椒麻鸡凉拌料及加工方法技术

一种椒麻鸡凉拌料的原料及原料的重量份包括：植物油230份～290份，生姜10份～30份，蒜10份～30份，大葱20份～40份，麻椒8份～12份，辣椒面4份～6份，辣椒段13份～15份，花椒粉1.5份～2.5份，白胡椒粉1份～1.5份，良姜粉1份～1.5份，鸡精4份～6份，花椒油4份～6份，白砂糖1份～1.5份，食用盐10份～12份；辣椒段的长度为1cm～1.5cm。本发明专利技术还提供一种椒麻鸡凉拌料的加工方法。本发明专利技术提供的椒麻鸡凉拌料烹制出的椒麻鸡酥脆可口，鲜香麻辣，深受广大消费者的喜爱。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及调味料及调味料加工
，特别涉及一种制作凉拌椒麻鸡的椒麻鸡凉拌料，还涉及一种椒麻鸡凉拌料的加工方法。
技术介绍
：麻椒鸡为新疆的一道美食，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮后凉拌，所以麻椒鸡的凉拌料在很大的程度上决定了麻椒鸡的口感和口味，为了迎合不同消费者，制作出麻醇咸鲜、质地软嫩和清爽可口的椒麻鸡，很多商家在椒麻鸡用料上做了很大的研究。
技术实现思路
：有鉴于此，有必要提供一种结合清真饮食文化研发出的椒麻鸡凉拌料。还有必要提供一种椒麻鸡凉拌料的加工方法。一种椒麻鸡凉拌料，椒麻鸡凉拌料的原料及原料的重量份包括：植物油230份～290份，生姜10份～30份，蒜10份～30份，大葱20份～40份，麻椒8份～12份，辣椒面4份～6份，辣椒段13份～15份，花椒粉1.5份～2.5份，白胡椒粉1份～1.5份，良姜粉1份～1.5份，鸡精4份～6份，花椒油4份～6份，白砂糖1份～1.5份，食用盐10份～12份；辣椒段的长度为1cm～1.5cm。优选的，椒麻鸡凉拌料的较佳的原料重量份为：植物油260份、生姜20份、蒜20份、大葱30份、麻椒10份、辣椒面5份、辣椒段14份、花椒粉2份、白胡椒粉1份、良姜粉1份、鸡精5份、花椒油5份、白砂糖1份、食用盐11份。优选的，辣椒面为粒度为120目～140目的辣椒面与粒度为320目～340目的辣椒面的混合而成的辣椒面。优选的，植物油为亚麻籽油经过脱色、脱酸脱臭工序精炼出的亚麻籽色拉油。一种椒麻鸡凉拌料的加工方法，包括以下加工步骤：原料准备，将植物油、生姜、蒜、大葱、麻椒、辣椒面、长度为1cm～1.5cm的辣椒段、花椒粉、白胡椒粉、良姜粉、鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐备好，将生姜、蒜和大葱分别用打碎机打碎成末状并在真空的环境下保存备用；原料炒制，将植物油倒入炒制锅内，并加热使油温达到155摄氏度～165摄氏度，将备好的大葱末倒入炒制锅内炒制4.5分钟～5.5分钟，将麻椒倒入炒制锅内炸8分钟～10分钟，然后将备好的姜末倒入炒制锅内炒制4.5分钟～5.5分钟后，将备好的蒜末倒入炒制锅内炒制7.5分钟～8.5分钟，然后将备好的辣椒段倒入炒制锅内炒制9.5分钟～10.5分钟后，将辣椒面倒入炒制锅内炒制4.5分钟～5.5分钟，最后依次将花椒粉、白胡椒粉、良姜粉、鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐倒入炒制锅内，搅拌均匀，出锅、冷却包装。