一种适合老年人食用的富硒食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种适合老年人食用的富硒食品及其制备方法，所述富硒食品由如下成分组成：富硒黄豆100～150份、富硒牛奶50～120份、富硒黑芝麻150～220份、富硒燕麦40～80份、富硒木瓜15～50份、富硒胡萝卜30～60份、双歧杆菌50～70份、富硒松子仁280～320份。所述富硒食品经超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥、超微粉碎制备而成。本发明专利技术富硒食品每100g中硒含量≥20μg，既能安全、有效地满足老年人对硒的需求，又起到增强老年人免疫防御能力、缓解老年疲劳体征的作用。

Selenium enriched food suitable for old people to eat and preparation method thereof

The invention relates to a suitable for old people to eat rich food and a preparation method thereof, wherein the selenium enriched food comprises the following components: selenium rich soybean 100 - 150, 50 - 120, milk selenium enriched black sesame 150 - 220, 40 - 80, oat selenium enriched papaya 15 - 50, selenium in carrot from 30 to 60, 50 to 70 portions of Bifidobacterium and selenium rich pine nuts 280 ~ 320. The selenium rich food is prepared by ultra-high temperature instantaneous sterilization, vacuum freeze drying and superfine pulverization. The selenium content in selenium enriched food every 100g the invention of more than 20 g, which can safely and effectively meet the needs of the elderly to selenium, again to elderly people to enhance immune defense ability, relieve the fatigue effect of signs.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品研究领域，具体涉及一种富硒食品及其制备方法。
技术介绍
人到60岁以后，分解代谢过程大于合成代谢过程，日常活动逐步减少，基础代谢不断下降，60岁人的基础代谢比20岁人的减少16％，70岁人减少25％，机体的多种器官及功能出现衰退现象。尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落，咀嚼困难、消化液分泌减少，消化吸收的能力减弱、胃肠道蠕动缓慢等，而这些因素都可能造成他们无法得到良好的营养，给身体健康带来了威胁。因此，必需通过合理的营养和膳食调节满足老年人对多种营养素的需求，减少因营养不良所致疾病对老年人的危害，延缓老年人的衰老速度，达到健康长寿的目的。硒是维持人体正常生理功能的必需微量元素。中国是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，中国国土面积的72%地区属于低硒地区，其中30%为严重缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低。华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区。由此可见，普通的食物组合不能满足老年人对硒的正常需求。多项研究显示，老年人缺硒将会增加其罹患动脉粥样硬化、冠心病、认知障碍、糖尿病等慢性疾病的风险。因此，在老年人的日常膳食中添加适量的硒，可减少因缺硒所致疾病对老年人的危害，提高老年人的晚年生活质量。目前传统的富硒食品，部分通过在食物原料中添加无机硒达到提高食物总体硒含量的作用，但无机硒毒性大，不易于被人体吸收。也有通过选用富硒源生物调配组合形成的富硒食品，但该类富硒食品均存在营养成分单一，未能考虑老年人的特殊体质，长期使用不能满足老年人的营养学要求
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种既能补硒、又兼顾老年人特殊体质、可长期食用、可满足老年人特殊营养学要求的富硒食品，该富硒食品所用原材料均选用富硒地区所产的天然富硒农产品及农副产物，所含硒类成分均为经过生物自身有机转化得到的无毒、易吸收的生物活性硒成分。本专利技术的目的可以通过以下技术方案来实现：本专利技术提供一种适合老年人食用的富硒食品，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒黄豆100~150份、富硒牛奶50～120份、富硒黑芝麻150～220份、富硒燕麦40～80份、富硒木瓜15~50份、富硒胡萝卜30~60份、双歧杆菌50~70份、富硒松子仁280~320份。优选地，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒黄豆120份、富硒牛奶80份、富硒黑芝麻200份、富硒燕麦50份、富硒木瓜20份、富硒胡萝卜50份、双歧杆菌60份、富硒松子仁300份。优选地，所述富硒食品每100g中硒含量≥20μg。本专利技术还提供一种适合老年人食用的富硒食品的制备方法，步骤包括：（1）按配方量称取富硒牛奶，过滤后滤去杂质，备用；（2）按配方量称取富硒木瓜、富硒胡萝卜，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（3）按配方量称取富硒黄豆、富硒黑芝麻、富硒燕麦、富硒松子仁，分种类加5~10倍水浸泡0.5~2小时后淘洗干净，熟化，备用；（4）将步骤（1）~（3）所得备用物分种类依次经135~150℃、10~20s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉；（5）将步骤（4）所得各类超微粉在无菌环境下添加配方量双歧杆菌后，混匀，200~230目过滤，即得。优选地，步骤（4）中所述超高温瞬时灭菌温度为140℃，时间控制在13s。以下是本专利技术的原材料构成：富硒黄豆：黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。黄豆还含有多种不饱和脂肪酸和膳食纤维。含有皂甙可以降低血液中胆固醇的含量。富硒牛奶：主要补钙，其他营养素如镁、铁、锌、硒、维生素A、维生素C、微生物E、硫胺素、核黄素、尼克酸等。富硒黑芝麻：补钙，黑芝麻含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，对心脏具有良好的保护作用，含维生素E和芝麻素等天然抗氧化剂，可提高机体免疫力，滋肾健脑，降血糖。富硒燕麦：补充磷、钾、钙、铁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素E和少量精氨酸、谷甾醇、卵磷脂等。具有降低血液中胆固醇和甘油三酯的作用，常食可防动脉粥样硬化。富硒木瓜：具有木瓜蛋白酶，可帮助消化食物，降血糖。含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。富硒胡萝卜：含大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，维生素A有助于细胞增殖与生长，有助于增强机体的免疫轼能；胡萝卜还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、花青素、钙、铁等营养成分；除此以外，胡萝卜还含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用，含有膳食纤维有助于肠道消化。双歧杆菌：维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止腹泻；在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收；增强机体的非特异和特异性免疫反应。富硒松子仁：松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处;松子中富含维生素E、不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病。以上富硒材料中硒含量符合“中国富硒食品标志”行业管理规范中硒含量指标的规定，或者符合广西地方标准《富硒农产品硒含量分类要求》。以上富硒原材料中的硒为经生物转化形成的内源性有机硒，而不是通过外部添加的无机硒。人步入老年会出现机体的多种器官及功能出现衰退现象。尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落，咀嚼困难、消化液分泌减少，消化吸收的能力减弱、胃肠道蠕动缓慢等，而这些因素都可能造成他们无法得到良好的营养，需要补充足够的蛋白质及各种维生素和矿物质。本配方中不仅硒含量丰富，而且富含蛋白质、钙、铁、维生素等其他营养素，可以降低其患骨质疏松、动脉粥样硬化、冠心病、认知障碍、糖尿病等慢性疾病的风险。其中，以生物有机硒作为主要硒源，在规定范围内无毒易吸收，与本专利技术其他营养成分搭配，起到提高老年人机体免疫能力、缓解老年人疲劳体征、改善便秘症状、延缓机体衰老程度的作用。本专利技术之所以选用不同硒源的原材料配合，除了兼顾三大营养物质及其他微量元素的营养供应比例平衡，还考虑到不同硒源原材料的载硒形态（与硒的结合方式及可溶性有机硒的含量）不一致，从而导致每种原材料中硒的人体吸收率不一致。可溶态有机硒为容易被人体吸收的部分，富硒大蒜及富硒螺旋藻中的可溶态有机硒约占所含总硒的60~65%，而富硒大米中可溶态有机硒只约所含总硒的18.33%。硒蛋白为生物体内最普遍的载硒形态，富硒酵母中硒蛋白主要以硒代蛋氨酸的形式存在，而富硒大米中硒蛋白未能检测到硒代蛋氨酸，可检测到硒代半胱氨酸及硒代甲硫氨酸。因此，即使是含硒量一致的富硒产物，硒形态的不一致也会导致硒的人体吸收率不一致。因此，选择不同硒源的原材料配方组合，可以保证硒能被人体充分有效的吸收利用。本专利技术之所以使用超高温瞬时灭菌技术，该技术将温度控制在135～150℃，杀菌时间为数秒钟。由于灭菌时间较短，这种方法使物料的营养成分损失降低及其色、香、味变化少，在灭菌的同时又有效保持原有物质的风味。本专利技术之所以使用真空冷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适合老年人使用的富硒食品，其特征在于包括以下重量份的富硒原材料：富硒黄豆100~150份、富硒牛奶50～120份、富硒黑芝麻150～220份、富硒燕麦40～80份、富硒木瓜15~50份、富硒胡萝卜30~60份、双歧杆菌50~70份、富硒松子仁280~320份。

