一种麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法技术

本发明专利技术公开了一种麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，包括步骤：S1、对某一品种啤酒糟用水进行洗糟，对每一次洗糟不同洗糟水量时的洗糟水进行取样，并记录每次取样时洗糟水的水量；S2、测出每次取样所得的洗糟水的糖度，从而获取一组洗糟水量与糖度数据；S3、根据洗糟水量与糖度数据，以洗糟水量为X，以糖度为Y，拟合洗糟水量、糖度的X‑Y曲线图；S4、计算出糖度的定积分，获得该次洗糟时洗槽水总的含糖量。通过上述方法计算获得洗糟水的总糖量，可以客观，定量评价洗糟效果，得到准确的试验结论从而获得最优的洗糟工艺参数，降低洗糟过程中浸出物的损耗，取得良好的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及啤酒工艺中的工艺质量检测方法，特别涉及一种洗糟水中总含糖量的计算方法和麦汁洗糟效果评价方法。
技术介绍
啤酒厂糖化工段洗糟效果好坏，影响到糖化乃至整个酿造的浸出物损耗水平。使用不同的洗糟工艺，洗糟效果差别明显，需要通过对比试验找到最优的工艺参数(如洗糟压力，洗糟水温，洗糟路径等)。试验中评价洗糟效果的指标是否科学合理，直接影响到试验结论是否真实客观。现采用评价指标有：1、洗糟结束时的洗糟水残糖；2、麦糟中可洗出糖；3、冷麦汁(或热麦汁)的糖度。现用评价指标存在以下局限性：1、根据洗糟结束时的洗糟水残糖判断，认为洗糟水残糖越低，洗糟效果越好。但也可能因为洗糟效果不好，无法洗出麦糟中糖分，洗糟水残糖低，麦糟中含糖却很高，而判断错误；2、根据麦糟中可洗出糖判断，认为麦糟可洗出糖越低，洗糟效果越好。但麦汁过滤机或过滤槽不同位置的麦糟取样含糖量差别很大，例如洗糟水入口位置麦糟中可洗出糖往往较低，而洗糟水出口位置麦糟中可洗出糖却往往较高，而且有些位置(如板框内部位置)的麦糟取样很困难或者根本无法取到样，几个取样点的结果不能客观反映麦糟整体的可洗出糖水平；3、根据冷麦汁(或热麦汁)的糖度判断，认为糖度越高，洗糟效果越好。但是冷(热)麦汁的糖度不光跟洗糟效果有关系，影响糖化效果的因素，如投料量，粉碎度，温度，搅拌，酶添加量等都会对冷(热)麦汁的糖度产生影响，要综合考虑其他因素的影响会使判断变得很复杂。
技术实现思路
为了克服现有方法的不足，本专利技术目的是提供一种麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，应用在于判断洗糟工艺改变后的效果，可以客观、定量评价麦汁洗糟效果。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，包括以下步骤：S1、对某一品种啤酒糟用水进行洗糟，对每一次洗糟不同洗糟水量时的洗糟水进行取样，并记录每次取样时洗糟水的水量；S2、测出每次取样所得的洗糟水的糖度，从而获取一组洗糟水量与糖度数据；S3、根据洗糟水量与糖度数据，以洗糟水量为X，以糖度为Y，拟合洗糟水量、糖度的X-Y曲线图；S4、计算出糖度的定积分，获得该次洗糟时洗槽水总的含糖量。本专利技术的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，在步骤S1中，根据具体实验情况如总洗糟水量，洗糟路径组合和转换条件等，确定取样点，在洗糟水残糖可能发生波动的位置适当增加取样点，使残糖曲线更接近实际情况。本专利技术的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，步骤S1具体为：所取样的洗糟水所进行的洗糟方式可以是不同的洗糟条件，如不同总洗糟水量，洗糟压力，洗糟水温度，洗糟路径组合及转换条件等。本专利技术的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，步骤S1中，对啤酒糟洗糟水进行N次取样，取样次数和取样的时间点，应考虑总洗糟水量，洗糟路径转换时间等因素。本专利技术的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，步骤S1中，洗糟水残糖可能发生波动的位置应适当增加取样点。本专利技术的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，步骤S2中，在过滤槽或压滤机后取洗糟水样，用比重法或啤酒分析仪测出洗糟水糖度，获得不同洗糟水量时洗糟水糖度的一组数据。本专利技术的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，步骤S3中，使用originpro软件对这组数据进行处理，X轴为洗糟水量，Y轴为洗糟水糖度，对曲线与X轴之间的面积进行积分计算，结果便是对应洗糟水中的总含糖量。另外，本专利技术还提供了一种新的洗糟效果评价方法，包括以下步骤：A、对含糖量相同的n批次的同品种啤酒糟进行洗糟；B、进行S1-S4的步骤；C、求出n个批次的洗糟水中总的含糖量的平均值。通过本专利技术的不同洗糟方式的洗糟效果的评价方法，确定采用转换路径的五段洗糟，相比不转换路径的一段洗糟，洗糟水中总含糖量(积分平均值)要高11.65％。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：通过上述方法计算获得洗糟水中的总糖量，应用在于判断洗糟工艺改变后的效果，可以客观，定量评价洗糟效果，得到准确的试验结论从而获得最优的洗糟工艺参数，降低洗糟过程中浸出物的损耗，取得良好的经济效益。