抗氧化降脂保健鹅油及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种抗氧化降脂保健鹅油，包括质量百分比为鹅油85～95％，大豆磷脂3～4％，茶多酚1～3％并混合均匀。同时也公开了一种抗氧化降脂保健鹅油制作方法，包括以下步骤步骤A、制作油溶性茶多酚；步骤B、在真空炼油设备加热中并加入超声波超声功率提取鹅油；步骤C、在步骤B的鹅油中加入步骤A中制成的油溶性茶多酚并恒温搅拌混合均匀，并罐装。降低鹅油水分含量，加速油脂重脂肪组织中的熔出，提高鹅油的储藏稳定性和食用安全性，保证了鹅油的功能性成分的含量。采用超声波辅助提炼鹅油，加速鹅油的熔出，缩短炼油时间，也降低了鹅油在高温中的处置时间，降低额油的氧化变质。提高了其抗氧化、降血脂的性能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术具体涉及一种抗氧化降脂保健鹅油及制作方法。
技术介绍
2014年8月8日，《中国心血管病报告2013》发布，中国心血管病患者约2.9亿人。报告显示，心血管病死亡占城乡居民总死亡原因的首位，中国心血管病危险因素流行趋势明显，导致心血管病的发病人数持续增加，而今后10年心血管病患病人数仍将快速增长。膳食营养是影响心血管疾病的主要环境因素之一。油脂摄入过多会增加高血脂、肥胖、心血管疾病风险及糖尿病风险。过多摄入饱和脂肪酸，会增加血脂浓度，增大患心血管系统疾病的风险。多不饱和脂肪酸有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。但多不饱和脂肪酸容易氧化，脂类氧化是人体衰老和多种疾病的重要因素。后来的实验发现，长期过多摄入多不饱和食用油，会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下降，同时生成大量血栓素，刺激血管痉挛等，这些都会导致肿瘤、动脉粥状硬化、炎症性疾病的发病率增高。n-6多不饱和脂肪酸摄入过多，增加前列腺素生成，后者是诱发动脉硬化和癌症的可能因素。单不饱和脂肪酸是碳链上只有一个双键的脂肪酸。研究表明，MUFA可以通过对血脂、内皮、凝血和纤溶系统、HGM-CoA还原酶及LDL氧化敏感性的调节，对血脂产生正向调节的作用，从而降低心血管疾病的发生率。对地中海沿岸居民尽管摄入高脂膳食，但由于他们主要使用以单不饱和脂肪酸为主的橄榄油，心血管疾病发病率反而较低。WHO倡议，人体每天的食物总摄入应保持饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(PUFA)3种脂肪酸“1∶1∶1”的比例平衡，才能更好预防心血管疾病。中国营养学会的推荐值也与此类似。在目前人们日常使用较多的食用油中，三种脂肪酸的含量比例分别为：卡诺拉油(加拿大菜籽油)7∶61∶32，葵花籽油12∶16∶72，玉米油13∶29∶58，橄榄油15∶75∶0，豆油15∶23∶62，花生油19∶48∶33，猪油43∶47∶10，牛油48∶49∶3，椰子油91∶7∶2。通过检测分析，鹅油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸35∶45∶20，最接近WHO推荐比例。油脂中不饱和脂肪酸含量高，容易氧化，一方面影响油脂储藏稳定性，另一方面，诱导体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下降。而脂类氧化是人体衰老和多种疾病的重要因素。由于茶多酚是茶叶中提取的天然抗氧化剂，含有多个活性羟基，使其具有多种抗氧化、抗衰老、杀菌、预防心脑疾病等诸多保健功效，作为抗氧化剂在粮油食品、水产品、肉制品、方便食品等方面有较好的应用；而能起到抗菌消炎、减肥、降压等功效能在医药、美容等方面广泛应用。动物油脂的制取通常采用熬炼法，但熬炼时间过长会导致油脂分解而发生酸败。在真空条件下，油脂熔出速度提高，并可预防不饱和油脂的氧化。
技术实现思路
