超低成本制作富含GABA的烘焙产品的方法技术

本发明专利技术公开了一种超低成本制作富含GABA的烘焙产品的方法，包括以下步骤：按照烘焙产品的配方准备各原料，将准备好的原料混合搅拌均匀，得到混合物I；将谷氨酸、小麦胚芽、吡哆素按照10：25：2的质量比混合，添加柠檬酸调pH至6，然后在42℃的条件下搅拌2h，得混合物II；将混合物I与混合物II按照10：1的质量比混合，然后加水搅拌至成型；烘焙得到成品。本发明专利技术的有益之处在于：(1)在烘焙产品的发酵过程中，同步完成GABA富集，不依靠外源添加GABA，通过添加反应底物(成本低廉的谷氨酸、小麦胚芽及辅酶)自生合成，实现了低成本产生大量的GABA；(2)反应周期短，易操控，不用特殊装置，一般的器皿即可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种制作烘焙产品的方法，具体涉及一种超低成本制作富含GABA的烘焙产品的方法，属于食品

技术介绍
目前，国内制作富含GABA的烘焙产品主要是依靠外源添加GABA，并且GABA需要经过两次加工后才能最终应用到烘焙产品中，不仅不能保证GABA的食物性来源，而且GABA活性还会受到一定程度的影响，同时制作成本很高，大大的降低了人们的购买力。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种超低成本制作富含GABA的烘焙产品的方法。为了实现上述目标，本专利技术采用如下的技术方案：一种超低成本制作富含GABA的烘焙产品的方法，包括以下步骤：Step1：按照烘焙产品的配方准备各原料，将准备好的原料混合搅拌均匀，得到混合物I；其特征在于，还包括以下步骤：Step2：将谷氨酸、小麦胚芽、吡哆素按照10：25：2的质量比混合，添加柠檬酸调pH至6，然后在42℃的条件下搅拌2h，得混合物II；Step3：将混合物I与混合物II按照10：1的质量比混合，然后加水搅拌至成型；Step4：烘焙得到成品。前述的方法，其特征在于，在Step1中，前述混合物I的配方为：高筋粉1800g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐适量。前述的方法，其特征在于，在Step3中，搅拌至成型后，加黄油至完全扩展，取出盖膜20min，然后切成70g/个的面团，揉好盖膜10min。前述的方法，其特征在于，在Step4中，烘焙的过程为：先将面团放入醒发箱中醒发至原来的2倍，然后放入烤箱中烤13min，上火190℃，下火185℃。前述的方法，其特征在于，在Step1中，前述混合物I的配方为：高筋粉1500g、红豆粉500g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐和砂糖适量。前述的方法，其特征在于，在Step3中，搅拌至成型后，加黄油继续搅拌，取出后盖膜30min，然后切成50g/个的面团，揉好盖膜15min。前述的方法，其特征在于，在Step4中，烘焙的过程为：先将面团造型，然后放入醒发箱中醒发至原来的1.5倍，再放入烤箱中烤15min，上火210℃，下火175℃。前述的方法，其特征在于，在Step1中，前述混合物I的配方为：高筋粉1500g、奶粉80g、改良剂8g、天然酵母20g、盐和砂糖适量。前述的方法，其特征在于，在Step3中，搅拌至成型后，取出盖膜30min，然后切成350g/个的面团，揉好盖膜30min。前述的方法，其特征在于，在Step4中，烘焙的过程为：先将面团放入模具中，然后放入醒发箱中醒发至原来的2倍，再放入烤箱中烤23min，上火220℃，下火195℃。本专利技术的有益之处在于：(1)在烘焙产品的发酵过程中，同步完成GABA富集，不依靠外源添加GABA，通过添加反应底物(成本低廉的谷氨酸、小麦胚芽及辅酶)自生合成，实现了低成本产生大量的GABA；(2)反应周期短，易操控，不用特殊装置，一般的器皿即可。附图说明图1是制作烘焙产品的过程中富集GABA的原理图。具体实施方式本专利技术的方法通过添加成本低廉的谷氨酸、小麦胚芽及辅酶，共同反应生成大量的GABA。GABA具有较高的营养功能特性，本专利技术的方法不仅大大的提高了烘焙产品的营养价值和附加值，而且无需更多成本投入。以下结合附图和具体实施例对本专利技术作具体的介绍。一、原理图1是本专利技术制作烘焙产品的过程中富集GABA的原理图。利用成本低廉的谷氨酸、小麦胚芽及辅酶共同反应生成大量的GABA。二、制作方法实施例1：制作菠萝包实验组：1、将高筋粉1800g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐20g混合搅拌均匀，得到混合物I。2、将谷氨酸、小麦胚芽、吡哆素按照10：25：2的质量比混合，添加柠檬酸调pH至6，然后在42℃的条件下搅拌2h，得混合物II。3、将混合物I与混合物II按照10：1的质量比混合，然后加水搅拌至成型，加黄油至完全扩展，取出盖膜20min，然后切成70g/个的面团，揉好盖膜10min。4、将面团放入醒发箱中醒发至原来的2倍，然后放入烤箱中烤13min，上火190℃，下火185℃。对照组：1、将高筋粉1800g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐20g混合搅拌均匀。2、加水搅拌至成型，加黄油至完全扩展，取出盖膜20min，然后切成70g/个的面团，揉好盖膜10min。