熏肉的加工方法技术

本发明专利技术熏肉的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及熏肉的加工方法，包括以下步骤：原料的选择，取经疫检合格且新鲜的猪肉；分割，分割时将肉块切成长20‑30厘米、宽5‑6厘米的肉块；腌制，利用半湿状态的食盐进行腌制，腌制配方为：食盐用量与肉的重量比为3.5：100，食用散装白酒用量与猪肉的重量比为1：100，腌制时，先在容器中倒如称好的白酒，放入食盐充分搅拌，搅拌均匀后对猪肉进行涂抹腌制，涂抹揉搓好后放入腌制容器内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，猪肉的厚度小于5厘米，腌制24小时，腌制12小时翻缸一次，把腌制容器里的猪肉上下调换下位置，若猪肉的厚度大于5厘米；本发明专利技术制作简单，方便加工，保证产品风味，便于保存，提高生产效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及熏肉的加工方法。
技术介绍
随着生活品质的提升，百姓的餐桌日显丰盛，百姓已经不再拘泥于猪肉传统煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖、蒸、烤的烹饪方式，开始追求更多方式、更多元化的烹饪方法。同时，在现代的烹饪学中，早已将烹饪营养纳入了烹饪范畴内。换言之，烹饪不仅要求色、香、味俱全，同时还要求营养合理搭配，不仅需要解决基础的温饱问题，百姓开始对烹饪提出了更高的要求。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种制作简单，方便加工，保证产品风味，便于保存，提高生产效率的熏肉的加工方法。本专利技术熏肉的加工方法，包括以下步骤：第一步，原料的选择，取经疫检合格且新鲜的猪肉；第二步，分割，分割时将肉块切成长20-30厘米、宽5-6厘米的肉块；第三步，腌制，利用半湿状态的食盐进行腌制，腌制配方为：食盐用量与肉的重量比为3.5：100，食用散装白酒用量与猪肉的重量比为1：100，腌制时，先在容器中倒如称好的白酒，放入食盐充分搅拌，搅拌均匀后对猪肉进行涂抹腌制，涂抹揉搓好后放入腌制容器内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，猪肉的厚度小于5厘米，腌制24小时，腌制12小时翻缸一次，把腌制容器里的猪肉上下调换下位置，若猪肉的厚度大于5厘米，腌制48小时，腌制24小时后翻缸一次；第四步，清洗，将腌制好的肉用干净的温水清洗2遍；第五步，干制，清洗完后将肉用麻绳穿好，穿绳的时候在肉的末端打孔穿绳，使肉充分展开，有利于晒制均匀，穿好绳子后依次挂于架子上．两块肉之间保持5厘米以上距离，放置太阳下暴晒，待晒至滴油时，即可进行熏制；第六步，熏烤，采用封闭式熏烤，在可封闭式空间内搭好支撑架，支撑架的材料采用镀锌管，支撑架上铺上不锈钢丝网，将干制后的猪肉平铺于不锈钢丝网上，熏料使用晒干的茶籽壳，熏制温度控制在60摄氏度，若猪肉的厚度在5厘米以下，则熏制30-32小时，若猪肉的厚度在5厘米以上，则熏制40-42小时，熏烤时将猪肉进行上下内外调换位置，使同一批肉熏制均匀，待熏至肥肉油黄，瘦肉及猪皮颜色暗红，则熏肉即成；第七步，贮藏，为了便于储藏及运输，采用真空包装对成品熏肉进行包装，将包装好的熏肉于4摄氏度下冷藏。优选地，上述第二步和第三步之间设置有排酸步骤，将猪肉放置在清水中自然排酸，夏季凉水浸泡6小时，每2小时换水一次，冬季40度温水浸泡12小时，春秋季节使用30度温水浸泡8小时。本专利技术制作简单，方便加工，保证产品风味，便于保存，提高生产效率。具体实施方式实施例一：本专利技术熏肉的加工方法，包括以下步骤：第一步，原料的选择，取经疫检合格且新鲜的猪肉；第二步，分割，分割时将肉块切成长20-30厘米、宽5-6厘米的肉块；第三步，腌制，利用半湿状态的食盐进行腌制，腌制配方为：食盐用量与肉的重量比为3.5：100，食用散装白酒用量与猪肉的重量比为1：100，腌制时，先在容器中倒如称好的白酒，放入食盐充分搅拌，搅拌均匀后对猪肉进行涂抹腌制，涂抹揉搓好后放入腌制容器内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，猪肉的厚度小于5厘米，腌制24小时，腌制12小时翻缸一次，把腌制容器里的猪肉上下调换下位置，若猪肉的厚度大于5厘米，腌制48小时，腌制24小时后翻缸一次；第四步，清洗，将腌制好的肉用干净的温水清洗2遍；第五步，干制，清洗完后将肉用麻绳穿好，穿绳的时候在肉的末端打孔穿绳，使肉充分展开，有利于晒制均匀，穿好绳子后依次挂于架子上．两块肉之间保持5厘米以上距离，放置太阳下暴晒，待晒至滴油时，即可进行熏制；第六步，熏烤，采用封闭式熏烤，在可封闭式空间内搭好支撑架，支撑架的材料采用镀锌管，支撑架上铺上不锈钢丝网，将干制后的猪肉平铺于不锈钢丝网上，熏料使用晒干的茶籽壳，熏制温度控制在60摄氏度，若猪肉的厚度在5厘米以下，则熏制30-32小时，若猪肉的厚度在5厘米以上，则熏制40-42小时，熏烤时将猪肉进行上下内外调换位置，使同一批肉熏制均匀，待熏至肥肉油黄，瘦肉及猪皮颜色暗红，则熏肉即成；第七步，贮藏，为了便于储藏及运输，采用真空包装对成品熏肉进行包装，将包装好的熏肉于4摄氏度下冷藏。