啤酒用高浓麦汁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高浓麦汁及其制备方法，该高浓麦汁只使用优质麦芽和啤酒花作原料，不添加任何辅助原料，经糖化和浓缩制成。其糖度为75±2BX，pH值为5.2-5.8，色度50-60EBC，还原糖60±1g/L，苦味质110-120BU，α-氨基氮950±50mg/L，总氮420-470mg/100ml，蛋白区分为A区占16±2％，B区占14±2％，C区占70±2％，其制备方法包括传统的啤酒生产糖化工艺技术路线的糖化、过滤、煮沸、漩涡沉淀工序，不包括传统的啤酒生产糖化工艺技术路线的辅料糊化和麦汁冷却阶段，其浓缩过程采用低温真空浓缩设备进行低温浓缩以保持麦汁的有效成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种啤酒用麦汁及其制备方法，尤其是一种高浓麦汁及其制备方法。
技术介绍
麦芽是啤酒生产的主要原料，在生产啤酒时，首先将麦芽进行糖化制取麦汁，麦汁的制取是先将麦芽进行粉碎，再进行糖化，过滤，煮沸，漩涡沉淀等工序制得的，然后在麦汁中添加酵母进行发酵制得啤酒，麦芽糖化制取麦汁是一件非常繁杂和大量耗能的工作。经查新，已发现有2件相近的专利申请，分别是“一种酿制啤酒用的糖粉及其制备方法和用途，01127M4. 8”，它是将全麦芽或者主料麦芽，辅料大米粉加入到啤酒糖化设备中，按照啤酒糖化工艺进行处理制得糖液，再经低温真空浓缩到30-50%的糖度，于200°C干燥制得糖粉。“啤酒麦精的生产方法，200410020865. 0”，它是将大麦去壳，磨粉，加水，加氯化钙，加中性蛋白酶和β-葡聚糖酶，加耐高温α-淀粉酶完成液化糖化，再过滤，浓缩制得麦精。这两种生产方法所制得的糖粉或麦精不完全适应于啤酒的生产需要，因为糖粉的制备经历了高温干燥过程，破坏了麦汁的有效组成成分，麦精的制备所利用的是外加酶液化糖化技术， 该技术虽然提高了生产效率，但是提高了麦汁的生产成本，还不符合麦汁绿色制造的本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种高浓麦汁及其制备方法，其特征是只使用优质麦芽和啤酒花作原料，不添加任何辅助原料，经糖化和浓缩制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李发然，刘汝海，王金忠，亓夫亮，傅建波，郭丽丽，
申请(专利权)人：山东中德设备有限公司，
类型：发明
国别省市：88