一种γ-氨基丁酸辣木速溶茶的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种γ‑氨基丁酸辣木速溶茶的生产工艺，包括以下步骤：1)辣木鲜叶预处理；2)富集处理；3)富集后原料预处理；4)酶辅助浸提；5)澄清浓缩；6)干燥。采用该工艺制备的辣木速溶茶γ‑氨基丁酸含量高、品质佳，同时还有具有降血糖、降血脂、降血压以及抗氧化等多种保健功效，是一款老少皆宜的固体饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶的生产工艺，特别是涉及一种γ-氨基丁酸辣木速溶茶的生产工艺。
技术介绍
辣木(MoringaoleiferaLam.)又称鼓槌树，是辣木科辣木属的多功能树种，适生于热带、亚热带地区，有着悠久的食用历史，营养丰富而全面，是目前已发现的最好的植物蛋白、维生素、叶酸、泛酸、钙、铁、硒等多种营养素来源，具有独特的经济价值和保健功效，被誉为“奇迹之树”。除了具有丰富的营养价值外，辣木在降血糖、抗焦虑、降血脂、抗氧化等方面也表现出良好的活性，并且卫生部已公布辣木叶为新资源食品。目前对辣木叶的精深加工利用率较低，将辣木叶加工制备成γ-氨基丁酸辣木速溶茶的报道更为鲜见。申请号为CN201410608160.4的专利文公开了一种辣木固体饮料，其方法只是进行简单的超微粉碎处理，可知其冲泡后的溶解性较差，风味品质低劣，并且辣木提取液中有效营养成分和γ-氨基丁酸含量很低。γ-氨基丁酸是一种非蛋白质的功能性氨基酸，具有较高的生物活性，如调节血压与心率、镇静作用、增进脑活力等。目前γ-氨基丁酸主要集中在茶叶、桑叶等天然食材中，天然原料主要通过富集法提高其γ-氨基丁酸的含量，申请号为CN201510060639.3的专利文公开了一种辣木中γ-氨基丁酸富集方法，但是专利中仅仅采用单一富集技术，没有充分发挥各富集技术间的优势，提高辣木中γ-氨基丁酸含量是我们所面临的难题。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种γ-氨基丁酸辣木速溶茶的生产工艺，采用该工艺制备的辣木速溶茶γ-氨基丁酸含量高、品质佳，同时还有具有降血糖、降血脂、抗癌以及抗氧化等多种保健功效，是一款老少皆宜的固体饮料。本专利技术的目的采用以下技术方案实现：一种γ-氨基丁酸辣木速溶茶的生产工艺，包括以下步骤：1)辣木鲜叶预处理：用纯水洗涤辣木鲜叶，除去鲜叶表面杂物，于室温下摊晾，以除去表面水分；2)富集处理：将步骤1)中的辣木鲜叶与质量分数为1.5％的谷氨酸钠溶液按照质量体积比(g/mL)为1:(10-20)的比例在25℃～45℃的温度下浸泡2～5小时，浸泡后的辣木叶经纯水除去表面谷氨酸钠溶液后，置于真空干燥箱中，在真空度小于0.07Mpa下先厌氧处理1-4小时、再好气处理2～5小时，厌氧好气交互处理2～3次；3)富集后原料预处理：将富集处理后的辣木叶与纯水按照质量体积比(g/mL)为1:(0.2-0.6)的比例于0～4℃冰箱预冻处理8～12小时，然后移至均浆机中，在转速为6000～8000rpm条件下打浆0.5～2分钟，并收集辣木叶浆液；4)酶辅助浸提：将辣木叶浆液与纯水按照质量体积比(g/mL)为1:(7-15)的料液比混合，搅拌均匀，然后加入质量百分数为0.8％的纤维素酶和质量百分数为0.12％的果胶酶，于35℃～45℃的温度下浸提30～50分钟；5)澄清浓缩：将步骤2)中剩余的谷氨酸钠溶液与步骤4)的浸提液的混合液在转速为8000～10000rpm下离心10～15分钟，离心液采用超滤膜的方式进一步澄清，然后将澄清液过反渗透膜浓缩至20～30％的浓度；6)干燥：将浓缩液在-28℃～-20℃下冷冻12小时，然后置于冻干机中，即可得到速溶茶粉。