用于制备具有充气质构的冷却糖食产品的机器、系统和方法技术方案

本发明专利技术涉及一种用于制备冷却食品的机器，所述机器包括：接纳底座(1)，所述接纳底座用于容纳基本上杯形的容器并且包括具有热交换接触表面(21)的热交换元件(1a)，当所述容器被放置在所述机器中时，所述热交换接触表面被布置为与所述容器的侧壁(8d)的外表面接触；以及搅拌单元(5)，所述搅拌单元能连接到搅拌构件(9)并且被布置用于根据运动组合来驱动所述搅拌构件(9)，其中当所述容器被放置在所述接纳底座(1)中时，所述运动组合中的至少一者具有朝所述容器内部导向的分量。所述方法还涉及包括所述机器和容器的系统，以及制备方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于加工食品以便制备充气的冷却糖食(诸如冷冻冰淇凌或冷藏搅打乳制品)的系统，该系统包括产品制备机和专用包装容器。
技术介绍
在食品与饮料加工机的领域中，已知这样的设备，即利用所述设备，通过在专用容器中混合配料并将混合物冷却预定时间量，可制备冷冻的糖食产品，诸如冰淇淋产品。然而，该制备程序具有若干缺点。具体地讲，所有配料必须预先混合，此类机器的容积常常对应于相同口味的五份或更多份的份量，并且所需的时间约为半小时。此外，该制备所需的配料与制备机的许多部件(例如搅拌器，储罐或分配器)相接触，所有这些部件都必须清洁。需要增加冷藏糖食或甜品制备工艺的便利性，具体地讲，缩短制备时间，避免麻烦的清洁与食物接触的表面的操作，以及根据需要提供有吸引力的质构和多样化的产品。机器诸如冰糕制备机已被开发为具有搅拌器，该搅拌器的主要功能是在冷却产品的同时对产品进行充气，以此确保顺滑的质构和增加的产品体积。对于冷冻糖食，液体的结晶在大晶体被搅拌器不断搅碎时逐渐地发生。通常，该机器及其搅拌器必须清洁，并且通常需要半个小时来制备冷冻产品。WO2010/149509涉及用于制备现制单份冷冻糖食产品的系统，该系统包括圆柱形容器，该圆柱形容器被设计用于插入到具有热交换部分的专用制备设备中，所述容器包括至少一个刮刀和配料，该刮刀构成能在该容器内移动的搅拌装置，该配料用于在冷却和移动时产生冷冻糖食。该容器的搅拌装置被布置为提供在容器内的旋转和轴向振荡运动。由此，刮刀被布置为与容器主体同轴。US7,878,021涉及一种冰淇淋制备机，该制备机包括刀片构件和外壳，该刀片构件构成布置在双壁容器中的搅拌装置，该外壳容纳驱动机构，所述驱动机构可产生相对于双壁容器的刀片旋转运动。内壁形成桶，具有勺子形状的刀片用于刮削内壁。通过使刀片构件保持静止并与其平行于容器内表面的刮削表面偏移，以及通过驱动容器围绕其中心轴线旋转，获得刀片构件的移动。US20060263490涉及一种冷冻糖食制备机，该制备机包括杯子、杯保持器和可拆除的搅拌器，该杯保持器具有用于可旋转地接合该杯子的旋转连接件，该搅拌器与外壳一起固定地定位在杯保持器上方，以便在杯子由可旋转连接件旋转时搅拌杯子中的糖食混合物。因此，本专利技术总体上旨在改进设备和系统，使得所述设备和系统能够方便地产生冷却糖食产品，同时缩短制备时间，并且改善产品的充气。专利技术目的和
技术实现思路