3、将面团放入醒发箱中醒发至原来的2倍，然后放入烤箱中烤13min，上火190℃，下火185℃。GABA含量检测结果：利用GABA检测试剂盒，对制作得到的菠萝包(实验组、对照组)进行GABA含量测定，结果为：实验组的菠萝包中GABA含量为17.53mg/100g，明显高于对照组的菠萝包中GABA含量。实施例2：制作红豆面包实验组：1、将高筋粉1500g、红豆粉500g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐20g、砂糖适量混合搅拌均匀，得到混合物I。2、将谷氨酸、小麦胚芽、吡哆素按照10：25：2的质量比混合，添加柠檬酸调pH至6，然后在42℃的条件下搅拌2h，得混合物II。3、将混合物I与混合物II按照10：1的质量比混合，然后加水搅拌至成型，继续加黄油至完全扩展，取出后盖膜30min，然后切成50g/个的面团，揉好盖膜15min。4、先将面团造型，然后放入醒发箱中醒发至原来的1.5倍，再放入烤箱中烤15min，上火210℃，下火175℃。对照组：1、将高筋粉1500g、红豆粉500g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐20g、砂糖适量混合搅拌均匀，得到混合物I。2、加水搅拌至成型，继续加黄油至完全扩展，取出后盖膜30min，然后切成50g/个的面团，揉好盖膜15min。3、先将面团造型，然后放入醒发箱中醒发至原来的1.5倍，再放入烤箱中烤15min，上火210℃，下火175℃。GABA含量检测结果：利用GABA检测试剂盒，对制作得到的红豆面包(实验组、对照组)进行GABA含量测定，结果为：实验组的红豆面包中GABA含量为12.76mg/100g，明显高于对照组的红豆面包中GABA含量。实施例3：制作天然酵母面包实验组：1、先将天然酵母菌液置于糖水中，40℃左右活化，然后将高筋粉1500g、奶粉80g、改良剂8g、活化后的酵母20g、盐20g、砂糖适量混合搅拌均匀，得到混合物I。2、将谷氨酸、小麦胚芽、吡哆素按照10：25：2的质量比混合，添加柠檬酸调pH至6，然后在42℃的条件下搅拌2h，得混合物II。3、将混合物I与混合物II按照10：1的质量比混合，然后加水搅拌至成型，取出后盖膜30min，然后切成350g/个的面团，揉好盖膜30min。4、先将面团放入模具中，然后放入醒发箱中醒发至原来的2倍，再放入烤箱中烤23min，上火220℃，下火195℃。对照组：1、先将天然酵母菌液置于糖水中，40℃左右活化，然后将高筋粉1500g、奶粉80g、改良剂8g、活化后的酵母20g、盐20g、砂糖适量混合搅拌均匀。2、加水搅拌至成型，取出后盖膜30min，然后切成350g/个的面团，揉好盖膜30min。3、先将面团放入模具中，然后放入醒发箱中醒发至原来的2倍，再放入烤箱中烤23本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超低成本制作富含GABA的烘焙产品的方法，包括以下步骤：Step1：按照烘焙产品的配方准备各原料，将准备好的原料混合搅拌均匀，得到混合物I；其特征在于，还包括以下步骤：Step2：将谷氨酸、小麦胚芽、吡哆素按照10：25：2的质量比混合，添加柠檬酸调pH至6，然后在42℃的条件下搅拌2h，得混合物II；Step3：将混合物I与混合物II按照10：1的质量比混合，然后加水搅拌至成型；Step4：烘焙得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种超低成本制作富含GABA的烘焙产品的方法，包括以下步骤：Step1：按照烘焙产品的配方准备各原料，将准备好的原料混合搅拌均匀，得到混合物I；其特征在于，还包括以下步骤：Step2：将谷氨酸、小麦胚芽、吡哆素按照10：25：2的质量比混合，添加柠檬酸调pH至6，然后在42℃的条件下搅拌2h，得混合物II；Step3：将混合物I与混合物II按照10：1的质量比混合，然后加水搅拌至成型；Step4：烘焙得到成品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在Step1中，所述混合物I的配方为：高筋粉1800g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐适量。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，在Step3中，搅拌至成型后，加黄油至完全扩展，取出盖膜20min，然后切成70g/个的面团，揉好盖膜10min。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在Step4中，烘焙的过程为：先将面团放入醒发箱中醒发至原来的2倍，然后放入烤箱中烤13min，上火190℃，下火185℃。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在S...

【专利技术属性】
技术研发人员：季妮娜，姚鑫淼，卢淑雯，管立军，张莉莉，沈卉芳，李哲滨，赵蕊，张英蕾，周野，崔怡娟，
申请(专利权)人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23