一种金银花麦芽糖的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种金银花麦芽糖的生产方法，是指以小麦麦粒和糯米为原料，加入α‑淀粉酶，在合适的条件下发酵，经熬制，炒制，起锅扯糖，杀菌、包装成品，得到金银花麦芽糖；本发明专利技术生产出的金银花麦芽糖卫生指标达标，完全保留了金银花的香气和药用价值，适合不同年龄段的人群食用。同时金银花麦芽糖口感佳，香甜可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品及食品加工
，尤其涉及到一种金银花麦芽糖的生产方法。
技术介绍
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，是白砂糖甜度的三分之一，能增加菜肴品种的色泽和香气。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水；麦芽糖性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛，是老少皆宜的食品金银花属多年生半常绿缠绕及匍匐茎的灌木。小枝细长，中空，藤为褐色至赤褐色。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。因此将金银花和麦芽糖结合起来制成的金银花麦芽糖，甜度低，营养价值高，具有一定的食疗效果，将适合各个年龄段的人群食用，能在食品市场中占有一定的地位。
技术实现思路
本专利技术的目的，是在于提供一种金银花麦芽糖的生产方法，得到的金银花麦芽糖，口感佳，香甜，卫生指标达标，具有一定的食疗效果。本专利技术是通过以下技术方案予以实现的：一种金银花麦芽糖的生产方法，包括如下步骤：1)小麦麦粒处理：将小麦麦粒用水浸泡1天后，取出，每天用水淋芽三次；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；2)糯米的处理：用水将糯米浸泡8-9小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干，蒸0.5-0.8小时，再摊凉至室温；3)发酵：将步骤2)摊凉的糯米及α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，发酵；4)制备金银花浸泡水：取新鲜的金银花，清洗干净，在70-80℃中浸泡，过滤，得金银花浸泡水；5)熬制：用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物，用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80-90℃，熬制7-8小时；6)炒制：将步骤5)中熬制的过滤液和金银花浸泡水混合，用微火炒制，得到成型的金银花麦芽糖；7)起锅扯糖：将成型的金银花麦芽糖起锅，经过扯糖，得到可分装的金银花糖；8)对金银花麦芽糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。进一步的，所述步骤1)中水的用量为加入小麦麦粒重量的3-4倍，用到的水，水温为20-30℃。进一步的，所述步骤1)中淋芽时间为8-9天。进一步的，所述步骤2)中水的用量为加入糯米重量的3-4倍。进一步的，所述步骤3)中，发酵条件为温度22-28℃，时间1.5-2小时。进一步的，所述步骤4)中浸泡时间为2-2.5小时。进一步的，所述步骤1)～4)中，小麦麦粒、糯米、α-淀粉酶、金银花的投入量，按照重量比为，小麦麦粒:糯米:α-淀粉酶:金银花＝1:10:0.08-0.1:0.6-0.8。进一步的，所述步骤6)炒制时间为3-5小时。采用本专利技术所述的生产方法，具有以下优点：1、发酵时间短且完全，通过加入α-淀粉酶，在合适的温度下发酵，提高发酵速率，促进微生物将淀粉转化为麦芽糖，降低副产的生产。而传统麦芽糖发酵时间一般为3-5小时，而且发酵不充分，副产较多。2、卫生指标达标，一般发酵产品尤其是长时间缓慢发酵食品，微生物或细菌容易超标，本专利技术发酵产物再经80-90℃熬制7-8小时处理，能除去发酵产物中生产的微生物或细菌，保证产品的卫生指标达标。3、完全保留金银花的香气和药用价值，通过70-80℃的浸泡和微火炒制，提取出金银花的香气和有益物质，同时不损坏金银花麦芽糖中的营养成分。综上，通过本专利技术的生产方法获得的金银花麦芽糖，卫生指标达标，完全保留了金银花的香气和药用价值，口感佳，香甜可口，适合不同年龄段的人群食用。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例11)小麦麦粒处理：用2kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后，取出，每天用水淋芽三次，淋芽8天，其中用到的水，水温温度为20-30℃；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；2)糯米的处理：用16Kg的水将5Kg糯米浸泡8小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干后，蒸0.5小时，再摊凉至室温；3)发酵：将步骤2)摊凉的糯米及0.05Kg的α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，在20-30℃下发酵1.5小时；4)制备金银花浸泡水：取新鲜的0.31Kg金银花，清洗干净，在70-80℃水中浸泡2.4小时，过滤，得金银花浸泡水；5)熬制：用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物，用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80-90℃，熬制8小时；6)炒制：将步骤5)中熬制的过滤液和金银花麦芽糖浸泡水混合，用微火炒制4.5小时，得到成型的金银花麦芽糖；7)起锅扯糖：将成型的金银花麦芽糖起锅，经过扯糖，得到可分装的金银花麦芽糖；8)对金银花麦芽糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。