本专利技术试图解决上述问题。本专利技术还有其他目的，具体地讲，这些其他目的是如将在本说明书的其余部分中出现的其他问题的解决方案。在第一方面，本专利技术提出一种用于制备冷却糖食产品的机器，所述机器包括接纳底座、冷却单元和搅拌单元，所述接纳底座用于容纳基本上杯形的容器并且包括具有热交换接触表面的热交换元件，当容器被放置在所述机器中时，所述热交换接触表面被布置为与容器侧壁的外表面接触，所述冷却单元被布置用于冷却所述热交换元件，所述搅拌单元能连接到搅拌构件并且被布置用于根据运动组合来驱动搅拌构件，其中当容器被放置在接纳底座中时，所述运动组合中的至少一者具有朝容器内部导向的分量。根据本专利技术，这种运动组合提供以下循环，即容器中的液体或液体-泡沫混合物或者部分结晶的液体或液体-泡沫混合物产品从容器的周边朝内部以及从容器的内部朝周边的循环。所谓“内部”在本文中是指朝向容器的中心或靠近其中心的参考，它与“周边”相对，“周边”是指处于或靠近容器侧壁的参考。因此在制备期间，容器中基本上没有任何液体产品未被搅拌。因此，容器中提供了热交换元件与产品之间因强制对流引起的增强热交换。具体地讲，防止了在容器的内表面处形成例如冷冻产品的硬结晶壳或皮。从而，防止了与容器内部的产品之间的热传递发生隔绝和有效性下降。产品的充气也得以改善，从而补偿了某些诸如经热处理的架藏稳定的起始产品的发泡性下降的可能性。根据本专利技术的机器优选地包括搅拌构件，该搅拌构件设计用于能选择性地或可拆卸地连接至该机器的搅拌单元。搅拌构件可作为该机器的一部分提供，或者作为另外一种选择，可在容器本身内提供。由此，搅拌构件优选地被成型为与容器的内表面(诸如内部冷冻表面)相互作用。搅拌构件可被设计为用作过程搅拌装置(即用于制备产品的搅拌构件)，以及用于食用所得的糖食产品的勺子。在一个优选的模式下，朝容器内部导向的分量为搅拌构件围绕其纵向轴线的第一旋转运动。搅拌构件在连接至该机器的搅拌单元时优选地相对于机器的容器和/或接纳底座布置为使得该搅拌构件的纵向轴线相对于接纳底座的纵向中心轴线和/或相对于容器的纵向中心轴线而偏移。搅拌构件可相对于接纳底座的纵向中心轴线和/或容器的纵向中心轴线平行或稍微倾斜。搅拌构件优选地被布置为使得其纵向轴线从包括热交换元件的接纳底座的中心轴线和/或容器的中心轴线偏移恒定的水平距离。搅拌单元也可以被设计为改变搅拌构件的纵向轴线和接纳底座的纵向中心轴线和/或容器的纵向中心轴线之间的水平距离。在另一个可能的模式下，通过搅拌构件相对于容器或底座的径向往复平移运动来实现朝容器内部导向的分量。更一般地讲，搅拌构件的运动组合还包括搅拌构件围绕容器或底座的纵向中心轴线的闭环运动。闭环运动可由此与搅拌构件的第一旋转运动或搅拌构件的径向往复平移运动相组合。在一个优选模式下，闭环(第二)运动为搅拌构件围绕容器的纵向中心轴线的轨道式旋转运动。搅拌构件围绕容器纵向中心轴线的轨道式旋转运动(以下称为“第二旋转运动”)可相对于搅拌构件围绕其自身轴线的第一旋转运动指向相同的方向或相反的方向。换句话说，搅拌构件被布置为相对于容器(或接纳底座)的中心轴线周转地旋转，同时搅拌构件或容器被布置为围绕容器的中心以轨道构型旋转。根据要制备的冷却糖食的类型(例如，它是冷冻甜点还是搅打冷藏乳制品)来设定搅拌构件的第一旋转运动和第二旋转运动的速度，并且所述速度优选地彼此不同。考虑到起始糖食产品的不同粘度，这些速度变化是必需的。具体地讲，对于低粘度液体，可要求更慢的速度以防止飞溅。另外，最终冷却糖食的膨胀必须达到某个水平，该水平视所希望的糖食的类型而有所不同。第二旋转运动的角速度ω2可小于搅拌器的第一旋转运动的角速度ω1。例如冰淇淋产品可能就是这种情况。由此，角速度ω2优选地小于角速度ω1的35％，更优选地小于角速度ω1的25％，甚至更优选地小于角速...

