一种琥珀核桃仁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种琥珀核桃仁及其制备方法。该琥珀核桃仁由以下原料制备而成，核桃仁20~40份、白砂糖90~110份、果葡糖浆17~20份、麦芽糖浆3~8份、羟甲基壳聚糖1~3份、浓缩牛奶蛋白粉1~3份、乳清蛋白粉1~3份、椰子油3~8份、焦糖糖浆3~8份、香草香精0.01~0.05份、水25~40份。各原料协同作用，赋予琥珀核桃仁透明光亮的琥珀色，口感酥脆香甜，无苦涩的口感，不易吸潮，保质期长。本发明专利技术制备方法，操作简便，适于工业化推广应用。

Amber walnut kernel and preparation method thereof

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to an amber walnut kernel and a preparation method thereof. Prepared by the following raw materials for the Honeyed Walnuts kernel, walnut 20~40, sugar 90~110, fructose syrup, maltose syrup 17~20, 3~8 carboxymethyl chitosan 1~3, condensed milk protein powder 1~3, whey protein powder, coconut oil, 1~3 3~8, 3~8, vanilla caramel syrup essence 0.01~0.05 parts, water 25~40. The synergistic effect of raw materials, give Amber Walnut transparent transparent amber color, crisp and sweet taste, no bitter taste, not easy to absorb moisture, long shelf life. The preparation method of the invention has simple operation and is suitable for industrial popularization and application.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种琥珀核桃仁及其制备方法。
技术介绍
琥珀核桃是以核桃仁为主要食材制成的一道传统汉族小吃，琥珀色，香脆甜。核桃性温味甘，有健胃补血，润肺止咳，安神助眠，润肤黑发等功效，琥珀核桃仁有镇咳平喘的作用，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳，非常适合冬季食用。琥珀核桃仁传统的制作方法有两种：一种是将核桃仁油炸后，再用熬制的糖煮；一种是将核桃仁水煮后糖汁拌炒，然后浇上加热的香油。中国专利2014106784474公开了一种琥珀核桃仁的制作方法，是将核桃仁用甘草、醋酸钙浸泡去涩后，用白砂糖、蜂胶和水熬制套糖，然后进行油炸后撒入芝麻。中国专利2012104652359公开了琥珀核桃仁制作方法，是将核桃仁水煮处理后，用白砂糖水套糖，油炸后摊开在工作台上冷却至糖衣固化，按照这两种方法制作的琥珀核桃仁，存在核桃仁上糖和色泽不均匀，色泽不漂亮，油腻感强，且有一定涩味，不易保存的缺陷。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术的目的之一是提供一种琥珀核桃仁，琥珀色糖衣厚薄均匀、色泽透亮、口感酥脆、不易吸潮。同时，本专利技术还在于提供一种琥珀核桃的制备方法。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种琥珀核桃仁，由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁20~40份、白砂糖90~110份、果葡糖浆17~20份、麦芽糖浆3~8份、羟甲基壳聚糖1~3份、浓缩牛奶蛋白粉1~3份、乳清蛋白粉1~3份、椰子油3~8份、焦糖糖浆3~8份、香草香精0.01~0.05份、水25~40份。为了获得最佳的口感，优选的，上述琥珀核桃仁，由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁30份、白砂糖100份、果葡糖浆18份、麦芽糖浆5份、羟甲基壳聚糖2份、浓缩牛奶蛋白粉2份、乳清蛋白粉2份、椰子油5份、焦糖糖浆6份、香草香精0.03份、水32份。上述琥珀核桃仁的制备方法，包括以下操作步骤：1）取白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、羟甲基壳聚糖、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、椰子油、焦糖糖浆、香草香精、水混合熬制成糖浆；2）将核桃仁放入步骤1）制成的糖浆中，浸渍挂糖至核桃仁表面包裹均匀透亮的琥珀色糖衣，得琥珀核桃仁半成品；3）将步骤2）制备的琥珀核桃仁半成品进行油炸，即得所述的琥珀核桃仁。为了进一步去除核桃仁苦涩的口感，步骤2）中还包括将核桃仁首先放置在70~100℃水中煮制5~10min，取出沥干水分后再放入糖浆中浸渍挂糖。为了进一步确保核桃仁表面糖衣的光亮透明的琥珀色，步骤1）中糖浆的具体熬制方法为：将白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、羟甲基壳聚糖、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、椰子油、焦糖糖浆和香草香精加入水中，加热至110~125℃，熬煮4~6min至呈现琥珀色，即得所述的糖浆。为了进一步确保核桃仁表面糖衣层的厚薄均匀程度，优选的，步骤2）中核桃仁在糖浆中的浸渍时间为5~10min。为了进一步确保所制备琥珀核桃仁酥脆的口感，步骤3）中所述油炸的具体方法为：取食用油加热至165~185℃，将步骤2）制备的琥珀核桃仁半成品加入食用油中，炸制10~20s。上述琥珀核桃仁，表面形成一层酥脆香甜的糖衣壳，具有光亮透明的琥珀色，可加入到冰激凌、面包、蛋糕中，增加酥脆的口感、咀嚼感和香气。本专利技术琥珀核桃仁，以核桃仁、白砂糖、果葡糖浆、羟甲基壳聚糖、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、麦芽糖浆、椰子油、焦糖糖浆和香草香精为主要原料制备而成。