一种九牛薯口味貒膏面包制造技术

本发明专利技术公开了一种九牛薯口味貒膏面包，以貒膏、九牛薯为原料，同时添加冬青子、石香，制作出一种九牛薯口味貒膏面包。其充分利用貒膏、九牛薯的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳、除湿解毒的作用。发明专利技术中，对中药汁进行果酒酒母发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果味香浓，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善因长年吸烟引起的肺热咳嗽、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以貒膏、九牛薯为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种刺玫风味杏味奶茶。
技术介绍
九牛薯，多年生草质藤本。全年可采，挖出块根，除去泥土，切片，晒干。根部球状，表皮黑色，内部浅白色。茎高2-4米，小枝深绿色，秃净，作四棱状。卷须先端两叉，与叶对生。鸟足状复叶；小叶5；总叶柄长1.5-2.5厘米，柄面具阔槽；小叶长椭圆形、卵圆形或倒卵椭圆形，长3-6厘米，宽2-3厘米，先端渐尖或短尖。九牛薯味甘，性平。具有润肺止咳、止血的功效，主治肺痨咳嗽、痰中带血、崩漏。貒膏，为鼬科动物猪獾的脂肪油。冬季捕捉，宰杀后，剖腹，取出脂肪，用小火炼出油，冷去后呈膏状。猪獾，体长60-70cm，重约10kg。鼻吻较长，吻端与猪鼻酷似，鼻垫与唇间裸露，眼小，耳短圆可见。四肢短粗有力；脚底趾间具毛，但常垫裸露，趾垫5个。貒膏味甘，性平。具有润肺止咳、除湿解毒的功效，主治肺痿、咳逆上气、秃疮、顽癣、痔疮、臁疮。冬青子，别名冬青实、冻青树子，常绿乔木，高可达12m。树皮灰色或淡灰色，无毛。叶互生；叶柄长5-15cm；叶片革质，通常狭长椭圆形，长6-10cm，宽2-3.5cm，先端渐尖，基部楔形，很少圆形，边缘疏生浅锯齿，上面深绿色而有光泽，冬季变紫红色，中脉在下面隆起。花单性，雌雄异株，聚伞花序着生于叶腋外或叶腋内；花萼4裂，花瓣4，淡紫色；雄蕊4;子房上位。核果椭圆形，长6-10mm，熟时红色，内含核4颗，果柄长约5mm。花期5月，果熟期10月。冬青子味甘，性凉，归肝、肾二经。具有补肝肾去风湿的功效，常用于须发早白、风显痹痛。石香，一年生草本，高15-45厘米。茎直立，方形，绿褐色或略带淡红色，被逆生长柔毛，多分枝。叶对生，线形至线状披针形，长1-2厘米，宽2-4毫米，先端突尖，基部楔形，边缘具疏锯齿，两面均密被白色细柔毛，并密布腺点。花轮生，海轮着生2朵，由数轮聚成头状或总状，通常顶生；每花具苞片1枚，苞片卵圆形，先端锐尖，基部阔楔圆形，密被白色短柔毛；花萼筒状，5裂，裂片三角状披针形，被短柔毛，边缘密生缘毛；花冠2唇形，淡紫色，上唇较短，先端凹缺，下唇3裂，两面裂片小而全缘，中间裂片大而具疏锯齿，花冠内外均光滑，仅于下唇中裂片内侧簇生长柔毛；雄蕊2，退化雄蕊2，花丝极短，着生于花冠简内；子房2深裂，花柱自子房基部着生，柱头2裂。小坚果4，圆形，藏于宿存花萼内。花期9-10月。果期10-11月。石香味辛、香，性温。具有调中温胃的功效，常用于止霍乱吐泻，心腹胀满，脐腹痛，肠鸣。面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。以貒膏、九牛薯为原料，冬青子、石香为保健原料，生产出一种九牛薯口味貒膏面包，目前还未见报道和产品上市。本专利技术以貒膏、九牛薯为原料，冬青子、石香为保健原料，生产出一种九牛薯口味貒膏面包。填补了国内使用这类原料制作奶茶的一项空白。一种九牛薯口味貒膏面包，其特征在于，采用以下步骤制作：A.九牛薯预处理：取新鲜的九牛薯块根，清洗干净，切成0.3-0.6厘米厚的片状，制得九牛薯片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热水，预煮3-5分钟；B.发酵：将煮好的九牛薯片放入发酵设备，加入九牛薯丁重2-5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.7-1%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按一定比例取中药材冬青子、石香，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡3-5小时，再煎煮1-2小时，滤去中药渣，制得中药汁；D.面团制作:取适量的面粉，面粉重0.5-0.6倍的水，置入玻璃罐中，再加入3-6%的中药汁，搅拌5-8分钟；E.发酵：向面团中加入适量的酵母溶液，搅拌均匀，放入发酵室进行发酵；F.调配：取适量发酵后的面团、新鲜的貒膏果浆5-12重量份、发酵后的九牛薯丁20-50重量份，混合搅拌均匀，制得貒膏九牛薯面团；G.整形：将发酵成熟的面团称重，切分，整形后进行装盘；H.烤焙：将装盘好的面团放入烘焙炉里进行烤焙，炉内湿度控制在60-65℃，烘至面包表皮呈金黄色即可；I.冷却、包装：待烤好面包冷却，用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：将检验合格的九牛薯口味貒膏面包，贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比：冬青子42-58%、石香42-58%。本专利技术所述步骤F中所述酵母溶液是取适量活性干酵母放入不锈钢容器，后加入活性干酵母中8-10倍的水进行溶解。本专利技术的作用机理：貒膏，润肺止咳、除湿解毒；九牛薯，润肺止咳、止血；冬青子，补肝肾、去风湿；石香，调中温胃。利用以上四种中药，协同生效，通过肝的升发，胃的健运，促进肺的速降，固达到润肺止咳、除湿解毒的功效。本专利技术公开了一种九牛薯口味貒膏面包，以貒膏、九牛薯为原料，同时添加冬青子、石香，制作出一种九牛薯口味貒膏面包。