【技术保护点】
一种用于制备冷却食品的机器，所述机器包括：‑接纳底座(1)，所述接纳底座用于容纳容器(8)，并且包括具有热交换接触表面(21)的热交换元件(1a)，当所述容器被放置在所述机器中时，所述热交换接触表面被布置为与所述容器的侧壁(8d)的外表面接触，‑冷却单元(4)，所述冷却单元被布置用于冷却所述热交换元件(1a)，以及‑搅拌单元(5)，所述搅拌单元能连接到搅拌构件(9)并且被布置用于根据运动组合来驱动所述搅拌构件(9)，该运动组合包括所述搅拌构件(9)围绕其纵向轴线(Z)的第一旋转运动，以及所述搅拌构件(9)围绕所述容器(8)或所述底座(1)的纵向中心轴线(X)的闭环运动，其中所述纵向轴线被布置为相对于所述接纳底座(1)和/或所述容器(8)的纵向中心轴线(X)偏移；其中，根据要制备的所述冷却食品来设定所述搅拌构件(9)的所述第一旋转运动和所述闭环运动的方向和速度值。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.10.30 EP 13190834.51.一种用于制备冷却食品的机器，所述机器包括：
-接纳底座(1)，所述接纳底座用于容纳容器(8)，并且包括具有
热交换接触表面(21)的热交换元件(1a)，当所述容器被放置在所述机
器中时，所述热交换接触表面被布置为与所述容器的侧壁(8d)的外表面
接触，
-冷却单元(4)，所述冷却单元被布置用于冷却所述热交换元件(1a)，
以及
-搅拌单元(5)，所述搅拌单元能连接到搅拌构件(9)并且被布置
用于根据运动组合来驱动所述搅拌构件(9)，该运动组合包括所述搅拌构
件(9)围绕其纵向轴线(Z)的第一旋转运动，以及所述搅拌构件(9)
围绕所述容器(8)或所述底座(1)的纵向中心轴线(X)的闭环运动，
其中所述纵向轴线被布置为相对于所述接纳底座(1)和/或所述容器(8)
的纵向中心轴线(X)偏移；
其中，根据要制备的所述冷却食品来设定所述搅拌构件(9)的所述第
一旋转运动和所述闭环运动的方向和速度值。
2.根据权利要求1所述的机器，其中所述搅拌构件(9)的所述闭环运
动为围绕所述容器(8)或所述底座(1)的所述纵向中心轴线(X)的轨
道式旋转运动。
3.根据权利要求1至2中任一项所述的机器，其中所述搅拌构件(9)
围绕轴线(X)的所述闭环运动的角速度(ω2)与所述搅拌构件(9)围
绕轴线(Z)的角速度(ω1)不同。
4.根据权利要求3所述的机器，其中所述搅拌构件(9)围绕轴线(X)
的所述闭环运动的所述角速度(ω2)低于所述搅拌构件(9)围绕轴线(Z)
的所述角速度(ω1)。
5.根据权利要求4所述的机器，其中所述角速度(ω2)优选地小于所
述角速度(ω1)的35％，更优选地小于所述角速度(ω1)的25％，甚至

\t更优选地小于所述角速度(ω1)的15％。
6.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其中所述运动组合还包括
所述搅拌构件(9)优选地在与所述容器(8)的所述侧壁的所述内部冷冻
表面(12a)平行的方向(A)上的线性运动。
7.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其中所述运动组合还包括
所述搅拌构件(9)相对于所述容器(8)或所述底座(1)的径向往复平移
运动。
8.根据前述权利要求中任一项所述的机器，所述机器还包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·诺斯，Y·艾特博济亚德，A·约阿基姆，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH