非油炸超薄红薯片及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种非油炸超薄红薯片的制作方法，包括以下步骤，主料选用以下任意一种：主料为熟红薯；主料由熟红薯和熟山药按照100：20～30的重量比组成；主料由熟红薯和熟香芋按照100：20～30的重量比组成；在主料中加入芝麻、蔗糖和天然附加料的至少一种后均匀搅拌至糊状物；将糊状物涂布成0.5～3mm厚的湿红薯片；将湿红薯片进行干燥处理直至厚度缩小至原厚度的45～55％，得非油炸超薄红薯片。本发明专利技术还同时公开了上述方法制作而得的非油炸超薄红薯片，该红薯片风味突出、营养丰富、口感酥软。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种非油炸超薄红薯片及其制作方法。
技术介绍
红薯在我国各地均有栽培，甚至在一些地方将红薯作为主食。红薯含有丰富的营养成分，比如淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，因此其营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。通过对红薯制作方法的改进，可丰富红薯的吃法，使得更多人接受红薯。现有的红薯片的制备方法为：将红薯切成薄片并以高温油进行油炸获得薯片，虽具有独特的酥脆的轻薄口感与香气风味，但由于油炸，故油脂含量高，甚至达到制品重量的约40％，卡路里非常地高。因此，有人开发非油炸薯片，一般非油炸薯片都是直接切片，煮熟烘干，或者和其他原料一起煮熟混匀，切片或者刮片烘干，虽然使得薯片中油脂含量减少，但是，形成的红薯片厚度较厚，非油炸也导致薯片的口感差，舒脆感差，转而具有硬脆的口感。因此，有必要对红薯片的制作方法进行改进，以获得风味突出、营养丰富、口感酥软的非油炸红薯片。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种风味突出、营养丰富、口感酥软的非油炸超薄红薯片。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种非油炸超薄红薯片的制作方法，包括以下步骤：1)、原料的前处理：将红薯、山药、香芋均洗净、去皮后蒸熟，分别得熟红薯、熟山药、熟香芋；2)、主料：主料选用以下任意一种：主料为熟红薯；主料由熟红薯和熟山药按照100：20～30的重量比组成；主料由熟红薯和熟香芋按照100：20～30的重量比组成；3)、在主料中加入芝麻、蔗糖和天然附加料的至少一种后均匀搅拌至糊状物；所述芝麻占主料总重的0～20％，蔗糖占主料总重的0～10％，天然附加料占主料总重的0～15％；4)、将步骤3)所得的糊状物涂布成0.5～3mm(较佳为1～2mm)厚的湿红薯片；5)、将湿红薯片进行干燥处理直至厚度缩小至原厚度的45～55％(较佳为50％)，得非油炸超薄红薯片。作为本专利技术的非油炸超薄红薯片的制作方法的改进：所述步骤5)中的干燥为：晒干或于100～150℃进行烘干。作为本专利技术的非油炸超薄红薯片的制作方法的进一步改进：所述天然附加料为干燥桔子皮粉(含水率≤20％，质量％，能过40目的筛)或酸枣浆。作为本专利技术的非油炸超薄红薯片的制作方法的进一步改进：所述酸枣浆的制备方法为：将酸枣(新鲜酸枣)清洗干净后进行蒸汽加热，蒸制时间为20～40分钟；然后将酸枣肉(去除酸枣皮和酸枣核后所得)均匀搅拌至浆状，得酸枣浆。作为本专利技术的非油炸超薄红薯片的制作方法的进一步改进：洗净、去皮后的红薯进行蒸汽加热，蒸制时间为15～20分钟；得熟红薯；洗净、去皮后的山药进行蒸汽加热，蒸制时间为15～25分钟，得熟山药；洗净、去皮后的香芋进行蒸汽加热，蒸制时间为20～30分钟，得熟香芋。本专利技术还同时提供了利用上述方法制备而得的非油炸超薄红薯片。本专利技术的制作方法：在步骤1)中，红薯、山药、香芋均选用新鲜优质的作为原料，洗净是为了去除泥沙等杂质，可采用削皮机进行去皮(要求达到除尽外皮，外表光洁)；在步骤3)中，用搅拌机充分搅拌粉碎直至成糊状物。在步骤5)中，将湿红薯片干燥处理(例如为晒干或者烘干)，干燥后的红薯片厚度进一步减小，一般为湿红薯片厚度的45～55％(较佳为50％，即，最终所得的红薯片的厚度约为0.25～1.5mm，较佳厚度为0.5～1mm)。剪碎成小的片装物后，即可进行包装。采用本专利技术方法制备而得的红薯片为非常薄的薄片，因此口感更柔软。且，该红薯片不经过油炸因此具有风味突出、营养丰富、疏软口感好、油脂低等特点，既适合儿童食用，也适合老年人食用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步描述，但本专利技术的保护范围并不仅限于此。以下案例中，熟红薯的制备方法均为：选择新鲜优质的红薯进行表皮清洗，去除泥沙等杂质；采用削皮机对红薯去皮，去皮后的红薯要求除尽外皮，外表光洁；将去皮后的红薯进行蒸汽加热，蒸制时间为15～20分钟，得熟红薯。熟山药的制备方法均为：选择新鲜优质的山药进行表皮清洗，去除泥沙等杂质；采用削皮机对山药去皮，去皮后的山药要求除尽外皮，外表光洁；将去皮后的山药进行蒸汽加热，蒸制时间为15～25分钟，得熟山药。熟香芋的制备方法均为：选择新鲜优质的香芋进行表皮清洗，去除泥沙等杂质；采用削皮机对香芋去皮，去皮后的香芋要求除尽外皮，外表光洁；将去皮后的香芋进行蒸汽加热，蒸制时间为20～30分钟，得熟香芋。干燥桔子皮粉的制备方法均为：将新鲜橘子皮清洗干净晒干至含水率≤20％(质量％)，粉碎能过40目的筛即得。酸枣浆的制备方法均为：将新鲜酸枣清洗干净，将洗净的酸枣进行蒸汽加热，蒸制时间为20～40分钟，蒸熟后去除酸枣皮和酸枣核，然后将所得的酸枣肉均匀搅拌至浆状，即得酸枣浆。芝麻采用新鲜干净优质的生芝麻，蔗糖采用市售优质白砂糖。