优选地，所述步骤2)中的辣木鲜叶与质量分数为1.5％的谷氨酸钠溶液的质量体积比(g/mL)为1:15。优选地，所述辣木鲜叶在谷氨酸钠溶液中的浸泡温度为35℃，浸泡时间3小时。优选地，所述真空干燥箱中的真空度为0.05Mpa。优选地，所述步骤2)中的厌氧处理时间为3小时，好气处理时间2小时，交互处理2次。优选地，所述步骤3)中的辣木叶与纯水的质量体积比(g/mL)为1:0.4。优选地，所述辣木叶与纯水在0℃条件下预冻处理时间为9小时，在转速为8000rpm条件下打浆1.3分钟。优选地，所述步骤4)中辣木叶浆液与纯水的质量体积比(g/mL)为1:8，浸提温度为40℃，浸提时间为45分钟。优选地，所述步骤5)中的混合液在转速为10000rpm下离心10分钟。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术采用上述方法制备的γ-氨基丁酸辣木速溶茶中γ-氨基丁酸含量较高，同时还具有降血糖、降血脂、降血压以及抗氧化等多种保健功效，目前国内还没见到有关γ-氨基丁酸辣木速溶茶的研究，因此本专利技术将填补国内γ-氨基丁酸辣木速溶茶产品的空白；2、加工工艺简单，制备方法条件温和，较好保留辣木中γ-氨基丁酸和其他有效成分，所述的γ-氨基丁酸辣木速溶茶在水中能迅速完全溶解，香气成分得到有效保留，茶色透亮；3、本专利技术进一步挖掘并提高了辣木的利用价值，有利于推动功能性辣木产品的开发。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述：实施例11-1.称取1.0kg辣木鲜叶用纯水除去表面杂物，将洗涤后的辣木鲜叶放入直径40cm、高度60cm的不锈圆柱桶中，加入质量分数为1.5％的谷氨酸钠溶液15升，在35℃下浸泡3小时，浸泡后的辣木叶经纯水除去表面谷氨酸钠溶液后，置于真空干燥箱中，真空度设为0.05Mpa，先厌氧处理3小时、再好气处理2小时，厌氧好气交互处理2次；1-2.用纯水洗去富集后的辣木叶表面的谷氨酸钠溶液，加入400mL纯水，于0℃冰箱预冻处理9小时，然后移至均浆机中，转速8000rpm条件下打浆1.3分钟，收集到1380g辣木浆液；1-3.向辣木叶浆液中加入11.04升纯水，搅拌均匀，然后加入质量百分数为0.8％的纤维素酶和质量百分数为0.12％的果胶酶，于40℃的温度下提取30分钟；1-4.将辣木叶富集后剩余的谷氨酸钠溶液与浸提液合并，合并液于10000rpm下离心10分钟，离心液采用超滤膜的方式进一步澄清，然后采用反渗透膜浓缩至20-30％的浓度；1-5.将浓缩液在-28℃～-20℃下冷冻12小时，然后置于冻干机中，最后制得250g左右的速溶茶粉；采用本法制备的γ-氨基丁酸辣木速溶茶中γ-氨基丁酸含量为31.8mg/g。实施例22-1.称取1.0kg辣木鲜叶用纯水除去表面杂物，将洗涤后的辣木鲜叶放入直径40cm、高度60cm的不锈圆柱桶中，加入质量分数为1.5％的谷氨酸钠溶液15升，在35温度下浸泡3小时，浸泡后的辣木叶经纯水除去表面谷氨酸钠溶液后，置于真空干燥箱中，真空度设为0.05Mpa，先厌氧处理3小时、再好气处理2小时，厌氧好气交互处理2次；2-2.用纯水洗去富集后的辣木叶表面的谷氨酸钠溶液，加入400mL纯水，于0℃冰箱预冻处理9小时，然后移至均浆机中，转速8000rpm条件下打浆1.3分钟，收集到1380g辣木浆液；2-3.向辣木叶浆液中加入11.04升纯水，搅拌均匀，然后加入质量百分数为0.8％的纤维素酶和质量百分数为0.12％的果胶酶，于40℃的温度下提取40分钟；2-4.