一种高蛋白粗粮饼的加工方法技术

一种高蛋白粗粮饼的加工方法，方法为：1)称取椰子粉200份、酒糟蛋白粉100份、金蝉粉30份、土豆全粉80份、芦根粉20份、芹菜冻干粉15份、生物活性肽0.5份、茶多酚0.6份、低钠盐5份、液糖10份、纯净水适量；2)将椰子粉、酒糟蛋白粉、金蝉粉、土豆全粉、芦根粉和芹菜冻干粉混合，用纯净水调成湿度在30‑45％的湿润料；3)将湿润料送入微波处理设备中间隔微波处理；4)将液糖加热，加入生物活性肽、茶多酚和低钠盐搅拌10分钟，得到复合膏体备用；5)将复合膏体与湿润料一同投入混料机，将物料混合成浆料；6)将浆料送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，加热搅拌5‑8分钟，使浆料初步熟化；7)熟化后的浆料导入到模型中，送入烘烤设备，烤熟即可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物食品
，具体涉及一种高蛋白粗粮饼的加工方法。
技术介绍
粗粮中含有丰富的植物纤维和维生素，可以改善肤色暗沉与粗糙；活化血管，预防心血管疾病，增强细胞活性，抵抗肌肤氧化，预防癌症，促进食欲与消化，维护神经系统的正常功能。目前市场上用粗粮制成的食品很多，但饼干类粗粮产品品种比较单一，含有很多添加剂，营养成分不全面。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种安全性好，稳定性强的高蛋白粗粮饼的加工方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种高蛋白粗粮饼的加工方法，包括以下方法步骤：(1)按重量配比称取以下原料：椰子粉200份、酒糟蛋白粉100份、金蝉粉30份、土豆全粉80份、芦根粉20份、芹菜冻干粉15份、生物活性肽0.5份、茶多酚0.6份、低钠盐5份、液糖10份、纯净水适量；(2)将椰子粉、酒糟蛋白粉、金蝉粉、土豆全粉、芦根粉和芹菜冻干粉混合均匀，用纯净水调成湿度在30-45％的湿润料；(3)将上述湿润料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，每次微波处理10分钟，间隔时间为5分钟，连续进行3-4次；通过微波处理，能够激活物料的有效成分，易于人体对其养分的吸收利用；(4)将液糖加热至80-85℃，加入生物活性肽、茶多酚和低钠盐搅拌10分钟左右，得到复合膏体备用；(5)复合膏体与步骤(3)中微波处理后的湿润料一同投入混料机，加适量纯净水，调整混料机的转速至80-120转/分，将物料混合成浆料，使原料充分混合，不能有结团现象；(6)将上述浆料送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使混合料浆料受热均匀，加热搅拌5-8分钟，使浆料初步熟化；(7)步骤(6)中熟化后的浆料导入到模型中，送入烘烤设备，烤熟即可。本专利技术制作工艺简单，成本低廉，适合工业化生产；其产品粗粮合理搭配，营养均衡，口味独特，老少皆宜。所述的生物活性肽为灵芝肽。上述酒糟蛋白的制备方法如下：(1)将鲜酒糟置于真空低温冷风干燥机中，于40-45℃环境下干燥至酒糟水分含量在46-48％；因酒糟蛋白、脂肪含量丰富，如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好的稳定性。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品品质稳定，且易工业化生产。(2)将冷风干燥后的酒糟进行粉碎，过60～80目药筛，得到湿润粉料，将湿润粉料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；(3)在微波处理后的湿润粉料中加入麸皮，麸皮的加入量为湿润粉料重量的5-8％，搅拌均匀，得到混合基质；(4)用水将混合基质的水分含量调至35％左右，调整pH值为5.5左右，再加入混合基质(水分含量35％)重量1-3％的鲜猪骨粉、0.3％的大曲粉、0.2％的磷酸二氢钾和0.2％的富硒酵母，混匀后进行灭菌处理，得到发酵培养基；(5)向发酵培养基中接种混合菌种，所述混合菌种的接种量为5％，在恒温培养箱内保持30-40℃培养3天-8天，得到高蛋白粗酒糟；所述混合菌种为木瓜蛋白酶、绿色木霉、康宁木霉菌、热带假丝酵母和枯草芽孢杆菌任意几种的等体积比的混合物。(6)将高蛋白粗酒糟送入研磨机，连续研磨2小时，过90-120目筛，于50-55℃烘干，再粉碎得到酒糟蛋白粉。该酒糟蛋白粉蛋白含量高，易于人体吸收消化。本申请中各组分的功效：茶多酚(TP)是从茶叶特别是绿茶中分离提纯的多酚类化合物，是茶叶的主要活性成分，具有广泛的药理作用。通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效，能够促进人体对VC、钙、锌等元素的吸收。生物活性肽是从植物中提取分离出的活性因子，由两个以上氨基酸链合而成的蛋白多肽，这种活性多肽可以清除人体口腔中常见的自由基，与金蝉粉、活性钙、茶多酚等发挥协同作用，促进有益元素的吸收。本专利技术的有益效果是：本申请在现代食品生物技术中引入茶多酚、生物活性肽等功能性因子，重点解决利用生物技术手段和纳米技术保证添加物质的生物活性或稳定性以及香味的持久释放，实现在轻松咀嚼的同时使功能活性因子持久性，促进人体对钙元素的吸收利用，同时不破坏原有营养成分，降低生产成本。