附图说明图1是实施例1的使用originpro软件进行数据处理，计算洗糟水中总含糖量。图2是实施例1的使用originpro软件进行数据处理，计算冷麦汁中总含糖量。。图3是实施例2的使用originpro软件进行数据处理，计算一段洗糟方式批次01的洗糟水中总含糖量。图4是实施例2的使用originpro软件进行数据处理，计算五段洗糟方式批次01的洗糟水中总含糖量。具体实施方式洗糟的目的是在保证其他指标正常的前提下，尽可能将麦糟中糖分洗出，洗糟水中总含糖量即是从麦糟中洗出的总糖量，本方法采用洗糟水中总糖量这一指标来评价洗糟效果。但洗糟水中糖度是逐渐降低，且洗糟水与头道麦汁混合无法单独检测总洗糟水中糖含量，于是建立了一种计算洗糟水中总含糖量的方法。具体可表述如下：1、根据具体实验情况确定取样点，在洗糟水残糖可能发生波动的位置适当增加取样点，使残糖曲线更接近实际情况。2、在过滤槽或压滤机后取洗糟水样，用比重法或啤酒分析仪测洗糟水糖度，获得不同洗糟水量时洗糟水糖度的一组数据。3、使用originpro软件对这组数据进行处理，X轴为洗糟水量，Y轴为洗糟水糖度，对曲线与X轴之间的面积进行积分计算，结果便是对应洗糟水中的总含糖量。通过计算相同洗糟条件下多批次的洗糟水中总含糖量，取平均值，以比较不同洗糟条件下，洗糟效果的差别。以下通过具体较佳实施例结合附图对本专利技术的洗槽效果评价方法作进一步详细说明，但本专利技术并不仅限于以下的实施例。实施例1本专利技术所述的一种新的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，包括以下步骤：S1、对某一品种啤酒糟用水进行洗糟，对每一次洗糟不同洗糟水量时的洗糟水进行取样，并记录每次取样时洗糟水的水量；S2、测出每次取样所得的洗糟水的糖度，从而获取一组洗糟水量与糖度数据；S3、根据洗糟水量与糖度数据，以洗糟水量为X，以糖度为Y，拟合洗糟水量、糖度的X-Y曲线图；S4、计算出糖度的定积分，获得该次洗糟时洗槽水总的含糖量。计算13P某品种某批次中麦汁洗糟水中的总含糖量占冷麦汁中总含糖量百分比。1、仪器与设备1)仪器：使用比重糖度计测量洗糟水样的糖度2)设备：乐惠麦汁压滤机2、实验环境：湖南珠啤糖化车间3、实验过程：选取一批次13P此品种麦汁洗糟过程，考虑到总洗糟水量约为40T(因头道麦汁体积不同而有所区别)，另洗糟水流向为单一路径，中间无转换，洗糟水中糖浓度为连续变化。确定自洗糟开始，洗糟总水量到：0hl，50hl，100hl，150hl，200hl，250hl，300hl，350hl，洗糟结束时(具体体积数按实际)共9个时间(洗糟水体积)点取样，使用比重糖度计测量洗糟水样的糖度，得到洗糟水量与洗糟水糖度对应的一组数据如下表1所示：表1洗糟水量hl与洗糟水糖度P对应的数据如图1所示，根据洗糟水量与洗糟水糖度数据，以洗糟水量为X，以洗糟水糖度为Y，拟合洗糟水量、糖度的X-Y曲线图，使用originpro软件计算出糖度的定积分，获得该次洗糟时洗槽水中总的含糖量为：954.5P*hl。如图2所示，测得该批次冷麦汁体积为600hl，糖度未13.2P，使用originpro计算该批冷麦汁中含糖量为：7920P*hl。根据以上结果，计算洗糟水中总含糖量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、对某一品种啤酒糟用水进行洗糟，对一次洗糟不同洗糟水量时的洗糟水进行取样，并记录每次取样时洗糟水的水量；S2、测出每次取样所得的洗糟水的糖度，从而获取一组洗糟水量与糖度数据；S3、根据洗糟水量与糖度数据，以洗糟水量为X，以糖度为Y，拟合洗糟水量、糖度的X‑Y曲线图；S4、计算出糖度的定积分，获得该次洗糟时洗槽水总的含糖量。

【技术特征摘要】
1.一种麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、对某一品种啤酒糟用水进行洗糟，对一次洗糟不同洗糟水量时的洗糟水进行取样，并记录每次取样时洗糟水的水量；S2、测出每次取样所得的洗糟水的糖度，从而获取一组洗糟水量与糖度数据；S3、根据洗糟水量与糖度数据，以洗糟水量为X，以糖度为Y，拟合洗糟水量、糖度的X-Y曲线图；S4、计算出糖度的定积分，获得该次洗糟时洗槽水总的含糖量。2.根据权利要求1所述的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，其特征在于：步骤S1中，根据具体实验情况如总洗糟水量，洗糟路径组合和转换条件等，确定取样点，在洗糟水残糖可能发生波动的位置适当增加取样点，使残糖曲线更接近实际情况。3.根据权利要求1所述的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，其特征在于：步骤S1具体为：所取样的洗糟水所进行的洗糟方式可以是不同的洗糟条件，如不同总洗糟水量，洗糟压力，洗糟水温度，洗糟路径组合及转换条件等。4.根据权利要求3所述的麦汁洗糟水中总含糖量的计算方法，其特征在于：步骤S1中，对啤酒糟洗糟水进行N次取样，取样次数...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢洪波，张致炜，叶以沫，徐超，苏思远，陈明，
申请(专利权)人：湖南珠江啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43