为了提高鹅油的抗氧稳定性，增加鹅油抗氧化调血脂的保健功能，本专利技术是提供了一种抗氧化降脂保健鹅油及制作方法。实现本专利技术目的的技术方案是一种抗氧化降脂保健鹅油，包括质量百分比为鹅油85～95％，大豆磷脂3～4％，茶多酚1～3％并混合均匀。一种抗氧化降脂保健鹅油制作方法，包括以下步骤步骤A、制作油溶性茶多酚；步骤B、在真空炼油设备加热中并加入超声波超声功率提取鹅油；步骤C、在步骤B的鹅油中加入步骤A中制成的油溶性茶多酚并恒温搅拌混合均匀，并罐装。在步骤A中，取50g鹅油、磷脂30g-40g和茶多酚10g-30g将三者在60℃的恒温情况高速搅拌混合得到油溶性茶多酚。在步骤B中，取鹅皮和鹅腹部脂肪组织并通过绞肉机绞碎，然后放入真空炼油设备中，使真空炼油设备保持蒸汽压力在0.22-0.34MPa，炼油温度在50℃-80℃，真空度在0.092-0.094Mpa时先加热炼制20-30min，然后开启超声波超声功率100-300W，继续炼制10-20min，然后将炼制后的鹅油从真空炼油设备中取出，并进行趁热离心过滤。所述离心过滤的过滤筛网为200目，离心速度为800-1500rpm。在步骤C中，加入油溶性茶多酚的质量百分比为5-10％，且恒温的温度为40℃。本专利技术具有积极的效果：油炼制过程中采用真空低温炼制，克服高温常压炼制过程中鹅油中不饱和脂肪酸氧化变质，降低鹅油水分含量，加速油脂重脂肪组织中的熔出，提高鹅油的储藏稳定性和食用安全性，保证了鹅油的功能性成分的含量。采用超声波辅助提炼鹅油，加速鹅油的熔出，缩短炼油时间，也降低了鹅油在高温中的处置时间，降低额油的氧化变质。采用磷脂作为乳化剂增加水溶性茶多酚在鹅油中的溶解性，并与鹅油充分乳化后，方便茶多酚作为抗氧化剂和营养强化剂加入到鹅油中，获得具有抗氧化、降血脂功能的保健型鹅油。具体实施方式一种抗氧化降脂保健鹅油，包括质量百分比为鹅油85～95％，大豆磷脂3～4％，茶多酚1～3％并混合均匀。一种抗氧化降脂保健鹅油制作方法，包括以下步骤步骤A、制作油溶性茶多酚；步骤B、在真空炼油设备加热中并加入超声波超声功率提取鹅油；步骤C、在步骤B的鹅油中加入步骤A中制成的油溶性茶多酚并恒温搅拌混合均匀，并罐装。在步骤A中，取50g鹅油、磷脂30g-40g和茶多酚10g-30g将三者在60℃的恒温情况高速搅拌混合得到油溶性茶多酚。茶多酚(TeaPolyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。磷脂(Phospholipid)，也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。在步骤B中，取鹅皮和鹅腹部脂肪组织并通过绞肉机绞碎，然后放入真空炼油设备中，使真空炼油设备保持蒸汽压力在0.22-0.34MPa，炼油温度在50℃-80℃，真空度在0.092-0.094Mpa时先加热炼制20-30min，然后开启超声波超声功率100-300W，继续炼制10-20min，然后将炼制后的鹅油从真空炼油设备中取出，并进行趁热离心过滤。所述离心过滤的过滤筛网为200目，离心速度为800-1500rpm。在步骤C中，加入油溶性茶多酚的质量百分比为5-10％，且恒温的温度为40℃。如：(1)油溶性茶多酚制备：将鹅油50g、磷脂35g与茶多酚25g在60℃条件下高速搅拌混合，制成富含茶多酚的乳化油脂A。称取1000g鹅皮，通过绞肉机绞3遍，放入真空炼油设备中，关闭锅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗氧化降脂保健鹅油，其特征在于：包括质量百分比为鹅油85～95％，大豆磷脂3～4％，茶多酚1～3％并混合均匀。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化降脂保健鹅油，其特征在于：包括质量百分比为鹅油
85～95％，大豆磷脂3～4％，茶多酚1～3％并混合均匀。
2.一种抗氧化降脂保健鹅油制作方法，其特征在于：包括以下步骤
步骤A、制作油溶性茶多酚；
步骤B、在真空炼油设备加热中并加入超声波超声功率提取鹅油；
步骤C、在步骤B的鹅油中加入步骤A中制成的油溶性茶多酚并恒温搅
拌混合均匀，并罐装。
3.根据权利要求2所述的抗氧化降脂保健鹅油制作方法，其特征在于：
在步骤A中，取50g鹅油、磷脂30g-40g和茶多酚10g-30g将三者在60℃
的恒温情况高速搅拌混合得到油溶性茶多酚。
4.根据权利要求3所述的抗氧化降脂保健鹅油制作方法，其特征在于：
在步骤B中...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘雄，刘金枝，冷安钟，
申请(专利权)人：重庆清水湾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50