一种冬虫夏草蒸馏酒的老熟方法技术

本发明专利技术涉及酒的加工技术领域，具体涉及一种冬虫夏草蒸馏酒的老熟方法。实现本发明专利技术的步骤为：将冬虫夏草酒在70℃下处理5～7d；用热水将高锰酸钾溶解，缓慢的将高锰酸钾水溶液投入到酒液中，使酒液中的高锰酸钾浓度达0.05～0.1g/L，搅拌1h；锰酸钾水溶液投入酒液中搅拌1h后，将活性炭缓慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭浓度达到1.5～2.5g/L，继续搅拌24h；静置酒液3d后，过滤，转入储酒罐中储存。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术老熟方法技术简单高效，成本低廉，易于操作，此方法克服了传统陈酿时间久、成本高以及单独将酒在70℃下处理一周会导致醛含量上升等缺点，同时也是废物利用，保护了资源和环境。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒的加工
，具体涉及一种冬虫夏草蒸馏酒的老熟方法。
技术介绍
不论是酿造洒，还是蒸馏酒，在发酵过程结束后，其微生物反应基本消失的阶段称为老熟。从酿酒车间刚出产的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。老熟的主要因素，有物理和化学两个方面。物理因素是时间与温度，贮存时间长，可增进老熟，而温度对化学反应的进行有直接影响，两者都是重要的因素。酒在桶或罐中贮存，与空气接触，因此必须注意氧的溶解，一般气体溶解于液体(吸收)是温度愈低溶解愈多，另外，气体在酒精液比在水溶液中易溶，从这两个条件来考虑，增高酒精的温度会对其有一定的影响。化学因素是酒类中酸度的大小，也就是pH的高低，对氨基反应有影响，pH的高低不同，反应程度也不相同。另外，酒类中金属离子的多少，如铁、铜、锰等对老熟也有直接影响。中国的酒文化已有悠久的历史，总体分贮存老熟(自然老熟)和人工老熟(催陈老熟)两种方法。贮存老熟方法：传统的酿酒工艺是采用陶坛贮存的方法对酒体进行老熟。人工老熟就是人为地采用物理或化学方法，促进酒的老熟，缩短贮存时间。冬虫夏草是一种非常昂贵的中药药材，虽然具有多种神奇功效，但是并不适合为广大普通消费者使用，现生产中有用中国被毛孢(冬虫夏草菌)发酵，用液体深层发酵法生产冬虫夏草菌丝体后，其培养液通常被当做废物倒掉，其中含有丰富的冬虫夏草菌和营养物质，不但浪费了资源还污染环境，我们采用由中国被毛孢(冬虫夏草菌)发酵后分离出冬虫夏草菌丝体后的发酵液(这里统称为冬虫夏草营养液)为原料，发酵后，经过蒸馏，制作出36％(v/v)的独具特色、营养丰富的冬虫夏草酒。传统工艺，通过陈酿可以使酒中酯等香气物质增加，但是时间过长，投资较大；现有技术中有在70℃下处理一周加速老熟的方法，这种方法醛含量会大幅度增加；现有技术中还有一种利用活性炭促进老熟的方法，但是活性炭促进老熟的方法效果有限，老熟速度较慢。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种冬虫夏草蒸馏酒的老熟方法，解决该技术问题提出的技术方案是：将冬虫夏草蒸馏酒静置于70℃下，可以大量促进酯的产生，增加酒的香气，但是醛的含量也会增加，使用少量的高锰酸钾，将酒液中的醛氧化成酸，再将活性炭加入酒液中，在一定程度促进了老熟，且活性炭对在70℃下处理酒液和高锰酸钾处理酒液带来的不良风味有显著的吸附作用。本专利技术提供了一种冬虫夏草蒸馏酒的老熟方法，具体包括以下步骤：(1)将冬虫夏草酒在70℃下处理5～7d；(2)用热水将高锰酸钾溶解，缓慢的将高锰酸钾水溶液投入到酒液中，使酒液中的高锰酸钾浓度达到0.05～0.1g/L，搅拌1h；(3)高锰酸钾水溶液投入酒液中搅拌1h后，将活性炭缓慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭浓度达到1.5～2.5g/L，继续搅拌24h；(4)活性炭处理24h后，静置酒液3d后，过滤，转入储酒罐中储存。优选的步骤(2)所用的高锰酸钾与水的重量比为1:10，水的温度为60～70℃。优选的步骤(3)所用的活性炭需要在使用前理，处理方法是：用盐酸浸泡活性炭，搅拌，2～7d后用蒸馏水清洗活性炭，水洗至酸性消失。