【技术特征摘要】
1.一种适合老年人使用的富硒食品，其特征在于包括以下重量份的富硒原材料：富硒黄豆100~150份、富硒牛奶50～120份、富硒黑芝麻150～220份、富硒燕麦40～80份、富硒木瓜15~50份、富硒胡萝卜30~60份、双歧杆菌50~70份、富硒松子仁280~320份。2.根据权利要求1所述的富硒食品，其特征在于包括以下重量份的富富硒原材料：富硒黄豆120份、富硒牛奶80份、富硒黑芝麻200份、富硒燕麦50份、富硒木瓜20份、富硒胡萝卜50份、双歧杆菌60份、富硒松子仁300份。3.根据权利要求2所述的富硒食品，其特征在于所述富硒食品每100g中硒含量≥20μg。4.根据权利要求1~3任一所述的富硒食品，其特征在于所述富硒食品可应用于配伍其他食物组合食用。5.据权利要求1~3任一所述的富硒食品，其特征在于所述富硒食品在单独或配伍其他食物作为特殊医疗用途配方食品联合药物预防或治疗缺硒引起的疾病方面的应用。6....

【专利技术属性】
技术研发人员：江凌，吴健华，符彩莉，邱越，张燕金，彭秀清，
申请(专利权)人：广西梧州市港圣堂保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45