优选的，椒麻鸡凉拌料的加工方法中所用原料的重量份为：植物油230份～290份，生姜10份～30份，蒜10份～30份，大葱20份～40份，麻椒8份～12份，辣椒面4份～6份，辣椒段13份～15份，花椒粉1.5份～2.5份，白胡椒粉1份～1.5份，良姜粉1份～1.5份，鸡精4份～6份，花椒油4份～6份，白砂糖1份～1.5份，食用盐10份～12份。优选的，椒麻鸡凉拌料的加工方法中，所用的植物油为亚麻籽油经过脱色、脱酸脱臭工序精炼出的亚麻籽色拉油。优选的，椒麻鸡凉拌料的加工方法中，辣椒面为粒度为120目～140目的辣椒面与粒度为320目～340目的辣椒面的混合而成的辣椒面。优选的，椒麻鸡凉拌料的加工方法中，所用的辣椒面是将鲜辣椒经过烘干，然后研磨成的辣椒面，辣椒烘干的温度为60摄氏度～70摄氏度，烘干时长为12小时～15小时。本专利技术提供的椒麻鸡凉拌料烹制出的椒麻鸡酥脆可口，鲜香麻辣，深受广大消费者的喜爱。具体实施方式：本申请提供了三种火锅底料的实施例。实施例一，原料准备，将植物油、生姜、蒜、大葱、麻椒、辣椒面、长度为1cm～1.5cm的辣椒段、花椒粉、白胡椒粉、良姜粉、鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐备好，将生姜、蒜和大葱分别用打碎机打碎成末状并在真空的环境下保存备用；原料炒制，将植物油230斤倒入炒制锅内，并加热使油温达到155摄氏度～165摄氏度，将备好的大葱末20斤倒入炒制锅内炒制4.5分钟～5.5分钟，将麻椒8斤倒入炒制锅内炸8分钟～10分钟，然后将备好的姜末10斤倒入炒制锅内炒制4.5分钟～5.5分钟后，将备好的蒜末10斤倒入炒制锅内炒制7.5分钟～8.5分钟，然后将备好的辣椒段13斤倒入炒制锅内炒制9.5分钟～10.5分钟后，将辣椒面4斤倒入炒制锅内炒制4.5分钟～5.5分钟，最后依次将花椒粉1.5斤、白胡椒粉1斤、良姜粉1斤、鸡精4斤、花椒油4斤、白砂糖1斤和食用盐10斤倒入炒制锅内，搅拌均匀，出锅、冷却包装。实施例二，原料准备，将植物油、生姜、蒜、大葱、麻椒、辣椒面、长度为1cm～1.5cm的辣椒段、花椒粉、白胡椒粉、良姜粉、鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐备好，将生姜、蒜和大葱分别用打碎机打碎成末状并在真空的环境下保存备用；原料炒制，将植物油290斤倒入炒制锅内，并加热使油温达到155摄氏度～165摄氏度，将备好的大葱末40斤倒入炒制锅内炒制4.5分钟～5.5分钟，将麻椒12斤倒入炒制锅内炸8分钟～10分钟，然后将备好的姜末30斤倒入炒制锅内炒制4.5分钟～5.5分钟后，将备好的蒜末30斤倒入炒制锅内炒制7.5分钟～8.5分钟，然后将备好的辣椒段15斤倒入炒制锅内炒制9.5分钟～10.5分钟后，将辣椒面6斤倒入炒制锅内炒制4.5分钟～5.5分钟，最后依次将花椒粉2.5斤、白胡椒粉1.5斤、良姜粉1.5斤、鸡精6斤、花椒油6斤、白砂糖1.5斤和食用盐12斤倒入炒制锅内，搅拌均匀，出锅、冷却包装。实施例三，原料准备，将植物油、生姜、蒜、大葱、麻椒、辣椒面、长度为1cm～1.5cm的辣椒段、花椒粉、白胡椒粉、良姜粉、鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐备好，将生姜、蒜和大葱分别用打碎机打碎成末状并在真空的环境下保存备用；原料炒制，将植物油260斤倒入炒制锅内，并加热使油温达到155摄氏度～165摄氏度，将备好的大葱末30斤倒入炒制锅内炒制4.5分钟～5.5分钟，将麻椒10斤倒入炒制锅内炸8分钟～10分钟，然后将备好的姜末20斤倒入炒制锅内炒制4.5分钟～5.5分钟后，将备好的蒜末20斤倒入炒制锅内炒制7.5分钟～8.5分钟，然后将备好的辣椒段14斤倒入炒制锅内炒制9.5分钟～10.5分钟后，将辣椒面5斤倒入炒制锅内炒制4.5分钟～5.5分钟，最后依次将花椒粉2斤、白胡椒粉1斤、良姜粉1斤、鸡精5斤、花椒油5斤、白砂糖1斤和食用盐11斤倒入炒制锅内，搅拌均匀，出锅、冷却包装。