【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
,尤其涉及一种玉蝴蝶营养酸鲜调味粉及其制备方法。
技术介绍
中国是羊肉生产大国,每年的羊肉产量超过400万吨,随之产生的羊骨副产物每年超过80万吨。骨中含有大量的油脂,约占骨重的10%,但其加工仅限于工业用油,丰富的脂肪酸并未得到有效地利用。油脂氧化不仅是酸败的主要原因,也是产生脂肪香气和肉的特征风味的重要渠道,通过调控脂肪氧化强化调味基料风味,将为羊骨油高效利用提供新途径。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种玉蝴蝶营养酸鲜调味粉及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种玉蝴蝶营养酸鲜调味粉,由下列重量份的原料制成:高蛋白氧化羊骨油4-5、羊骨素酶解液100-105、半胱氨酸0.9-1、甘氨酸0.9-1、丙氨酸1.8-2、脯氨酸0.9-1、木糖2.4-2.5、葡萄糖1.2-1.3、VB11.8-12、蛋黄粉8-10、话梅碎6-10、玫瑰花6-7、莲子7-12、玉蝴蝶1-1.8、罗子1.2-2、蔓荆子1.2-1.5;所述的高蛋白氧化羊骨油包括有:蔗糖脂肪酸酯0.3-0.5、干酪素4-5、羊骨油90-100;制备方法为:将蔗糖脂肪酸酯加入到40-50倍水中,搅拌条件下加入苏打,调节PH为10-12,加热至沸腾,加入干酪素,搅拌至常温,为酪素乳液;将羊骨油送入加热炉中,不断通入空气,在106-110℃下加热110-120分钟,出料冷却,与酪素乳液混合,均质,即得;所述的羊骨素酶解液包括有:羊骨素10-15,蛋白酶适量;制备方法为:取羊骨素,兑入4-5倍的水,再加入溶液2%-3%的蛋白酶,混合拌匀后 ...
【技术保护点】
一种玉蝴蝶营养酸鲜调味粉,其特征在于由下列重量份的原料制成:高蛋白氧化羊骨油4‑5、羊骨素酶解液100‑105、半胱氨酸0.9‑1、甘氨酸0.9‑1、丙氨酸1.8‑2、脯氨酸0.9‑1、木糖2.4‑2.5、葡萄糖1.2‑1.3、VB11.8‑12、蛋黄粉8‑10、话梅碎6‑10、玫瑰花6‑7、莲子7‑12、玉蝴蝶1‑1.8、罗子1.2‑2、蔓荆子1.2‑1.5;所述的高蛋白氧化羊骨油包括有:蔗糖脂肪酸酯0.3‑0.5、干酪素4‑5、羊骨油90‑100;制备方法为:将蔗糖脂肪酸酯加入到40‑50倍水中,搅拌条件下加入苏打,调节PH为10‑12,加热至沸腾,加入干酪素,搅拌至常温,为酪素乳液;将羊骨油送入加热炉中,不断通入空气,在106‑110℃下加热110‑120分钟,出料冷却,与酪素乳液混合,均质,即得;所述的羊骨素酶解液包括有:羊骨素10‑15,蛋白酶适量;制备方法为:取羊骨素,兑入4‑5倍的水,再加入溶液2%‑3%的蛋白酶,混合拌匀后置于35‑40℃条件下混合酶解12‑16小时,得羊骨素酶解液。
【技术特征摘要】
1.一种玉蝴蝶营养酸鲜调味粉,其特征在于由下列重量份的原料制成:高蛋白氧化羊骨油4-5、羊骨素酶解液100-105、半胱氨酸0.9-1、甘氨酸0.9-1、丙氨酸1.8-2、脯氨酸0.9-1、木糖2.4-2.5、葡萄糖1.2-1.3、VB11.8-12、蛋黄粉8-10、话梅碎6-10、玫瑰花6-7、莲子7-12、玉蝴蝶1-1.8、罗子1.2-2、蔓荆子1.2-1.5;所述的高蛋白氧化羊骨油包括有:蔗糖脂肪酸酯0.3-0.5、干酪素4-5、羊骨油90-100;制备方法为:将蔗糖脂肪酸酯加入到40-50倍水中,搅拌条件下加入苏打,调节PH为10-12,加热至沸腾,加入干酪素,搅拌至常温,为酪素乳液;将羊骨油送入加热炉中,不断通入空气,在106-110℃下加热110-120分钟,出料冷却,与酪素乳液混合,均质,即得;所述的羊骨素酶解液包括有:羊骨...
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