实施例二：本专利技术熏肉的加工方法，包括以下步骤：第一步，原料的选择，取经疫检合格且新鲜的猪肉；第二步，分割，分割时将肉块切成长20-30厘米、宽5-6厘米的肉块；第三步，腌制，利用半湿状态的食盐进行腌制，腌制配方为：食盐用量与肉的重量比为3.5：100，食用散装白酒用量与猪肉的重量比为1：100，腌制时，先在容器中倒如称好的白酒，放入食盐充分搅拌，搅拌均匀后对猪肉进行涂抹腌制，涂抹揉搓好后放入腌制容器内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，猪肉的厚度小于5厘米，腌制24小时，腌制12小时翻缸一次，把腌制容器里的猪肉上下调换下位置，若猪肉的厚度大于5厘米，腌制48小时，腌制24小时后翻缸一次；第四步，清洗，将腌制好的肉用干净的温水清洗2遍；第五步，干制，清洗完后将肉用麻绳穿好，穿绳的时候在肉的末端打孔穿绳，使肉充分展开，有利于晒制均匀，穿好绳子后依次挂于架子上．两块肉之间保持5厘米以上距离，放置太阳下暴晒，待晒至滴油时，即可进行熏制；第六步，熏烤，采用封闭式熏烤，在可封闭式空间内搭好支撑架，支撑架的材料采用镀锌管，支撑架上铺上不锈钢丝网，将干制后的猪肉平铺于不锈钢丝网上，熏料使用晒干的茶籽壳，熏制温度控制在60摄氏度，若猪肉的厚度在5厘米以下，则熏制30-32小时，若猪肉的厚度在5厘米以上，则熏制40-42小时，熏烤时将猪肉进行上下内外调换位置，使同一批肉熏制均匀，待熏至肥肉油黄，瘦肉及猪皮颜色暗红，则熏肉即成；第七步，贮藏，为了便于储藏及运输，采用真空包装对成品熏肉进行包装，将包装好的熏肉于4摄氏度下冷藏。上述第二步和第三步之间设置有排酸步骤，将猪肉放置在清水中自然排酸，夏季凉水浸泡6小时，每2小时换水一次，冬季40度温水浸泡12小时，春秋季节使用30度温水浸泡8小时。本专利技术制作简单，方便加工，保证产品风味，便于保存，提高生产效率。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种熏肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料的选择，取经疫检合格且新鲜的猪肉；第二步，分割，分割时将肉块切成长20‑30厘米、宽5‑6厘米的肉块；第三步，腌制，利用半湿状态的食盐进行腌制，腌制配方为：食盐用量与肉的重量比为3.5：100，食用散装白酒用量与猪肉的重量比为1：100，腌制时，先在容器中倒如称好的白酒，放入食盐充分搅拌，搅拌均匀后对猪肉进行涂抹腌制，涂抹揉搓好后放入腌制容器内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，猪肉的厚度小于5厘米，腌制24小时，腌制12小时翻缸一次，把腌制容器里的猪肉上下调换下位置，若猪肉的厚度大于5厘米，腌制48小时，腌制24小时后翻缸一次；第四步，清洗，将腌制好的肉用干净的温水清洗2遍；第五步，干制，清洗完后将肉用麻绳穿好，穿绳的时候在肉的末端打孔穿绳，使肉充分展开，有利于晒制均匀，穿好绳子后依次挂于架子上．两块肉之间保持5厘米以上距离，放置太阳下暴晒，待晒至滴油时，即可进行熏制；第六步，熏烤，采用封闭式熏烤，在可封闭式空间内搭好支撑架，支撑架的材料采用镀锌管，支撑架上铺上不锈钢丝网，将干制后的猪肉平铺于不锈钢丝网上，熏料使用晒干的茶籽壳，熏制温度控制在60摄氏度，若猪肉的厚度在5厘米以下，则熏制30‑32小时，若猪肉的厚度在5厘米以上，则熏制40‑42小时，熏烤时将猪肉进行上下内外调换位置，使同一批肉熏制均匀，待熏至肥肉油黄，瘦肉及猪皮颜色暗红，则熏肉即成；第七步，贮藏，为了便于储藏及运输，采用真空包装对成品熏肉进行包装，将包装好的熏肉于4摄氏度下冷藏。...

【技术特征摘要】
1.一种熏肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料的选择，取经疫检合格且新鲜的猪肉；第二步，分割，分割时将肉块切成长20-30厘米、宽5-6厘米的肉块；第三步，腌制，利用半湿状态的食盐进行腌制，腌制配方为：食盐用量与肉的重量比为3.5：100，食用散装白酒用量与猪肉的重量比为1：100，腌制时，先在容器中倒如称好的白酒，放入食盐充分搅拌，搅拌均匀后对猪肉进行涂抹腌制，涂抹揉搓好后放入腌制容器内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，猪肉的厚度小于5厘米，腌制24小时，腌制12小时翻缸一次，把腌制容器里的猪肉上下调换下位置，若猪肉的厚度大于5厘米，腌制48小时，腌制24小时后翻缸一次；第四步，清洗，将腌制好的肉用干净的温水清洗2遍；第五步，干制，清洗完后将肉用麻绳穿好，穿绳的时候在肉的末端打孔穿绳，使肉充分展开，有利于晒制均匀，穿好绳子后依次挂于架子上．两...

【专利技术属性】
技术研发人员：张淑芬，
申请(专利权)人：陕西启源科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61