一种虾味调味汤块及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种虾味营养调味汤块及其制备方法，本发明专利技术主要是为了增加调味品的营养成分及特色口味，让调味品成为食品中的一个营养源。为实现上述目的，本发明专利技术具体做法是：选用新鲜的青虾或白虾，剥出虾仁，煮熟，打成虾浆。取少量浆液冷冻干燥，再将剩余虾浆进行生物酶解，静置沉淀固液分离，酶解上清液进行浓缩冻干；沉淀部分进行美拉德反应，然后离心得上清，上清液进行浓缩冻干，两者成为制作虾味调味料的主要基底料。由于采用生物酶解和美拉德结合的方法，既能使虾中含有的营养成分被保留下来，又能提升产品的风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味品，尤其是一种利用虾制作的营养丰富、味道鲜美的固体调味品及生产方法。
技术介绍
虾是高蛋白水产品，富含多种呈味物质，肉质细嫩，鲜美无比，是人们喜爱的特色水产品。现有技术对虾的利用一般局限在直接食用，很少进行深加工，而且现有调味料主要以味精和鸡精为主，含有大量谷氨酸钠，随着人们生活水平的提高，人们对调味料的要求也越来越高，希望在调味的同时还能更加营养健康，更加具有特色口味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种虾味营养调味汤块及其制备方法，本专利技术主要是为了增加调味品的营养成分及特色口味，让调味品成为食品中的一个营养源。为实现上述目的，本专利技术具体做法是：选用新鲜的青虾或白虾，剥出虾仁，煮熟，打成虾浆。取少量浆液冷冻干燥，再将剩余虾浆进行生物酶解，静置沉淀固液分离，酶解上清液进行浓缩冻干；沉淀部分进行美拉德反应，然后离心得上清，上清液进行浓缩冻干，两者成为制作虾味调味料的主要基底料。由于采用生物酶解和美拉德结合的方法，既能使虾中含有的营养成分被保留下来，又能提升产品的风味。要制备成虾味调味汤块，还要加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾味营养汤块的制备方法，其特征在于按以下步骤处理：（1）预处理：选用新鲜的青虾或白虾，剥出虾仁，煮熟，打成虾浆，取少量浆液冷冻干燥；（2）酶解：将剩余虾浆进行生物酶解，静置沉淀固液分离，酶解上清液进行浓缩冻干；（3）美拉德反应：酶解沉淀部分进行美拉德反应，然后离心得上清，上清液进行浓缩冻干，两者成为制作虾味调味料的主要基底料；（4）调配：加入一定量的谷氨酸钠、食盐、棕榈油、干贝素、I+G、虾肉末，混合均匀压制成虾味营养调味汤块。

【技术特征摘要】
1. 一种虾味营养汤块的制备方法，其特征在于按以下步骤处理：（1）预处理：选用新鲜的青虾或白虾，剥出虾仁，煮熟，打成虾浆，取少量浆液冷冻干燥；（2）酶解：将剩余虾浆进行生物酶解，静置沉淀固液分离，酶解上清液进行浓缩冻干；（3）美拉德反应：酶解沉淀部分进行美拉德反应，然后离心得上清，上清液进行浓缩冻干，两者成为制作虾味调味料的主要基底料；（4）调配：加入一定量的谷氨酸钠、食盐、棕榈油、干贝素、I+G、虾肉末，混合均匀压制成虾味营养调味汤块。
2. 一种虾味营养汤块的制备方法，其特征在于，步骤（1）按如下处理：选用新鲜的青虾或白虾，剥出虾仁，加入料酒、葱、姜、水（与虾肉的重量比分别为10:1:0.1:10）煮沸3-5 min，将熟化的肉与汤打碎成虾浆；取少量浆液冷冻干燥。
3. 一种虾味营养汤块的制备方法，其特征在于，步骤（2）按如下处理：剩余部分加入0.2-0.4%的风味蛋白酶（以肉重计），在50-55 ℃的条件下，水解3-5 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：戚国祥，史劲松，许正宏，居向东，李莉，何永峰，李恒，张旦旦，
申请(专利权)人：江苏戚伍水产发展股份有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32