实施例1、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：将熟红薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成厚度2～3mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％(烘干时间约为120～150分钟)，剪碎成为非油炸超薄红薯片。实施例2、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：将熟红薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成0.5～1mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。实施例3、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：将熟红薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.2kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于晴天太阳下曝晒干直至厚度为原始厚度的50±5％(曝晒时间约4～8小时)，剪碎成为非油炸超薄红薯片。实施例4、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：将熟红薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.2kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。实施例5、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：将熟红薯25kg、芝麻1.0kg和蔗糖1.2kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。实施例6、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：将熟红薯25kg、芝麻2.5kg和蔗糖1.2kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。实施例7、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：将熟红薯25kg、芝麻5.0kg和蔗糖1.2kg用搅拌机充分搅拌打碎直至成糊状物；然后将糊状物均匀的涂布成1～2mm的湿红薯片；将此湿红薯片于100～150℃进行烘干直至厚度为原始厚度的50±5％，剪碎成为非油炸超薄红薯片。实施例8、一种非油炸超薄红薯片的制备方法：将熟红薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖2.5k本文档来自技高网...

【技术保护点】
非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)、原料的前处理：将红薯、山药、香芋均洗净、去皮后蒸熟，分别得熟红薯、熟山药、熟香芋；2)、主料：主料选用以下任意一种：主料为熟红薯；主料由熟红薯和熟山药按照100：20～30的重量比组成；主料由熟红薯和熟香芋按照100：20～30的重量比组成；3)、在主料中加入芝麻、蔗糖和天然附加料的至少一种后均匀搅拌至糊状物；所述芝麻占主料总重的0～20％，蔗糖占主料总重的0～10％，天然附加料占主料总重的0～15％；4)、将步骤3)所得的糊状物涂布成0.5～3mm厚的湿红薯片；5)、将湿红薯片进行干燥处理直至厚度缩小至原厚度的45～55％，得非油炸超薄红薯片。

【技术特征摘要】
1.非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)、原料的前处理：将红薯、山药、香芋均洗净、去皮后蒸熟，分别得熟红薯、熟山药、熟香芋；2)、主料：主料选用以下任意一种：主料为熟红薯；主料由熟红薯和熟山药按照100：20～30的重量比组成；主料由熟红薯和熟香芋按照100：20～30的重量比组成；3)、在主料中加入芝麻、蔗糖和天然附加料的至少一种后均匀搅拌至糊状物；所述芝麻占主料总重的0～20％，蔗糖占主料总重的0～10％，天然附加料占主料总重的0～15％；4)、将步骤3)所得的糊状物涂布成0.5～3mm厚的湿红薯片；5)、将湿红薯片进行干燥处理直至厚度缩小至原厚度的45～55％，得非油炸超薄红薯片。2.根据权利要求1所述的非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于：所述步骤5)中的干燥为：晒干或于100～150℃进行烘干。3.根据权利要求1或2所述的非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于：所述天然附加料为干燥桔子皮粉或酸枣浆。4.根据权利要求3所述的非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于：所述酸枣浆的制备方法为：将酸枣清洗干净后进行蒸汽加热，蒸制时间为20～40分钟；然后将酸枣肉均匀搅拌至浆状，得酸枣浆。5.根据权利要求1或2所述的非油炸超薄红薯片的制作方法，其特征在于：所述步骤4)中，湿红薯片的厚度为1～2mm。6.根据权利要求1或2所述的非油炸超薄红薯片的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宗成，戴长林，龙燕萍，盘雪，彭延波，刘燚琳，王武成，杨姣，王庆华，
申请(专利权)人：长沙至诚生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43