调味鲐鱼片食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种调味鲐鱼片食品的制作方法，其是选取新鲜的或冷冻并入盐水解冻的新鲜鲐鱼为原料，将原料鱼进行去头、去内脏处理，再将鱼体与椎骨片开，去除椎骨、鱼血和杂质，取鱼体切制成鱼片；将鱼片热水漂洗进行蛋白质改性、过冰水冷却进行抑制微生物的繁殖，沥水后与由味噌酱、橄榄油、大蒜精油、苹果醋、砂糖、姜汁、蒜泥、柠檬汁和水1配制的调料按比例真空封装，再经加热熟制与灭菌、冷却、速冻处理，包装、检测后得到速冻调味鲐鱼片食品。本发明专利技术的制作方法，其工艺先进，工序合理、严格，操作性强，制作效率高。采用该方法制备的调味鲐鱼片食品营养丰富、风味独特、味道鲜醇、无异腥味、口感嫩软、安全卫生、保质期长、食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种调味鲐鱼片食品的制作方法。
技术介绍
鲐鱼为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高、鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。在目前调味鲐鱼片食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并不能使产品营养化。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种调味鲐鱼片食品的制作方法，本专利技术不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。本专利技术提供的调味鲐鱼片食品的制作方法，包括以下步骤：（1）原料的选取选用新鲜的鲐鱼或冷冻并入浓度为5～6%的盐水浸泡解冻的新鲜鲐鱼为原料；（2）原料的处理将原料鲐鱼的头部和内脏去除，再采用刀具分别从两侧鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将鱼体与椎骨片开，去除椎骨、鱼血和杂质，再将鱼体切制成鱼片；其中，原料处理过程中控制鱼体的中心温度为6～9℃；（3）过水冷却将鱼片放入网筐中,在70～80℃的水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味鲐鱼片食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）原料的选取选用新鲜的鲐鱼或冷冻并入浓度为5～6%的盐水浸泡解冻的新鲜鲐鱼为原料；     （2）原料的处理将原料鲐鱼的头部和内脏去除，再采用刀具分别从两侧鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将鱼体与椎骨片开，去除椎骨、鱼血和杂质，再将鱼体切制成鱼片；其中，原料处理过程中控制鱼体的中心温度为6～9℃；      　　 （3）过水冷却将鱼片放入网筐中,在70～80℃的水中漂洗一遍，使鱼片的蛋白质改性，然后再将鱼片放入冰水中冷却13～18分钟，抑制微生物的繁殖，并将鱼片温度控制在4℃以下；     （4）沥水将冷却后的鱼片放在沥水...

【技术特征摘要】
1.一种调味鲐鱼片食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）原料的选取选用新鲜的鲐鱼或冷冻并入浓度为5～6%的盐水浸泡解冻的新鲜鲐鱼为原料；
（2）原料的处理将原料鲐鱼的头部和内脏去除，再采用刀具分别从两侧鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将鱼体与椎骨片开，去除椎骨、鱼血和杂质，再将鱼体切制成鱼片；其中，原料处理过程中控制鱼体的中心温度为6～9℃；
（3）过水冷却将鱼片放入网筐中,在70～80℃的水中漂洗一遍，使鱼片的蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕艳，
申请(专利权)人：吕艳，
类型：发明
国别省市：山东;37