其中羟甲基壳聚糖、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉均具有特殊的胶凝性和成膜特性，三者复配使用与白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、焦糖糖浆和香草香精制成制备琥珀核桃仁所需的糖浆，使糖浆具有很好的胶凝性和成膜特性，进而使糖浆能够均匀致密的附着在核桃仁表面，使核桃仁表面的糖衣具有透亮的琥珀色，并且能够对核桃仁产生保护防腐防潮的作用；麦芽糖浆和果葡糖浆协同作用，调和糖衣的甜度的同时，由于两者特有的保湿功能，使糖衣能够长时间的保持酥脆的口感，并提高糖衣的防潮性能；添加使用椰子油特有的口感风味，与核桃香气和香草香精协同作用，赋予琥珀核桃仁特有的香气，中和核桃仁的苦涩口感，提升琥珀核桃仁香甜的口感。总之，各原料协同作用，赋予琥珀核桃仁透明光亮的琥珀色，口感酥脆香甜，无苦涩的口感，不易吸潮，保质期长。本专利技术琥珀核桃仁的制备方法，操作简便，易于控制，适于工业化推广应用。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种琥珀核桃仁，由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁30份、白砂糖100份、果葡糖浆18份、麦芽糖浆5份、羟甲基壳聚糖2份、浓缩牛奶蛋白粉2份、乳清蛋白粉2份、椰子油5份、焦糖糖浆6份、香草香精0.03份、水32份。上述琥珀核桃仁的制备方法，包括以下操作步骤：1）将白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、羟甲基壳聚糖、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、椰子油、焦糖糖浆和香草香精加入水中，加热至110~125℃，熬煮4~6min至呈现琥珀色，制得糖浆；2）将核桃仁首先放置在70~100℃水中煮制8min，取出沥干水分后放入步骤1）制成的糖浆中，浸渍挂糖8min，至核桃仁表面包裹均匀透亮的琥珀色糖衣，将挂糖后的核桃仁放置在控糖架上控去多余糖浆，得琥珀核桃仁半成品；3）取色拉油加入油炸锅中，设定温度为165~185℃，待油温升至165℃将步骤2）制备的琥珀核桃仁半成品放入油炸锅中，炸制15s，然后捞出沥干油分冷却，即得所述的琥珀核桃仁。实施例2一种琥珀核桃仁，由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁20份、白砂糖90份、果葡糖浆17份、麦芽糖浆3份、羟甲基壳聚糖1份、浓缩牛奶蛋白粉1份、乳清蛋白粉1份、椰子油3份、焦糖糖浆3份、香草香精0.01份、水25份。上述琥珀核桃仁的制备方法，包括以下操作步骤：1）将白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、羟甲基壳聚糖、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、椰子油、焦糖糖浆和香草香精加入水中，加热至110~125℃，熬煮4~6min至呈现琥珀色，制得糖浆；2）将核桃仁首先放置在70~100℃水中煮制5min，取出沥干水分后放入步骤1）制成的糖浆中，浸渍挂糖5min，至核桃仁表面包裹均匀透亮的琥珀色糖衣，将挂糖后的核桃仁放置在控糖架上控去多余糖浆，得琥珀核桃仁半成品；3）取色拉油加入油炸锅中，设定温度为165~185℃，待油温升至165℃将步骤2）制备的琥珀核桃仁半成品放入油炸锅中，炸制10s，然后捞出沥干油分冷却，即得所述的琥珀核桃仁。实施例3一种琥珀核桃仁，由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁40份、白砂糖110份、果葡糖浆20份、麦芽糖浆8份、羟甲基壳聚糖3份、浓缩牛奶蛋白粉3份、乳清蛋白粉3份、椰子油8份、焦糖糖浆8份、香草香精0.05份、水40份。上述琥珀核桃仁的制备方法，包括以下操作步骤：1）将白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、羟甲基壳聚糖、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、椰子油、焦糖糖浆和香草香精加入水中，加热至110~125℃，熬煮4~6min至呈现琥珀色，制得糖浆；2）将核桃仁首先放置在70~100℃水中煮制10min，取出沥干水分后放入步骤1）制成的糖浆中，浸渍挂糖10min，至核桃仁表面包裹均匀透亮的琥珀色糖衣，将挂糖后的核桃仁放置在控糖架上控去多余糖浆，得琥珀核桃仁半成品；3）取色拉油加入油炸锅中，设定温度为16本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种琥珀核桃仁，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁20~40份、白砂糖90~110份、果葡糖浆17~20份、麦芽糖浆3~8份、羟甲基壳聚糖1~3份、浓缩牛奶蛋白粉1~3份、乳清蛋白粉1~3份、椰子油3~8份、焦糖糖浆3~8份、香草香精0.01~0.05份、水25~40份。

【技术特征摘要】
1.一种琥珀核桃仁，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁20~40份、白砂糖90~110份、果葡糖浆17~20份、麦芽糖浆3~8份、羟甲基壳聚糖1~3份、浓缩牛奶蛋白粉1~3份、乳清蛋白粉1~3份、椰子油3~8份、焦糖糖浆3~8份、香草香精0.01~0.05份、水25~40份。2.如权利要求1所述的琥珀核桃仁，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁30份、白砂糖100份、果葡糖浆18份、麦芽糖浆5份、羟甲基壳聚糖2份、浓缩牛奶蛋白粉2份、乳清蛋白粉2份、椰子油5份、焦糖糖浆6份、香草香精0.03份、水32份。3.一种如权利要求1或2所述的琥珀核桃仁的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1）取白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、羟甲基壳聚糖、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、椰子油、焦糖糖浆、香草香精、水混合熬制成糖浆；2）将核桃仁放入步骤1）制成的糖浆中，浸渍挂糖至核桃仁表面包裹均匀透亮的琥珀色...

【专利技术属性】
技术研发人员：张旭东，南宾鹏，王炎炎，董亚，
申请(专利权)人：郑州荣利达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41