一种梨醋制造技术

本发明专利技术公开了一种梨醋，其制作步骤如下：一、将梨洗净，粉碎至80～100目；二、将粉碎后的梨加冰糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵1～2d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。本发明专利技术制备方法简单，通过自然发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，保留了梨内的有益成分，并将梨的功效放大，对软化血管、降低血压，保肝润肺，提高记忆力，防止骨质疏松有很好的功效。

Pear vinegar

The invention discloses a pear vinegar and its production steps are as follows: first, the pear washed, crushed to 80 ~ 100 mesh; two, crushed ice, pear sugar and yeast mixture, in a sealed container, 25 ~ 30 C Fermentation for 1 ~ 2D, and then open the seal, adding acetic acid bacteria, 28 ~ 35 C static fermentation of 5 ~ 7d; three, the second step filtering products in 60 ~ 65 DEG C, filtrate inactivated under 8 ~ 15min; four, step three of the filtrate, placed in the asepsis room, 25 to 30 DEG C standing for 5 ~ 20d; five, will step aside after the filtrate is added with four 70 ~ 75 degrees of pure water, after mixing, i.e.. The invention has simple preparation method, through natural fermentation, alcohol oxidation to acetic acid, natural flavor and mellow, retain beneficial ingredients in pear, pear and the effect of amplification, soften blood vessels, reduce blood pressure, liver and lungs, improve memory and prevent osteoporosis have very good effect.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种梨醋，属于食用醋

技术介绍
醋是日常用品，现有醋主要是单一醋，而果醋并不多，梨是皖北地区的特产，所含营养成分丰富，而梨主要是直接食用或制作梨子罐头，梨醋是一种高附加的产品，其所产生的食用价值未被人们发现。
技术实现思路
为克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种梨醋。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种梨醋，其制作步骤如下：一、将梨洗净，粉碎至80～100目；二、将粉碎后的梨加冰糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵1～2d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。进一步的，所述冰糖水为冰糖与水按质量比1:30～60混合后完全溶解所得。进一步的，所述步骤二中梨：冰糖水：酵母菌的质量比为100:400～700:4～8；所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1:0.5～1。进一步的，所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为1～3:1。进一步的，所述梨醋具有软化血管、降低血压，保肝润肺，提高记忆力，防止骨质疏松。本专利技术的有益技术效果是：制备方法简单，通过自然发酵，以酵母菌厌氧发酵后，以醋酸菌好氧发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，保留了梨内的有益成分，并将梨的功效放大，对软化血管、降低血压，保肝润肺，提高记忆力，防止骨质疏松有很好的功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的阐述。实施例1一种梨醋，其制作步骤如下：将梨洗净，粉碎至80～100目；将粉碎后的梨加冰糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵1～2d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。实施例2作为实施例1的优选，所述冰糖水为冰糖与水按质量比1:30～60混合后完全溶解所得。所述步骤二中梨：冰糖水：酵母菌的质量比为100:400～700:4～8；所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1:0.5～1。所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为1～3:1。实施例3作用应用例，本专利技术所公开的梨醋，具有软化血管、降低血压，保肝润肺，提高记忆力，防止骨质疏松的功效。保留了梨自身的属性，将梨皮、梨肉、梨籽中的天然成分通过发酵充分析出。酵母菌厌氧发酵，将糖转化为酒精，而后由醋酸菌将酒精转化为醋。既能保留梨的功效，又具有醋的功效。通过冰糖水和纯净水的调入，使得口感极佳，适合直接饮用。本专利技术制备方法简单，通过自然发酵，以酵母菌厌氧发酵后，以醋酸菌好氧发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，保留了梨内的有益成分，并将梨的功效放大，对软化血管、降低血压，保肝润肺，提高记忆力，防止骨质疏松有很好的功效。上述实施例只是对本专利技术的解释，不能作为对本专利技术的限制，在本专利技术公开基础上无创造性的变化均在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梨醋，其制作步骤如下：将梨洗净，粉碎至80～100目；将粉碎后的梨加冰糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵1～2d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。

【技术特征摘要】
1.一种梨醋，其制作步骤如下：将梨洗净，粉碎至80～100目；将粉碎后的梨加冰糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵1～2d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。2.根据权利要求1所述的梨醋，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨洪，
申请(专利权)人：杨洪，
类型：发明
国别省市：安徽;34