一种普洱茶与人参混合物的熟茶生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种普洱茶与人参混合物的熟茶生产工艺，将经过晒青毛茶的茶胚和人参充分混合并形成初始混合物，初始混合物中的微生物在水热和人参皂甙发热条件下发酵，并在发酵的过程中实现茶多酚的非酶促氧化，当初始混合物中的茶碱和咖啡碱减少至初始含量的预设值时，形成最终混合物。在工艺过程中，茶叶和人参中的茶碱及咖啡碱通过发酵得以减少，使得影响中枢神经系统的成分含量降低，从而通过普洱茶与人参之间产生的化学变化，降低了混合物的咖啡碱含量，同时保留了茶叶与人参中的有益成分，使得普洱茶与人参得到完美融合，避免了使用者出现不良兴奋反应，实现了普洱茶与人参的双重保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制茶工艺
，尤其涉及一种以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶普洱茶与长白山人参混合物的熟茶生产工艺。
技术介绍
普洱茶具有降脂、降压、养胃等功效，人参具有补血滋养功效，两者是广受人们喜爱的保健食品。现代研究显示，茶叶含有咖啡因等物质，这些物质能兴奋中枢神经系统，而人参也有类似作用，它能加强大脑皮层的兴奋过程。现有技术中，对于普洱茶和人参的混合均为物理性混合，即将普洱茶与人参不经过任何技术处理而直接结合，即将普洱生茶加入不同产区的人参掺混后蒸压成饼，或者将散茶直接加入人参片。这种传统的物理掺混方式形成的混合物，普洱茶内的咖啡碱成分和人参中的咖啡碱没有发生任何的改变，两者会形成咖啡碱叠加，对人体的中枢神经造成双重刺激，容易使人出现失眠、烦躁、头胀、头痛等副作用，严重时可能会发生由于兴奋过度而导致失眠休克等症状，损害身体健康。因此，提供一种普洱茶与人参混合物的熟茶生产工艺，以期在工艺过程中，通过普洱茶与人参之间产生的化学变化，来降低混合物的咖啡碱含量，使得晒青毛茶与人参得到完美融合，避免使用者出现不良兴奋反应，实现普洱茶与人参的双重保健功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供云南一定区域内的大叶种晒青毛茶普洱茶与长白山人参混合物的熟茶生产工艺，以期在工艺过程中，通过晒青毛茶与长白山人参之间产生的化学变化，来降低混合物的咖啡碱含量，使得晒青毛茶普洱茶与长白山人参得到完美融合，避免使用者出现不良兴奋反应，实现普洱茶与人参的双重保健功效。为了实现上述目的，本专利技术提供一种普洱茶与人参混合物的熟茶生产工艺，将经过晒青毛茶的茶胚和人参充分混合并形成初始混合物，初始混合物中的微生物在水热和人参皂甙发热条件下发酵，并在发酵的过程中实现茶多酚的非酶促氧化，当初始混合物中的茶碱和咖啡碱减少至初始含量的预设值时，大部分转化成多糖类化合物，形成最终混合物。进一步地，所述预设值为30％。进一步地，初始混合物的发酵通过以下步骤实现：1)渥堆，初始混合物堆积成预设高度的茶堆，其中，初始混合物中的茶胚的质量分数为8.8-9.2，人参的质量分数为1.2-0.8，渥堆工艺温度为23℃-27℃；2)湿水，在步骤1)中，对初级混合物的含水量进行监控，当渥堆中的初级混合物的含水量低于60％，向茶堆上喷淋山泉水；3)翻堆，在步骤1)中，对初级混合物的温度进行监控，当茶堆表面温度大于或等于45℃、堆心的温度在60℃-65℃时，将茶堆内外交叉地翻堆至少一次。进一步地，在步骤1)中，渥堆过程持续时间为30-40天。进一步地，在步骤3)中，翻堆的周期为每6-12天翻堆一次。进一步地，在步骤1)中，初始混合物中的茶胚的质量分数为9，人参的质量分数为1，渥堆工艺温度为25℃。进一步地，在形成最终混合物后，还包括以下步骤：加入10％的人参，使得茶叶与人参的比例为8:2，将最终混合物出堆解块，并均匀打散。进一步地，在将最终混合物打散后，还包括以下步骤：将最终混合物用篾席在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。进一步地，在最终混合物风干至含水量为10％时，进入养茶步骤：将最终混合物堆置六天后分选，取出杂物。进一步地，养茶后还包括蒸压成型步骤：将最终混合物放置三个月，等堆味散去后压制成茶饼或茶砖，而后将整根人参压在饼面或者砖面上，将压制成的茶饼或茶砖自然风干，风干至茶饼或茶砖的含水量为7％。本专利技术提供的云南一定区域内的大叶种晒青毛茶普洱茶与长白山人参充分混合物的熟茶生产工艺，将将晒青毛茶茶胚和长白山人参充分混合并形成初始混合物，初始混合物中的微生物在水热和人参皂甙发热条件下发酵，并在发酵的过程中实现茶多酚与人参皂甙的非酶促氧化，当初始混合物中的茶碱和咖啡碱减少至初始含量的预设值时，大部分转化成多糖类化合物，形成最终混合物。在工艺过程中，茶叶和人参中的茶碱及咖啡碱通过发酵得以减少，大部分转化成多糖类化合物，使得影响中枢神经系统的成分含量降低，从而通过晒青毛茶普洱茶与人参之产生的化学变化，降低了混合物的咖啡碱含量，同时保留了茶叶与人参中的有益成分，使得普洱茶与人参得到完美融合，避免了使用者出现不良兴奋反应，实现了普洱茶与人参的双重保健功效。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术所提供的人参熟茶生产工艺一种具体实施方式的流程图。具体实施方式本专利技术的核心是提供一种普洱茶与人参混合物的熟茶生产工艺，以期在工艺过程中，通过普洱茶与人参之间产生的化学变化，来降低混合物的咖啡碱含量，使得普洱茶与人参得到完美融合，避免使用者出现不良兴奋反应，实现普洱茶与人参的双重保健功效。为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面将结合附图对本专利技术作进一步的详细介绍。请参考图1，图1为本专利技术所提供的人参熟茶生产工艺一种具体实施方式的流程图。在一种具体实施方式中，本专利技术提供的普洱茶与人参混合物的熟茶生产工艺，将经过晒青毛茶的茶胚和人参充分混合并形成初始混合物，初始混合物中的微生物在水热和人参皂甙发热条件下发酵，并在发酵的过程中实现茶多酚的非酶促氧化，当初始混合物中的茶碱和咖啡碱减少至初始含量的预设值时，形成最终混合物。在工艺过程中，茶叶和人参中的茶碱及咖啡碱通过发酵得以减少，使得影响中枢神经系统的成分含量降低，从而通过普洱茶与人参之间产生的化学变化，降低了混合物的咖啡碱含量，同时保留了茶叶与人参中的有益成分，使得普洱茶与人参得到完美融合，避免了使用者出现不良兴奋反应，实现了普洱茶与人参的双重保健功效。需要指出的是，在该实施例中，所述普洱茶为云南的大叶种晒青毛茶普洱茶，所述人参为长白山人参，所述山泉水为混合物产区的当地山泉水。具体地，如图1所示，该生产工艺具体包括以下步骤：S1：将晒青毛茶茶胚和长白山人参充分混合并形成初始混合物；S2：渥堆，初始混合物堆积成预设高度的茶堆，其中，初始混合物中的茶胚的质量分数为8.8-9.2，人参的质量分数为1.2-0.8，渥堆工艺温度为23℃-27℃；S3：湿水，在步骤S2中，对初级混合物的含水量进行监控，当渥堆中的初级混合物的含水量低于60％，向茶堆上喷淋山泉水；S4：翻堆，在步骤S2中，对初级混合物的温度进行监控，当茶堆表面温度大于或等于45℃、堆心的温度在60℃-65℃时，将茶堆内外交叉地翻堆至少一次；S5：将最终混合物出堆解块，并均匀打散。S6：加入10％的人参一起拼堆，开沟干燥的方法可以将最终混合物用篾席在室内摊开晾干，作用是使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。具体地，在渥堆达到适度以后接近完成发酵尾声时，用篾席在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。当茶堆温度下降到为35℃左右就开始开沟，开沟干燥要经过不断的几次翻堆后，堆的高度，继续下降通常不超过40cm。发酵周期30天左右。，每隔三天开一次，交叉开沟，如此的循环，含水量要低于14％时加入10％的人参拼在一起，进行让茶叶冷却并干燥。禁止烘干炒干、晒干，以免影响人参普洱茶的品质。S7养茶步骤：在最终混合物风干至含水量为10％时，将最终混合物堆置六天后分选，取出杂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱茶与人参混合物的熟茶生产工艺，其特征在于，将晒青毛茶茶胚和人参充分混合并形成初始混合物，初始混合物中的微生物在水热和人参皂甙发热条件下发酵，并在发酵的过程中实现茶多酚的非酶促氧化，当初始混合物中的茶碱和咖啡碱减少至初始含量的预设值时，形成最终混合物。

【技术特征摘要】
1.一种普洱茶与人参混合物的熟茶生产工艺，其特征在于，将晒青毛茶茶胚和人参充分混合并形成初始混合物，初始混合物中的微生物在水热和人参皂甙发热条件下发酵，并在发酵的过程中实现茶多酚的非酶促氧化，当初始混合物中的茶碱和咖啡碱减少至初始含量的预设值时，形成最终混合物。2.根据权利要求1所述的普洱茶与人参混合物的熟茶生产工艺，其特征在于，所述预设值为30％。3.根据权利要求1所述的普洱茶与人参混合物的熟茶生产工艺，其特征在于，初始混合物的发酵通过以下步骤实现：1)渥堆，初始混合物堆积成预设高度的茶堆，其中，初始混合物中的茶胚的质量分数为8.8-9.2，人参的质量分数为1.2-0.8，渥堆工艺温度为23℃-27℃；2)湿水，在步骤1)中，对初级混合物的含水量进行监控，当渥堆中的初级混合物的含水量低于60％，向茶堆上喷淋山泉水；3)翻堆，在步骤1)中，对初级混合物的温度进行监控，当茶堆表面温度大于或等于45℃、堆心的温度在60℃-65℃时，将茶堆内外交叉地翻堆至少一次。4.根据权利要求3所述的普洱茶与人参混合物的熟茶生产工艺，其特征在于，在步骤1)中，渥堆过程持续时间为30-40天；在步骤3)中，翻堆的周期为每6-12天翻堆一次。5.根据权利要求3所述的普洱茶与人参混合物的熟茶生产...

【专利技术属性】
技术研发人员：高凤玲，
申请(专利权)人：高凤玲，
类型：发明
国别省市：辽宁;21