【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种肉制品制作方法，具体是一种肥肠的预处理方法。
技术介绍
肥肠，即猪肥肠、猪肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据肥肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。肥肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。肥肠非常美味，但是肥肠的清洗、烹制非常麻烦，而且一般不易清洗干净，造成口感极差、不卫生。另外，肥肠烹制时间短，会造成口感不佳；烹制时间长，又要等得太久。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种肥肠清洗不使用化学药剂、简单方便、干净卫生，卤制出的肥肠口味独特、肥而不腻，可随时进行各种烹饪处理且时间短、方便快捷的肥肠的预处理方法。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种肥肠的预处理方法，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)初洗：以重量份计，取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠100～150份、段状新鲜柠檬香茅草3～6份一起装入编织袋，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重新加入段状新鲜柠檬香茅草3～8份，揉搓、去柠檬香茅草、冲洗，重复初洗2～3次。(2)精洗：以重量...
【技术保护点】
一种肥肠的预处理方法，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)初洗：以重量份计，取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠100～150份、段状新鲜柠檬香茅草3～6份一起装入编织袋，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重新加入段状新鲜柠檬香茅草3～8份，揉搓、去柠檬香茅草、冲洗，重复初洗2～3次；(2)精洗：以重量份计，将初洗处理的猪肠100～150份，加入面粉2～5份、白醋0.5～1.8份、粗盐2～5份、明矾0.5～1.8份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重复精洗1～3次；(3)腌制：以重量份计，将柠檬香茅草粉末1～3份、生姜粉0.5～1.5份、粗盐...
【技术特征摘要】
1.一种肥肠的预处理方法，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)初洗：以重量份计，取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠100～150份、段状新鲜柠檬香茅草3～6份一起装入编织袋，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重新加入段状新鲜柠檬香茅草3～8份，揉搓、去柠檬香茅草、冲洗，重复初洗2～3次；(2)精洗：以重量份计，将初洗处理的猪肠100～150份，加入面粉2～5份、白醋0.5～1.8份、粗盐2～5份、明矾0.5～1.8份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重复精洗1～3次；(3)腌制：以重量份计，将柠檬香茅草粉末1～3份、生姜粉0.5～1.5份、粗盐0.5～1份、料酒1～3份搅拌均匀后，涂抹在经精洗处理后的100～150份猪肠里外，放置15～40分钟，再用自来水冲洗干净；(4)卤制：以重量份计，将腌制处理后的猪肠100～150份，整根放入铁锅内，再加入干红辣椒7～15份、白糖3～6份、料酒4～10份、盐2～5份、肉桂3～5份、姜末6～9份、八角4～6份、花椒3～6份、茴香3～5份、白蔻2～5份、丁香3～6份、肉蔻2～4份、木香1～3份、香叶2～5份、柠檬香茅草6～10份，放入水，水量需淹没猪肠，以大火烧开，改为中火烧制1小时，再改为小火焖3小时。(5)冷冻储存：将卤制完成的猪肠，冷却至室温后，放入-10℃～-20℃下冷冻储存，待使用时拿出直接刀切...
【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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