雅安黑茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种雅安黑茶及其制备方法，其包括以下步骤：(1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；(2)杀青；(3)薰蒸；(4)揉捻；(5)渥堆发酵：将菌液喷洒到茶叶上进行发酵；(6)翻拣；(7)压型；(8)烘焙凉干。本发明专利技术雅安黑茶的制备方法，添加外源菌种，不仅利于开发出品种风味独特、功能各异的茶叶制品，而且能缩短加工时间，更好地控制发酵程度，节约生产成本。本发明专利技术所制备的黑茶，滑润甘甜、滋味醇厚；含有丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用，长期饮用对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工的
，具体涉及一种雅安黑茶及其制备方法。
技术介绍
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2-3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雅安黑茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；(2)杀青；(3)薰蒸；(4)揉捻；(5)渥堆发酵：将菌液喷洒到茶叶上进行发酵；(6)翻拣；(7)压型；(8)烘焙凉干。所述步骤(5)中，菌液与茶叶的质量比为8:100‑22:100。所述步骤(5)的菌液由下述方法制备：将0.6‑2.2份酶保活剂加入100份水中混合均匀，再接种黑曲霉、青霉、产朊假丝酵母混合均匀即得菌液。所述(5)的菌液中黑曲霉接种量为1.5‑3.5×108cfu/g菌液，青霉接种量为1.5‑3.5×108cfu/g菌液，产朊假丝酵母接种量为1.5‑3.5×108cfu/g菌液。所述步骤(5)中...

【技术特征摘要】
1.一种雅安黑茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；
(2)杀青；
(3)薰蒸；
(4)揉捻；
(5)渥堆发酵：将菌液喷洒到茶叶上进行发酵；
(6)翻拣；
(7)压型；
(8)烘焙凉干。
所述步骤(5)中，菌液与茶叶的质量比为8:100-22:100。
所述步骤(5)的菌液由下述方法制备：将0.6-2.2份酶保活剂加入100
份水中混合均匀，再接种黑曲霉、青霉...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁峰，
申请(专利权)人：宁波高新区卓尔化工科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33