蓝莓的保鲜方法技术

本发明专利技术涉及蓝莓加工技术领域，具体是涉及一种蓝莓的保鲜方法。将蓝莓洗净，放入冷库预冷；将预冷的蓝莓放入处理液中浸渍；处理液由溶菌酶、食盐、海藻酸钠、茶多酚、乙醇、德卡林碱和水组成。自处理液中取出，常温晾干，放入低阻隔性带孔包装盒中；对蓝莓执行辐照杀菌操作，采用γ射线；放入气调库中保藏，定期检测。本发明专利技术的蓝莓的保鲜方法，可延长蓝莓的贮藏保鲜时间，可达三个月而不失风味，实现蓝莓的长效保鲜。与只使用气调库相比较，可延长一个月的保鲜时间；并且其色泽、脆度、口感均无显著变化。所用的含溶菌酶、德卡林碱等组分的处理液是一种天然组分，安全绿色，符合食品安全要求，可靠性高且成本低廉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蓝莓加工
，具体是涉及一种蓝莓的保鲜方法。
技术介绍
蓝莓，果实呈蓝色，表面有一层白色果粉，果肉细腻，味道酸甜，并具有独特的馨香气味。蓝莓富含多种微量元素和多种维生素，具有增强免疫、延缓衰老等多种保健功效。除鲜食外，蓝莓还被广泛应用于食品和制药等行业。经济效益显著，国内外市场前景十分广阔。目前果蔬贮藏方法主要有物理方法和化学方法，其中的物理方法如冷链和气调贮藏是较为理想和安全的方法，但对蓝莓而言其保鲜时间也是极为有限。因此需要气调、冷链和其他保鲜技术相结合才能达到提高保鲜质量、延长保鲜时间的目的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蓝莓的保鲜方法，可实现蓝莓的长期保鲜。为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种蓝莓的保鲜方法，包括以下步骤：1)将蓝莓洗净，放入冷库预冷1～3h，预冷温度为0～5℃；2)将预冷的蓝莓放入处理液中浸渍5～10min；处理液包括如下组分：3)自处理液中取出，常温晾干，放入低阻隔性带孔包装盒中；4)对蓝莓执行辐照杀菌操作，采用γ射线，辐照剂量为0.1～1.5kGy；5)放入气调库中保藏，定期检测。本专利技术的蓝莓的保鲜方法，其有益效果表现在：1)本专利技术可延长蓝莓的贮藏保鲜时间，可达三个月而不失风味，实现蓝莓的长效保鲜。与只使用气调库相比较，可延长一个月的保鲜时间；并且其色泽、脆度、口感均无显著变化。2)本专利技术的保鲜方法贮藏的蓝莓腐烂率低，品质佳，可较好地保持蓝莓原有的质地、营养和风味。所用的含溶菌酶、德卡林碱等组分的处理液是一种天然组分，安全绿色，符合食品安全要求，可靠性高且成本低廉。3)本专利技术的特点主要是将无毒无害的处理液与辐射杀菌结合起来，通过综合的手段对蓝莓进行保鲜，保鲜手段非常简单。这样既可实现蓝莓的长期保鲜。具体实施方式以下将结合实施例，对本专利技术进行较为详细的说明。但是，实施例内容仅是对本专利技术所作的举例和说明，所属本
的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离专利技术的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本专利技术的保护范围。实施例1一种蓝莓的保鲜方法，包括以下步骤：1)将蓝莓洗净，放入冷库预冷2h，预冷温度为2℃。2)将预冷的蓝莓放入处理液中浸渍8min。处理液包括如下组分：溶菌酶0.01份(重量份，下同)、食盐2份、海藻酸钠0.01份、茶多酚0.005份、乙醇1份、德卡林碱0.005份、水96.97份。处理液的制备方法比较简单，仅为简单的搅拌混合均匀即可。3)自处理液中取出，常温晾干，放入低阻隔性带孔包装盒中。4)对蓝莓执行辐照杀菌操作，采用γ射线，辐照剂量为1kGy。5)放入气调库中保藏，定期检测。实施例2一种蓝莓的保鲜方法，包括以下步骤：1)将蓝莓洗净，放入冷库预冷1h，预冷温度为5℃。2)将预冷的蓝莓放入处理液中浸渍5min。处理液包括如下组分：溶菌酶0.1份、食盐1份、海藻酸钠0.03份、茶多酚0.001份、乙醇2份、德卡林碱0.001份、水96.868份。3)自处理液中取出，常温晾干，放入低阻隔性带孔包装盒中。4)对蓝莓执行辐照杀菌操作，采用γ射线，辐照剂量为1.5kGy。5)放入气调库中保藏，定期检测。实施例3一种蓝莓的保鲜方法，包括以下步骤：1)将蓝莓洗净，放入冷库预冷3h，预冷温度为0℃。2)将预冷的蓝莓放入处理液中浸渍10min。处理液包括如下组分：溶菌酶0.05份、食盐1.5份、海藻酸钠0.02份、茶多酚0.003份、乙醇1.5份、德卡林碱0.002份、水96.925份。3)自处理液中取出，常温晾干，放入低阻隔性带孔包装盒中。4)对蓝莓执行辐照杀菌操作，采用γ射线，辐照剂量为0.1kGy。5)放入气调库中保藏，定期检测。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将蓝莓洗净，放入冷库预冷1～3h，预冷温度为0～5℃；2)将预冷的蓝莓放入处理液中浸渍5～10min；处理液包括如下组分：3)自处理液中取出，常温晾干，放入低阻隔性带孔包装盒中；4)对蓝莓执行辐照杀菌操作，采用γ射线，辐照剂量为0.1～1.5kGy；5)放入气调库中保藏，定期检测。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将蓝莓洗净，放入冷库预冷1～3h，预冷温度为0～5℃；2)将预冷的蓝莓放入处理液中浸渍5～10min；处理液包括如...

【专利技术属性】
技术研发人员：王树新，
申请(专利权)人：盛林蓝莓集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34