椒麻鸡凉拌料的加工方法中，所用的植物油为亚麻籽油经过脱色、脱酸脱臭工序精炼出的亚麻籽色拉油。辣椒面为粒度为120目～140目的辣椒面与粒度为320目～340目的辣椒面的混合而成的辣椒面。所用的辣椒面是将鲜辣椒经过烘干，然后研磨成的辣椒面，辣椒烘干的温度为60摄氏度～70摄氏度，烘干时长为12小时～15小时。本专利技术提供的椒麻鸡凉拌料烹制出的椒麻鸡酥脆可口，鲜香麻辣，深受广大消费者的喜爱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椒麻鸡凉拌料，其特征在于：椒麻鸡凉拌料的原料及原料的重量份包括：植物油230份～290份，生姜10份～30份，蒜10份～30份，大葱20份～40份，麻椒8份～12份，辣椒面4份～6份，辣椒段13份～15份，花椒粉1.5份～2.5份，白胡椒粉1份～1.5份，良姜粉1份～1.5份，鸡精4份～6份，花椒油4份～6份，白砂糖1份～1.5份，食用盐10份～12份；辣椒段的长度为1cm～1.5cm。

【技术特征摘要】
1.一种椒麻鸡凉拌料，其特征在于：椒麻鸡凉拌料的原料及原料的重量份包括：植物油230份～290份，生姜10份～30份，蒜10份～30份，大葱20份～40份，麻椒8份～12份，辣椒面4份～6份，辣椒段13份～15份，花椒粉1.5份～2.5份，白胡椒粉1份～1.5份，良姜粉1份～1.5份，鸡精4份～6份，花椒油4份～6份，白砂糖1份～1.5份，食用盐10份～12份；辣椒段的长度为1cm～1.5cm。2.如权利要求1所述的椒麻鸡凉拌料，其特征在于：椒麻鸡凉拌料的较佳的原料重量份为：植物油260份、生姜20份、蒜20份、大葱30份、麻椒10份、辣椒面5份、辣椒段14份、花椒粉2份、白胡椒粉1份、良姜粉1份、鸡精5份、花椒油5份、白砂糖1份、食用盐11份。3.如权利要求1所述的椒麻鸡凉拌料，其特征在于：辣椒面为粒度为120目～140目的辣椒面与粒度为320目～340目的辣椒面的混合而成的辣椒面。4.如权利要求1或3所述的椒麻鸡凉拌料，其特征在于：植物油为亚麻籽油经过脱色、脱酸脱臭工序精炼出的亚麻籽色拉油。5.一种椒麻鸡凉拌料的加工方法，其特征在于：椒麻鸡凉拌料的加工方法包括以下加工步骤：原料准备，将植物油、生姜、蒜、大葱、麻椒、辣椒面、长度为1cm～1.5cm的辣椒段、花椒粉、白胡椒粉、良姜粉、鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐备好，将生姜、蒜和大葱分别用打碎机打碎成末状并在真空的环境下保存备用；原料炒制，将植物油倒入炒制锅内，并加热使油温达到155摄氏度～165摄氏度，将备好的大葱末倒入炒制锅内炒制4.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨万东，杨海军，金梅娟，杨海燕，
申请(专利权)人：宁夏宁杨清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64