其充分利用貒膏、九牛薯的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳、除湿解毒的作用。专利技术中，对中药汁进行果酒酒母发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果味香浓，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善因长年吸烟引起的肺热咳嗽、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种九牛薯口味貒膏面包，采用以下步骤制作：A.九牛薯预处理：取新鲜的九牛薯块根，清洗干净，切成0.3厘米厚的片状，制得九牛薯片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95℃的热水，预煮3分钟；B.发酵：将煮好的九牛薯片放入发酵设备，加入九牛薯丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按重量比例取中药材冬青子55%、石香45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，滤去中药渣，制得中药汁；D.面团制作:取适量的面粉，面粉重0.5倍的水，置入玻璃罐中，再加入3%的中药汁，搅拌5-8分钟；E.发酵：向面团中加入适量的酵母溶液，搅拌均匀，放入发酵室进行发酵；F.调配：取适量发酵后的面团、新鲜的貒膏果浆5重量份、发酵后的九牛薯丁20重量份，混合搅拌均匀，制得貒膏九牛薯面团；G.整形：将发酵成熟的面团称重，切分，整形后进行装盘；H.烤焙：将装盘好的面团放入烘焙炉里进行烤焙，炉内湿度控制在60℃，烘至面包表皮呈金黄色即可；I.冷却、包装：待烤好面包冷却，用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：将检验合格的九牛薯口味貒膏面包，贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术实施例1经42位长年吸烟引起的肺热咳嗽、咽喉肿痛的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为24人，有效率为68.16%；连续食用40天，每日50克，症状明显缓解人数为36人，有效率为83.58%。实施例2，一种九牛薯口味貒膏面包，采用以下步骤制作：A.九牛薯预处理：取新鲜的九牛薯块根，清洗干净，切成0.4厘米厚的片状，制得九牛薯片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量96℃的热水，预煮4分钟；B.发酵：将煮好的九牛薯片放入发酵设备，加入九牛薯丁重2-5%的甜酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种九牛薯口味貒膏面包，其特征在于，采用以下步骤制作：A.九牛薯预处理：取新鲜的九牛薯块根，清洗干净，切成0.3‑0.6厘米厚的片状，制得九牛薯片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95‑100℃的热水，预煮3‑5分钟；B.发酵：将煮好的九牛薯片放入发酵设备，加入九牛薯丁重2‑5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.7‑1%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按一定比例取中药材冬青子、石香，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡3‑5小时，再煎煮1‑2小时，滤去中药渣，制得中药汁；D.面团制作:取适量的面粉，面粉重0.5‑0.6倍的水，置入玻璃罐中，再加入3‑6%的中药汁，搅拌5‑8分钟；E.发酵：可向面团中加入适量的酵母溶液，搅拌均匀，放入发酵室进行发酵；F.调配：取适量发酵后的面团、新鲜的貒膏果浆5‑12重量份、发酵后的九牛薯丁20‑50重量份，混合搅拌均匀，制得貒膏九牛薯面团；G.整形：将发酵成熟的面团称重，切分，整形后进行装盘；H.烤焙：将装盘好的面团放入烘焙炉里进行烤焙，炉内湿度可控制在60‑65℃，烘至面包表皮呈金黄色即可；I.冷却、包装：待烤好面包冷却，用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：将检验合格的九牛薯口味貒膏面包，贮存于阴凉、干燥、避光处。...

【技术特征摘要】
1.一种九牛薯口味貒膏面包，其特征在于，采用以下步骤制作：A.九牛薯预处理：取新鲜的九牛薯块根，清洗干净，切成0.3-0.6厘米厚的片状，制得九牛薯片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热水，预煮3-5分钟；B.发酵：将煮好的九牛薯片放入发酵设备，加入九牛薯丁重2-5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.7-1%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按一定比例取中药材冬青子、石香，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡3-5小时，再煎煮1-2小时，滤去中药渣，制得中药汁；D.面团制作:取适量的面粉，面粉重0.5-0.6倍的水，置入玻璃罐中，再加入3-6%的中药汁，搅拌5-8分钟；E.发酵：可向面团中加入适量的酵母溶液，搅拌均匀，放入发酵室进行发酵；F.调配：取适量发酵后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34