一种肥肠的预处理方法技术

本发明专利技术公开了一种肥肠的预处理方法，将经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠通过初洗、精洗、腌制、卤制、冷冻储存等步骤，能够有效去除猪肠的污垢、油腻，抑制猪肠的细菌生成，卤制的肥肠肥而不腻、风味独特，具有柠檬香味，具有一定的去疲劳功效，预处理的肥肠可随时进行各种烹饪处理且时间短、方便快捷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种肉制品制作方法，具体是一种肥肠的预处理方法。
技术介绍
肥肠，即猪肥肠、猪肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据肥肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。肥肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。肥肠非常美味，但是肥肠的清洗、烹制非常麻烦，而且一般不易清洗干净，造成口感极差、不卫生。另外，肥肠烹制时间短，会造成口感不佳；烹制时间长，又要等得太久。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种肥肠清洗不使用化学药剂、简单方便、干净卫生，卤制出的肥肠口味独特、肥而不腻，可随时进行各种烹饪处理且时间短、方便快捷的肥肠的预处理方法。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种肥肠的预处理方法，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)初洗：以重量份计，取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠100～150份、段状新鲜柠檬香茅草3～6份一起装入编织袋，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重新加入段状新鲜柠檬香茅草3～8份，揉搓、去柠檬香茅草、冲洗，重复初洗2～3次。(2)精洗：以重量份计，将初洗处理的猪肠100～150份，加入面粉2～5份、白醋0.5～1.8份、粗盐2～5份、明矾0.5～1.8份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重复精洗1～3次；(3)腌制：以重量份计，将柠檬香茅草粉末1～3份、生姜粉0.5～1.5份、粗盐0.5～1份、料酒1～3份搅拌均匀后，涂抹在经精洗处理后的100～150份猪肠里外，放置15～40分钟，再用自来水冲洗干净；(4)卤制：以重量份计，将腌制处理后的猪肠100～150份，整根放入铁锅内，再加入干红辣椒7～15份、白糖3～6份、料酒4～10份、盐2～5份、肉桂3～5份、姜末6～9份、八角4～6份、花椒3～6份、茴香3～5份、白蔻2～5份、丁香3～6份、肉蔻2～4份、木香1～3份、香叶2～5份、柠檬香茅草6～10份，放入水，水量需淹没猪肠，以大火烧开，改为中火烧制1小时，再改为小火焖3小时。(5)冷冻储存：将卤制完成的猪肠，冷却至室温后，放入-10℃～-20℃下冷冻储存，待使用时拿出直接刀切烹饪即可。进一步地，所述步骤(1)的段状新鲜柠檬香茅草长度为8～15厘米。进一步地，所述步骤(3)的柠檬香茅草粉末，采用新鲜的柠檬香茅草嫩叶或柠檬香茅草嫩叶干草磨碎成。进一步地，所述步骤(2)中的原料重量份为：猪肠120份、面粉4份、白醋1份、粗盐3.5份、明矾1.2份。进一步地，所述步骤(3)中的原料重量份为：猪肠120份、柠檬香茅草粉末2份、生姜粉1份、粗盐0.8份、料酒2份。进一步地，所述步骤(4)中的原料重量份为：猪肠120份、干红辣椒10份、白糖4份、料酒6份、盐4份、肉桂4份、姜末7份、八角5份、花椒4份、茴香4份、白蔻3.5份、丁香4.5份、肉蔻3份、木香2份、香叶3.5份、柠檬香茅草8份。进一步地，所述步骤(1)在粗糙石板上完成。进一步地，所述步骤(4)卤制加热用的设备为泥巴制作的灶台，加热用的原料为柴火。进一步地，所述步骤(4)的柠檬香茅草采用长度为3～8厘米的段状柠檬香茅草干草。本专利技术的有益效果：本专利技术肥肠的制作方法，通过利用新鲜柠檬香茅草叶片粗糙、多齿的特点，有效去除猪肠的污垢；通过利用面粉、白醋、粗盐、明矾进一步去除猪肠的污垢、油腻；通过柠檬香茅草粉末、生姜粉、料酒对猪肠进行腌制、洗净，能够有效抑制猪肠的细菌生成，又能够使腌制出的猪肠具有柠檬香茅草的柠檬香味；通过土灶台、铁锅，添加柠檬香茅草以及大火、中火及小火的切换，使卤制的肥肠肥而不腻，风味独特，具有柠檬香味，并起到一定的去疲劳功效；经预处理的冷冻肥肠可随时取出进行各种烹饪处理且时间短、方便快捷。