本专利技术的有益效果是：本专利技术老熟方法与传统的老熟方法相比，明显的加快了冬虫夏草蒸馏酒的老熟速度，此方法克服了传统陈酿时间久、成本高和单独将酒在70℃下处理一周会导致醛含量上升以及活性炭促进老熟速度较慢等缺点；本专利技术的老熟方法技术简单高效，成本低廉，易于操作，适用于大规模的生产，能有效的去除冬虫夏草蒸馏酒中的异味，同时也是废物利用，保护了资源和环境。处理前后酒液变化：不同方法处理酒液对比结果见表1。表1不同方法处理酒液对比结果具体实施方式为了更好地理解本专利技术，下面结合实施例进一步清楚阐述本专利技术的内容。本专利技术一种冬虫夏草蒸馏酒的老熟方法的具体实施过程如下：实施例1(1)将冬虫夏草酒在70℃下静置5d；(2)用60℃的热水将高锰酸钾溶解，高锰酸钾与水的重量比为1:10，缓慢的将高锰酸钾水溶液投入到酒液中，使酒液中的高锰酸钾浓度达到0.05g/L，搅拌1h；(3)高锰酸钾水溶液投入酒液中搅拌1h后，将活性炭缓慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭浓度达到1.5g/L，继续搅拌24h；所用的活性炭需要在使用前理，处理方法是：用盐酸浸泡活性炭，搅拌，2d后用蒸馏水清洗活性炭，水洗至酸性消失；(4)活性炭处理24h后，静置酒液3d后，过滤出酒液，转入储酒罐中储存。实施例2(1)将冬虫夏草酒在70℃下静置6d；(2)用65℃的热水将高锰酸钾溶解，高锰酸钾与水的重量比为1:10，缓慢的将高锰酸钾水溶液投入到酒液中，使酒液中的高锰酸钾浓度达到0.07g/L，搅拌1h；(3)高锰酸钾水溶液投入酒液中搅拌1h后，将活性炭缓慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭浓度达到2g/L，继续搅拌24h；所用的活性炭需要在使用前理，处理方法是：用盐酸浸泡活性炭，搅拌，5d后用蒸馏水清洗活性炭，水洗至酸性消失；(4)活性炭处理24h后，静置酒液3d后，过滤出酒液，转入储酒罐中储存。实施例3(1)将冬虫夏草酒在70℃下静置7d；(2)用70℃的热水将高锰酸钾溶解，高锰酸钾与水的重量比为1:10，缓慢的将高锰酸钾水溶液投入到酒液中，使酒液中的高锰酸钾浓度达到0.1g/L，搅拌1h；(3)高锰酸钾水溶液投入酒液中搅拌1h后，将活性炭缓慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭浓度达到2.5g/L，继续搅拌24h；所用的活性炭需要在使用前理，处理方法是：用盐酸浸泡活性炭，搅拌，7d后用蒸馏水清洗活性炭，水洗至酸性消失；(4)活性炭处理24h后，静置酒液3天后，过滤出酒液，转入储酒罐中储存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬虫夏草蒸馏酒的老熟方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)将冬虫夏草酒在70℃下处理5～7d；(2)用热水将高锰酸钾溶解，缓慢的将高锰酸钾水溶液投入到酒液中，使酒液中的高锰酸钾浓度达到0.05～0.1g/L，搅拌1h；(3)高锰酸钾水溶液投入酒液中搅拌1h后，将活性炭缓慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭浓度达到1.5～2.5g/L继续搅拌24h；(4)活性炭处理24h后，静置酒液3d后，过滤，转入储酒罐中储存。

【技术特征摘要】
1.一种冬虫夏草蒸馏酒的老熟方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)将冬虫夏草酒在70℃下处理5～7d；(2)用热水将高锰酸钾溶解，缓慢的将高锰酸钾水溶液投入到酒液中，使酒液中的高锰酸钾浓度达到0.05～0.1g/L，搅拌1h；(3)高锰酸钾水溶液投入酒液中搅拌1h后，将活性炭缓慢投入到酒液中，使酒液中的活性炭浓度达到1.5～2.5g/L继续搅拌24h；(4)活性炭处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，王玉花，薛鑫，刘勇伟，王茜，
申请(专利权)人：青海珠峰冬虫夏草工程技术研究有限公司，
类型：发明
国别省市：青海;63