【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及粉条,尤其涉及用变性淀粉替代明矾制做的粉条。
技术介绍
专利技术专利申请“一种基于变性淀粉制备无矾粉条的方法”(申请号201310086572.1)公开了一种以变性淀粉为原料制备无矾粉条的方法,其中三种变性淀粉占到总质量的85-90%,变性淀粉的含量太高,导致制备过程复杂,该无矾粉条的生产费用较高。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术所要解决的技术问题是提供一种无明矾木薯粉条,该粉条由变性淀粉替代明矾制做而成。本专利技术采用技术方案的基本构思是:由木薯淀粉及其添加量为所述木薯淀粉重量5-10%的复合变性淀粉组成,所述复合变性淀粉的制备包括如下步骤:1)、将相对于淀粉重量1-15%的抑制剂、0.1-1.2%的碱性催化剂溶于相对于淀粉重量1.0-1.5倍的水中,搅拌后得到均匀的溶液;2)、向上述溶液加入由玉米淀粉和木薯淀粉组成的淀粉,混合均匀,得到淀粉乳;3)、在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量6-10%的三氯氧磷,保持PH值在11-11.5之间,室温下反应维持0.5-1.5小时;4)、继续在该淀粉乳中加入基于所述淀粉重量0.5-2%的辛烯基琥珀酸,保持PH值在8.5-9.0之间,室温下反应维持至该PH值稳定;5)、将步骤4)获得的淀粉乳用盐酸溶液中和;再用软化水洗涤;然后干燥、粉碎并过滤,得到变性淀粉。优选的,步骤2)中玉米淀粉和木薯淀粉的重量比为1:3。优选的,步骤2)中玉米淀粉和木薯淀粉的重量比为1:4。优选的,步骤2)中玉米淀粉和木薯淀粉的重量比为1:2。优选的,步骤3)中在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量8%的三氯氧磷。优选的, ...
【技术保护点】
一种无明矾木薯粉条,由木薯淀粉及其添加量为所述木薯淀粉重量5‑10%的复合变性淀粉组成,其特征在于,所述复合变性淀粉的制备包括如下步骤:1)、将相对于淀粉重量1‑15%的抑制剂、0.1‑1.2%的碱性催化剂溶于相对于淀粉重量1.0‑1.5倍的水中,搅拌后得到均匀的溶液;2)、向上述溶液加入由玉米淀粉和木薯淀粉组成的淀粉,混合均匀,得到淀粉乳;3)、在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量6‑10%的三氯氧磷,保持PH值在11‑11.5之间,室温下反应维持0.5‑1.5小时;4)、继续在该淀粉乳中加入基于所述淀粉重量0.5‑2%的辛烯基琥珀酸,保持PH值在8.5‑9.0之间,室温下反应维持至该PH值稳定;5)、将步骤4)获得的淀粉乳用盐酸溶液中和;再用软化水洗涤;然后干燥、粉碎并过滤,得到变性淀粉。
【技术特征摘要】
1.一种无明矾木薯粉条,由木薯淀粉及其添加量为所述木薯淀粉重量5-10%的复合变性淀粉组成,其特征在于,所述复合变性淀粉的制备包括如下步骤:1)、将相对于淀粉重量1-15%的抑制剂、0.1-1.2%的碱性催化剂溶于相对于淀粉重量1.0-1.5倍的水中,搅拌后得到均匀的溶液;2)、向上述溶液加入由玉米淀粉和木薯淀粉组成的淀粉,混合均匀,得到淀粉乳;3)、在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量6-10%的三氯氧磷,保持PH值在11-11.5之间,室温下反应维持0.5-1.5小时;4)、继续在该淀粉乳中加入基于所述淀粉重量0.5-2%的辛烯基琥珀酸,保持PH值在8.5-9.0之间,室温下反应维持至该PH值稳定;5)、...
【专利技术属性】
技术研发人员:李牧恒,
申请(专利权)人:甘肃丰收农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:甘肃;62
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。