为原料，假百合、金槐为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以歪头菜、鸭肝为原料，同时添加假百合、金槐开发出一种歪头菜风味鸭肝罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。一种歪头菜风味鸭肝罐头，采用以下步骤制作：A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成1-2厘米的碎段；B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1-3个小时，再用沸水煮1-3分钟，后捞起冷却；C．中药材预处理：按一定比例取中药材假百合、金槐，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3-5%的八角、5-10%的桂皮、5-10%的陈皮、3-6%的丁香、5-10%的花椒、3-5%的茴香、3-6%的甘草、3-6%的中药汁、20-25%的干红辣椒、15-20%的香葱、15-20%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黄酒、、3-5%的盐、5-10%的热花生油、3-5%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20-40分钟，即成新鲜卤汁；E．卤制鸭肝：取鸭肝100-120重量份、调制好的卤汁120-150重量份，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮5-10分钟，后加入歪头菜15-25重量份，继续小火煮至汁水收干；F．切片：将卤好的鸭肝切成0.3-0.5厘米的薄片，后取出歪头菜搅拌均匀，制得歪头菜风味鸭肝；G．装罐：将冷却的歪头菜风味鸭肝称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鸭肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品歪头菜风味鸭肝罐头；I．检验、贮存：待成品歪头菜风味鸭肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。本专利技术所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:假百合30-40%、金槐60-70%。本专利技术所述步骤D中骨汤指猪骨汤。本专利技术所述步骤G灌装容器指的是铁罐。本专利技术的作用机理：歪头菜，补虚、调肝、理气、止痛；鸭肝，补肝、明目、养血；假百合，宽胸利气、和胃降逆、镇痛止咳；金槐，滋阴润燥、止咳、调经。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，以达补肝养血，清热明目的功效。本专利技术以歪头菜、鸭肝为原料，同时添加假百合、金槐，制作出一种歪头菜风味鸭肝罐头。其充分利用歪头菜、鸭肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝养血，清热明目的功效。长期食用可明显改善肝热目赤、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种歪头菜风味鸭肝罐头，采用以下步骤制作：A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成2厘米的碎段；B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗5分钟后放入盐水中浸泡2个小时，然后用沸水煮2分钟，将血水煮出后捞起冷却；C．中药材预处理：按重量比取中药材假百合35%、金槐65%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3%的八角、5%的桂皮、5%的陈皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中药汁、25%的干红辣椒、15%的香葱、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黄酒、3%的盐、8%的热花生油、3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20分钟，即成新鲜卤汁；E．卤制鸭肝：取鸭肝120kg、调制好的卤汁150kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮5分钟，后加入歪头菜15kg，继续小火煮至汁水收干；F．切片：将卤好的鸭肝切成0.5厘米的薄片，后取出歪头菜搅拌均匀，制得歪头菜风味鸭肝；G．装罐：将冷却的歪头菜风味鸭肝称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鸭肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品歪头菜风味鸭肝罐头；I．检验、贮存：待成品歪头菜风味鸭肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。本专利技术实施例1经13位肝热目赤、视物模糊的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.53%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。实施例2，一种歪头菜风味鸭肝罐头，采用以下步骤制作：A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成2厘米的碎段；B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗5分钟后放入盐水中浸泡2个小时，然后用沸水煮2分钟，将血水煮出后捞起冷却；C．中药材预处理：按重量比取中药材假百合25%、金槐35%、芭蕉花15%、合欢花15%、含羞草10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3%的八角、5%的桂皮、5%的陈皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中药汁、25%的干红辣椒、15%的香葱、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黄酒、3%的盐、8%的热花生油、3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20分钟，即成新鲜卤汁；E．卤制鸭肝：取鸭肝120kg、调制好的卤汁150kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮5分钟，后加入歪头菜15kg，继续小火煮至汁水收干；F．切片：将卤好的鸭肝切成0.5厘米的薄片，后取出歪头菜搅拌均匀，制得歪头菜风味鸭肝；G．装罐：将冷却的歪头菜风味鸭肝本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种歪头菜风味鸭肝罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成1‑2厘米的碎段；B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1‑3个小时，再用沸水煮1‑3分钟，后捞起冷却；C．中药材预处理：按一定比例取中药材假百合、金槐，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3‑5%的八角、5‑10%的桂皮、5‑10%的陈皮、3‑6%的丁香、5‑10%的花椒、3‑5%的茴香、3‑6%的甘草、3‑6%的中药汁、20‑25%的干红辣椒、15‑20%的香葱、15‑20%的生姜、5‑10%的冰糖、5‑10%的黄酒、、3‑5%的盐、5‑10%的热花生油、3‑5%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20‑40分钟，即成新鲜卤汁；E．卤制鸭肝：取鸭肝100‑120重量份、调制好的卤汁120‑150重量份，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮5‑10分钟，后加入歪头菜15‑25重量份，继续小火煮至汁水收干；F．切片：将卤好的鸭肝切成0.3‑0.5厘米的薄片，后取出歪头菜搅拌均匀，制得歪头菜风味鸭肝；G．装罐：将冷却的歪头菜风味鸭肝称重装罐，罐内留有5‑10%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鸭肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品歪头菜风味鸭肝罐头；I．检验、贮存：待成品歪头菜风味鸭肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。...
【技术特征摘要】
1.一种歪头菜风味鸭肝罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成1-2厘米的碎段；B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1-3个小时，再用沸水煮1-3分钟，后捞起冷却；C．中药材预处理：按一定比例取中药材假百合、金槐，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3-5%的八角、5-10%的桂皮、5-10%的陈皮、3-6%的丁香、5-10%的花椒、3-5%的茴香、3-6%的甘草、3-6%的中药汁、20-25%的干红辣椒、15-20%的香葱、15-20%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黄酒、、3-5%的盐、5-10%的热花生油、3-5%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20-40分钟，即成新鲜卤汁；E．卤制鸭肝：取...
【专利技术属性】
技术研发人员：葛留凡，
申请(专利权)人：南陵县石斛产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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