【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
,尤其是涉及一种添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面团。
技术介绍
近年来,方便食品以其食用简单,携带方便,营养丰富等特点,逐步得到了人们的认同。随着方便食品的发展,人们研制出了一系列相关的加工设备,大大提高了方便食品的生产效率。随着营养学的不断发展以及人们对食品营养要求的不断提高,营养强化的方便食品新品种越来越多,进入了方便食品工业化、社会化、科学化的新时期。汉堡包是现代西式快餐中的主要食物。最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉饼组成,现代汉堡中除夹有传统的牛肉饼外,还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等,再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物,这样就可以同时吃到主食和副食,现在的汉堡包已经成为畅销世界的方便主食之一。香菇营养丰富,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,其中保留的大量膳食纤维,又可促进肠道有益菌增殖。但目前并未有人将其加入汉堡包内。市面上销售的汉堡包面包胚(已烘烤成型但未夹肉饼蔬菜)是由专门的企业生产配送,做成汉堡包售卖时基本上是凉的,口感和实用品质欠佳。随着人们对生活质量的要求不断提高,特别需要食用品质佳,烘烤时间短的产品,如果能提供烤制汉堡包面包坯的冷冻面团,在人们购买时现场烘烤并制成汉堡包销售,则更能满足人们的食用需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面团,方便现场烘烤加工,给人们提供更加可口的汉堡包。为实现上述目的,本专利技术可采取下述技术方 ...
【技术保护点】
一种添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面团,其特征在于:是由原料高筋面粉60份、糙米粉15份、香菇10份、青椒10份、红椒10份、洋葱10份、胡萝卜10份、大豆植物蛋白混合粉3份、菜籽油2份、鸡蛋清5份、谷朊粉1.4份、冷冻面团改良剂0.6份、活性酵母3份、葡萄糖氧化酶0.002份按下述方法制作而成:第一步,将香菇、青椒、红椒、洋葱、胡萝卜切碎,备用;将高筋面粉、糙米粉、鸡蛋清、谷朊粉倒入和面机混合3~5分钟,然后将切好的香菇、青椒、红椒、洋葱、胡萝卜碎和大豆植物蛋白混合粉、菜籽油、冷冻面团改良剂、葡萄糖氧化酶一起放入和面机中,加适量水后,在10~12℃下低速混合4分钟,然后在高速混合3分钟;第二步,将活性酵母用36~38℃温水8~10份溶解,并加入到和面机中,低速混合2分钟,得到成型面团;第三步,将活好的面团揉搓成光滑的条形面团,切成3cm厚的生面包坯;第四步,将切好的生面包坯在‑40~‑35℃温度下急速冷冻20~25分钟,采用自动包装机充氮包装后低温存储。
【技术特征摘要】
1.一种添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面团,其特征在于:是由原料高筋面粉60份、糙米粉15份、香菇10份、青椒10份、红椒10份、洋葱10份、胡萝卜10份、大豆植物蛋白混合粉3份、菜籽油2份、鸡蛋清5份、谷朊粉1.4份、冷冻面团改良剂0.6份、活性酵母3份、葡萄糖氧化酶0.002份按下述方法制作而成:第一步,将香菇、青椒、红椒、洋葱、胡萝卜切碎,备用;将高筋面粉、糙米粉、鸡蛋清、谷朊粉倒入和面机混合3~5分钟,然后将切好的香菇、青椒...
【专利技术属性】
技术研发人员:李强,赵书峰,王晓娴,张县委,李光斌,赵庆伟,
申请(专利权)人:河南天香面业有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41
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