一种秋葵风味马基莓水果软糖制造技术

本发明专利技术公开了一种秋葵风味马基莓水果软糖，以秋葵、马基莓为原料，同时添加菟丝子、石凤丹，制作出一种秋葵风味马基莓水果软糖。其充分利用秋葵、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有利水生津的功效。发明专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料秋葵进行了联合酶解，彻底去除了秋葵固有青涩味；对马基莓进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品质地绵软，色彩鲜明，富有弹性，营养丰富，特别适合广大少年儿童和老年人食用，其保健功能突出，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，符合人们对健康的需求，经济效益、社会效益显著。

【技术实现步骤摘要】
本申请为申请号201610412451.5、申请日2016年6月13日、专利技术名称为“一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以擘蓝、马基莓为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种擘蓝风味马基莓水果软糖。
技术介绍
擘蓝，又称“球茎甘蓝”。十字花科，二年生草本植物。叶柄细长，叶长卵圆形，有波状缺刻或裂片。茎膨大成扁球形，肉质。高30—60厘米，全体无毛，带粉霜。茎短，在离地面2-4厘米处膨大成一个实心长圆球体或扁球体，绿色，其上集生叶。基生叶叶片略厚，宽卵形至长圆形，长13.5-20厘米，基部在两侧各有1裂片，或仅在一侧有1裂片，边缘有不规则裂齿，叶柄长6.5-20厘米，常有少数小裂片；茎生叶长圆形至线状长圆形，长约2.5厘米，边缘具不规则锯齿，基部常有1-2裂片。擘蓝味甘、辛、微苦，性温，具有利水消肿的功效，常用于热毒风肿、脾虚火盛、小便淋浊、大便下血、止渴化痰、脑漏、鼻疳、中风不语、食积、痰积、恶疮。马基莓，属杜英科，锦葵目，树干长4-5m，一棵树大约有几百个马基莓，为野生深紫色小浆果，直径大约4-6mm，原产于南美洲智利巴塔哥尼亚高原，是世界迄今为止所发现的抗氧化性最高的水果，被誉为“抗氧化之王”。马基莓具有润肺生津、去燥利水的功效，常用于咽喉疼痛、腹泻、溃疡、痔疮、分娩、发烧、肿瘤等疾病。菟丝子，一年生寄生草本植物，茎缠绕，黄色，纤细，直径约1毫米，无叶。花序侧生，少花或多花簇生成小伞形或小团伞花序，花冠白色，壶形，长约3毫米。蒴果球形，直径约3毫米，几乎全为宿存的花冠所包围，成熟时整齐的周裂。种子2-49，淡褐色，卵形，长约1毫米，表面粗糙。具有滋补肝肾、固精缩尿、安胎、明目、止泻的功效，常用于阳痿遗精、尿有余沥、遗尿尿频、腰膝酸软、目昏耳鸣、肾虚胎漏、胎动不安、脾肾胎漏、胎动不安、脾肾虚泻。石凤丹，香根芹多年生草本植物，高40-60厘米。根粗硬，有香气。茎直立，上部稍分枝，有白色柔毛或无毛。叶为2回三出式复叶，末回羽叶卵形或长椭圆形，长1.5-3厘米，宽1-1.5厘米，边缘有粗锯齿或浅裂，两面有柔毛；叶柄长5-26厘米。伞形花序顶生；花白色。果实线状倒披针形，有伏生向上的白色刚毛，顶端有2宿存花柱。石凤丹味辛，性温，具有祛风除湿、止咳平喘的功效，常用于风湿骨痛、跌打损伤、气管炎、哮喘。
技术实现思路
本专利技术以擘蓝、马基莓为原料，同时添加菟丝子、石凤丹开发出一种擘蓝风味马基莓水果软糖，填补了国内使用这类原料制作软糖的一项空白。一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法，采用以下步骤：A.擘蓝预处理：取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，切成1-2厘米长的丁状，加入擘蓝丁重0.4-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，加热至38-42℃，保持50-60分钟，再倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解擘蓝泥；B.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，倒入装有40-80目网筛的破碎机进行破碎，制得马基莓浆，加入马基莓浆重1-3%的果酒酒母，搅拌均匀，倒入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；C.中药材预处理：按一定比例取中药材菟丝子、石凤丹，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1-2倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106-107℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；E.配料:取糖液80-100重量份、酶解擘蓝泥5-15重量份、发酵的马基莓浆10-30重量份、中药汁3-6重量份，混合搅拌均匀，小火加热3-5分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至60-70℃，加入明胶溶液4.5-20重量份、柠檬酸0.4-1.5重量份，混合搅拌均匀，制得擘蓝马基莓混合糖液；F.成型：向模具中涂上炒熟的淀粉，倒入擘蓝马基莓混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；G.包装：将成型的擘蓝风味马基莓水果软糖用食品级包装物进行包装；H.贮存：将包装好的擘蓝风味马基莓水果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:菟丝子50-60%、石凤丹40-50%。本专利技术所述步骤E中明胶溶液的制作方法：取适量明胶，加入明胶重5-10倍的水，加热至60-70℃，搅拌均匀至溶解。本专利技术所述步骤F中的淀粉为板栗淀粉或荸荠淀粉任一种。本专利技术的作用机理：擘蓝，利水消肿；马基莓，润肺生津、去燥利水；菟丝子，滋补肝肾、固精明目；石凤丹，祛风除湿、止咳平喘。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达利水生津的功效。本专利技术以擘蓝、马基莓为原料，同时添加菟丝子、石凤丹，制作出一种擘蓝风味马基莓水果软糖。其充分利用擘蓝、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有利水生津的功效。专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料擘蓝进行了联合酶解，彻底去除了擘蓝固有苦涩味；对马基莓进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品质地绵软，色彩鲜明，富有弹性，营养丰富，特别适合广大少年儿童和老年人食用，其保健功能突出，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，符合人们对健康的需求，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种擘蓝风味马基莓水果软糖的制作方法，采用以下步骤：A.擘蓝预处理：取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，切成1-2厘米长的丁状，加入擘蓝丁重0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.5%的果胶酶，加热至40℃，保持50分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解擘蓝泥；B.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，倒入装有60目网筛的破碎机进行破碎，制得马基莓浆，加入马基莓浆重2%的果酒酒母，搅拌均匀，倒入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；C.中药材预处理：按重量比例取中药材菟丝子55%、石凤丹45%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.5倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至107℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；E.明胶溶液制作：取适量明胶，加入明胶重7倍的水，加热至65℃，搅拌均匀至溶解；F.配料:取糖液500kg、酶解擘蓝泥50kg、发酵的马基莓浆90kg、中药汁25kg，混合搅拌均匀，小火加热3分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至60-70℃，加入明胶溶液32kg、柠檬酸5kg，混合搅拌均匀，制得擘蓝马基莓混合糖液；G.成型：向模具中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种秋葵风味马基莓水果软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A.秋葵预处理：取表皮完整的新鲜秋葵，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，切成1‑2厘米长的碎段状，加入秋葵碎段重5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持60分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解秋葵泥；B.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，倒入装有80目网筛的破碎机进行破碎，制得马基莓浆，加入马基莓浆重2%的果酒酒母，搅拌均匀，倒入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；C.中药材预处理：按重量比例取中药材菟丝子18%、石凤丹14%、蕨麻23%、红五加20%、黄精25%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.3倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至107℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；E.明胶溶液制作：取适量明胶，加入明胶重9倍的水，加热至67℃，搅拌均匀至溶解；F.配料:取糖液400kg、酶解秋葵泥30kg、发酵的马基莓浆80kg、中药汁15kg，混合搅拌均匀，小火加热5分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至60‑70℃，加入明胶溶液28kg、柠檬酸2.8kg，混合搅拌均匀，制得秋葵马基莓混合糖液；G.成型：向模具中涂上炒熟的荸荠淀粉，倒入秋葵马基莓混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；H包装：将成型的秋葵风味马基莓水果软糖用食品级包装物进行包装；I.贮存：将包装好的秋葵风味马基莓水果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。...

【技术特征摘要】
1.一种秋葵风味马基莓水果软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A.秋葵预处理：取表皮完整的新鲜秋葵，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，切成1-2厘米长的碎段状，加入秋葵碎段重5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持60分钟，再倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解秋葵泥；B.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，倒入装有80目网筛的破碎机进行破碎，制得马基莓浆，加入马基莓浆重2%的果酒酒母，搅拌均匀，倒入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；C.中药材预处理：按重量比例取中药材菟丝子18%、石凤丹14%、蕨麻23%、红五加20%、黄精25%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶群，陶明生，
申请(专利权)人：叶群，
类型：发明
国别省市：安徽;34