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种高蛋白粗粮饼的加工方法，包括以下方法步骤：(1)按重量配比称取以下原料：椰子粉200份、酒糟蛋白粉100份、金蝉粉30份、土豆全粉80份、芦根粉20份、芹菜冻干粉15份、生物活性肽0.5份、茶多酚0.6份、低钠盐5份、液糖10份、纯净水适量；(2)将椰子粉、酒糟蛋白粉、金蝉粉、土豆全粉、芦根粉和芹菜冻干粉混合均匀，用纯净水调成湿度在30-45％的湿润料；(3)将上述湿润料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，每次微波处理10分钟，间隔时间为5分钟，连续进行3-4次；通过微波处理，能够激活物料的有效成分，易于人体对其养分的吸收利用；(4)将液糖加热至80-85℃，加入生物活性肽、茶多酚和低钠盐搅拌10分钟左右，得到复合膏体备用；(5)复合膏体与步骤(3)中微波处理后的湿润料一同投入混料机，加适量纯净水，调整混料机的转速至80-120转/分，将物料混合成浆料，使原料充分混合，不能有结团现象；(6)将上述浆料送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使混合料浆料受热均匀，加热搅拌5-8分钟，使浆料初步熟化；(7)步骤(6)中熟化后的浆料导入到模型中，送入烘烤设备，烤熟即可。本专利技术制作工艺简单，成本低廉，适合工业化生产；其产品粗粮合理搭配，营养均衡，口味独特，老少皆宜。实施例2一种高蛋白粗粮饼的加工方法，包括以下方法步骤：(1)按重量配比称取以下原料：椰子粉200份、酒糟蛋白粉100份、金蝉粉30份、土豆全粉80份、芦根粉20份、芹菜冻干粉15份、生物活性肽0.5份、茶多酚0.6份、低钠盐5份、液糖10份、纯净水适量；(2)将椰子粉、酒糟蛋白粉、金蝉粉、土豆全粉、芦根粉和芹菜冻干粉混合均匀，用纯净水调成湿度在30-45％的湿润料；(3)将上述湿润料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，每次微波处理10分钟，间隔时间为5分钟，连续进行3-4次；通过微波处理，能够激活物料的有效成分，易于人体对其养分的吸收利用；(4)将液糖加热至80-85℃，加入生物活性肽、茶多酚和低钠盐搅拌10分钟左右，得到复合膏体备用；(5)复合膏体与步骤(3)中微波处理后的湿润料一同投入混料机，加适量纯净水，调整混料机的转速至80-120转/分，将物料混合成浆料，使原料充分混合，不能有结团现象；(6)将上述浆料送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使混合料浆料受热均匀，加热搅拌5-8分钟，使浆料初步熟化；(7)步骤(6)中熟化后的浆料导入到模型中，送入烘烤设备，烤熟本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白粗粮饼的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤：(1)按重量配比称取以下原料：椰子粉200份、酒糟蛋白粉100份、金蝉粉30份、土豆全粉80份、芦根粉20份、芹菜冻干粉15份、生物活性肽0.5份、茶多酚0.6份、低钠盐5份、液糖10份、纯净水适量；(2)将椰子粉、酒糟蛋白粉、金蝉粉、土豆全粉、芦根粉和芹菜冻干粉混合均匀，用纯净水调成湿度在30‑45％的湿润料；(3)将上述湿润料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，每次微波处理10分钟，间隔时间为5分钟，连续进行3‑4次；(4)将液糖加热至80‑85℃，加入生物活性肽、茶多酚和低钠盐搅拌10分钟，得到复合膏体备用；(5)将复合膏体与步骤(3)中微波处理后的湿润料一同投入混料机，加适量纯净水，调整混料机的转速至80‑120转/分，将物料混合成浆料，使原料充分混合，不能有结团现象；(6)将上述浆料送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃‑130℃，充分搅拌，使混合料浆料受热均匀，加热搅拌5‑8分钟，使浆料初步熟化；(7)步骤(6)中熟化后的浆料导入到模型中，送入烘烤设备，烤熟即可。...

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白粗粮饼的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤：(1)按重量配比称取以下原料：椰子粉200份、酒糟蛋白粉100份、金蝉粉30份、土豆全粉80份、芦根粉20份、芹菜冻干粉15份、生物活性肽0.5份、茶多酚0.6份、低钠盐5份、液糖10份、纯净水适量；(2)将椰子粉、酒糟蛋白粉、金蝉粉、土豆全粉、芦根粉和芹菜冻干粉混合均匀，用纯净水调成湿度在30-45％的湿润料；(3)将上述湿润料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，每次微波处理10分钟，间隔时间为5分钟，连续进行3-4次；(4)将液糖加热至80-8...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓虎，
申请(专利权)人：界首市惠康生物技术研发中心，
类型：发明
国别省市：安徽;34