将辣木叶富集后剩余的谷氨酸钠溶液与浸提液合并，合并液于10000rpm下离心10分钟，离心液采用超滤膜的方式进一步澄清，然后采用反渗透膜浓缩至20-30％的浓度；2-5.将浓缩液在-28℃～-20℃下冷冻12小时，然后置于冻干机中，最后制得250g左右的速溶茶粉。采用本法制备的γ-氨基丁酸辣木速溶茶中γ-氨基丁酸含量为33.2mg/g。实施例33-1.称取1.0kg辣木鲜叶用纯水除去表面杂物，将洗涤后的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种γ‑氨基丁酸辣木速溶茶的生产工艺，其特征是，包括以下步骤：1)辣木鲜叶预处理：用纯水洗涤辣木鲜叶，除去鲜叶表面杂物，于室温下摊晾，以除去表面水分；2)富集处理：将步骤1)中的辣木鲜叶与质量分数为1.5％的谷氨酸钠溶液按照质量体积比(g/mL)为1:(10‑20)的比例在25℃～45℃的温度下浸泡2～5小时，浸泡后的辣木叶经纯水除去表面谷氨酸钠溶液后，置于真空干燥箱中，在真空度小于0.07Mpa下先厌氧处理1‑4小时、再好气处理2～5小时，厌氧好气交互处理2～3次；3)富集后原料预处理：将富集处理后的辣木叶与纯水按照质量体积比(g/mL)为1:(0.2‑0.6)的比例于0～4℃冰箱预冻处理8～12小时，然后移至均浆机中，在转速为6000～8000rpm条件下打浆0.5～2分钟，并收集辣木叶浆液；4)酶辅助浸提：将辣木叶浆液与纯水按照质量体积比(g/mL)为1:(7‑15)的料液比混合，搅拌均匀，然后加入质量百分数为0.8％的纤维素酶和质量百分数为0.12％的果胶酶，于35℃～45℃的温度下浸提30～50分钟；5)澄清浓缩：将步骤2)中剩余的谷氨酸钠溶液与步骤4)的浸提液的混合液在转速为8000～10000rpm下离心10～15分钟，离心液采用超滤膜的方式进一步澄清，然后将澄清液过反渗透膜浓缩至20～30％的浓度；6)干燥：将浓缩液在‑28℃～‑20℃下冷冻12小时，然后置于冻干机中，即可得到速溶茶粉。...

【技术特征摘要】
1.一种γ-氨基丁酸辣木速溶茶的生产工艺，其特征是，包括以下步骤：1)辣木鲜叶预处理：用纯水洗涤辣木鲜叶，除去鲜叶表面杂物，于室温下摊晾，以除去表面水分；2)富集处理：将步骤1)中的辣木鲜叶与质量分数为1.5％的谷氨酸钠溶液按照质量体积比(g/mL)为1:(10-20)的比例在25℃～45℃的温度下浸泡2～5小时，浸泡后的辣木叶经纯水除去表面谷氨酸钠溶液后，置于真空干燥箱中，在真空度小于0.07Mpa下先厌氧处理1-4小时、再好气处理2～5小时，厌氧好气交互处理2～3次；3)富集后原料预处理：将富集处理后的辣木叶与纯水按照质量体积比(g/mL)为1:(0.2-0.6)的比例于0～4℃冰箱预冻处理8～12小时，然后移至均浆机中，在转速为6000～8000rpm条件下打浆0.5～2分钟，并收集辣木叶浆液；4)酶辅助浸提：将辣木叶浆液与纯水按照质量体积比(g/mL)为1:(7-15)的料液比混合，搅拌均匀，然后加入质量百分数为0.8％的纤维素酶和质量百分数为0.12％的果胶酶，于35℃～45℃的温度下浸提30～50分钟；5)澄清浓缩：将步骤2)中剩余的谷氨酸钠溶液与步骤4)的浸提液的混合液在转速为8000～10000rpm下离心10～15分钟，离心液采用超滤膜的方式进一步澄清，然后将澄清液过反渗透膜浓缩至20～30％的浓度；6)干燥：将浓缩液在-28℃～-20℃下冷冻1...

【专利技术属性】
技术研发人员：周伟，李积华，刘能，静玮，彭芍丹，常刚，曹玉坡，林丽静，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44