实施例21)小麦麦粒处理：用1.5kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后，取出，每天用水淋芽三次，淋芽9天，其中用到的水，水温温度为20-30℃；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；2)糯米的处理：用20Kg的水将5Kg糯米浸泡9小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干后，蒸0.8小时，再摊凉至室温；3)发酵：将步骤2)摊凉的糯米及0.04Kg的α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，在20-30℃下发酵2小时；4)制备金银花浸泡水：取新鲜的0.36Kg金银花，清洗干净，在70-80℃水中浸泡2小时，过滤，得金银花浸泡水；5)熬制：用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物，用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80-90℃，熬制7小时；6)炒制：将步骤5)中熬制的过滤液和金银花浸泡水混合，用微火炒制3.5小时，得到成型的金银花麦芽糖；7)起锅扯糖：将成型的金银花麦芽糖起锅，经过扯糖，得到可分装的金银花麦芽糖；8)对金银花麦芽糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。实施例31)小麦麦粒处理：用1.6kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后，取出，每天用水淋芽三次，淋芽8天，其中用到的水，水温温度为20-30℃；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；2)糯米的处理：用15Kg的水将5Kg糯米浸泡8.5小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干后，蒸0.7小时，再摊凉至室温；3)发酵：将步骤2)摊凉的糯米及0.04Kg的α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，在20-30℃下发酵1.5小时；4)制备金银花浸泡水：取新鲜的0.40Kg金银花，清洗干净，在70-80℃水中浸泡2.2小时，过滤，得金银花浸泡水；5)熬制：用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物，用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80-90℃，熬制7.2小时；6)炒制：将步骤5)中熬制的过滤液和金银花麦芽糖浸泡水混合，用微火炒制5小时，得到成型的金银花麦芽糖；7)起锅扯糖：将成型的金银花麦芽糖起锅，经过扯糖，得到可分装的金银花麦芽糖；8)对金银花麦芽糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。实施例41)小麦麦粒处理：用1.7kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后，取出，每天用水淋芽三次，淋芽9天，其中用到的水，水温温度为20-30℃；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；2)糯米的处理：用17Kg的水将5Kg糯米浸泡8.7小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干后，蒸0.6小时，再摊凉至室温；3)发酵：将步骤2)摊凉的糯米及0.05Kg的α-淀粉酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金银花麦芽糖的生产方法，其特征在于，所述生产方法按照下述步骤进行：1)小麦麦粒处理：将小麦麦粒用水浸泡1天后，取出，每天用水淋芽三次；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；2)糯米的处理：用水将糯米浸泡8‑9小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干，蒸0.5‑0.8小时，再摊凉至室温；3)发酵：将步骤2)摊凉的糯米及α‑淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，发酵；4)制备金银花浸泡水：取新鲜的金银花，清洗干净，在70‑80℃中浸泡，过滤，得金银花浸泡水；5)熬制：用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物，用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80‑90℃，熬制7‑8小时；6)炒制：将步骤5)中熬制的过滤液和金银花浸泡水混合，用微火炒制，得到成型的金银花麦芽糖；7)起锅扯糖：将成型的金银花麦芽糖起锅，经过扯糖，得到可分装的金银花糖；8)对金银花麦芽糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。

【技术特征摘要】
1.一种金银花麦芽糖的生产方法，其特征在于，所述生产方法按照下述步骤进行：1)小麦麦粒处理：将小麦麦粒用水浸泡1天后，取出，每天用水淋芽三次；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；2)糯米的处理：用水将糯米浸泡8-9小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干，蒸0.5-0.8小时，再摊凉至室温；3)发酵：将步骤2)摊凉的糯米及α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，发酵；4)制备金银花浸泡水：取新鲜的金银花，清洗干净，在70-80℃中浸泡，过滤，得金银花浸泡水；5)熬制：用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物，用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80-90℃，熬制7-8小时；6)炒制：将步骤5)中熬制的过滤液和金银花浸泡水混合，用微火炒制，得到成型的金银花麦芽糖；7)起锅扯糖：将成型的金银花麦芽糖起锅，经过扯糖，得到可分装的金银花糖；8)对金银花麦芽糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。2.根据权利要求1所述一种金银花麦芽糖的生产方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁世娥，李正羽，
申请(专利权)人：石阡县黔鑫绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52