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1一种肥肠的预处理方法，包括以下制作步骤：(1)初洗：以重量份计，取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠120份、长度为8～15厘米的段状新鲜柠檬香茅草4份一起装入编织袋，在自来水下、粗糙石板上反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重新加入段状新鲜柠檬香茅草6份，揉搓、去柠檬香茅草、冲洗，重复初洗2～3次；(2)精洗：以重量份计，将初洗处理的猪肠120份，加入面粉4份、白醋1份、粗盐3.5份、明矾1.2份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重复精洗1～3次；(3)腌制：以重量份计，将采用新鲜的柠檬香茅草嫩叶磨碎成的柠檬香茅草粉末2份、生姜粉1份、粗盐0.8份、料酒2份搅拌均匀后，涂抹在经精洗处理后的120份猪肠里外，放置15分钟，再用自来水冲洗干净；(4)卤制：以重量份计，将腌制处理后的猪肠120份，整根放入铁锅内，再加入干红辣椒10份、白糖4份、料酒6份、盐4份、肉桂4份、姜末7份、八角5份、花椒4份、茴香4份、白蔻3.5份、丁香4.5份、肉蔻3份、木香2份、香叶3.5份、长度为3～8厘米的段状柠檬香茅草干草8份，放入水，水量需淹没猪肠，采用泥巴制作的灶台、柴火加热，以大火烧开，改为中火烧制1小时，再改为小火焖3小时。(5)冷冻储存：将卤制完成的猪肠，冷却至室温后，放入-10℃～-20℃下冷冻储存，待使用时拿出直接刀切烹饪即可。实施例2一种肥肠的预处理方法，包括以下制作步骤：(1)初洗：以重量份计，取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠100份、长度为8～15厘米的段状新鲜柠檬香茅草3份一起装入编织袋，在自来水下、粗糙石板上反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重新加入段状新鲜柠檬香茅草3份，揉搓、去柠檬香茅草、冲洗，重复初洗2～3次；(2)精洗：以重量份计，将初洗处理的猪肠100份，加入面粉2份、白醋0.5份、粗盐2份、明矾0.5份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重复精洗1～3次；(3)腌制：以重量份计，将采用柠檬香茅草嫩叶干草磨碎成的柠檬香茅草粉末1份、生姜粉0.5份、粗盐0.5份、料酒1份搅拌均匀后，涂抹在经精洗处理后的100份猪肠里外，放置40分钟，再用自来水冲洗干净；(4)卤制：以重量份计，将腌制处理后的猪肠100份，整根放入铁锅内，再加入干红辣椒7份、白糖3份、料酒4份、盐2份、肉桂3份、姜末6份、八角4份、花椒3份、茴香3份、白蔻2份、丁香3份、肉蔻2份、木香1份、香叶2份、长度为3～8厘米的段状柠檬香茅草干草6份，放入水，水量需淹没猪肠，采用泥巴制作的灶台、柴火加热，以大火烧开，改为中火烧制1小时，再改为小火焖3小时。(5)冷冻储存：将卤制完成的猪肠，冷却至室温后，放入-10℃～-20℃下冷冻储存，待使用时拿出直接刀切烹饪即可。实施3一种肥肠的预处理方法，包括以下制作步骤：(1)初洗：以重量份计，取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠150份、长度为8～15厘米的段状新鲜柠檬香茅草6份一起装入编织袋，在自来水下、粗糙石板上反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重新加入段状新鲜柠檬香茅草8份，揉搓、去柠檬香茅草、冲洗，重复初洗2～3次；(2)精洗：以重量份计，将初洗处理的猪肠150份，加入面粉5份、白醋1.8份、粗盐5份、明矾1.8份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重复精洗1～3次；(3)腌制：以重量份计本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肥肠的预处理方法，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)初洗：以重量份计，取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠100～150份、段状新鲜柠檬香茅草3～6份一起装入编织袋，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重新加入段状新鲜柠檬香茅草3～8份，揉搓、去柠檬香茅草、冲洗，重复初洗2～3次；(2)精洗：以重量份计，将初洗处理的猪肠100～150份，加入面粉2～5份、白醋0.5～1.8份、粗盐2～5份、明矾0.5～1.8份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重复精洗1～3次；(3)腌制：以重量份计，将柠檬香茅草粉末1～3份、生姜粉0.5～1.5份、粗盐0.5～1份、料酒1～3份搅拌均匀后，涂抹在经精洗处理后的100～150份猪肠里外，放置15～40分钟，再用自来水冲洗干净；(4)卤制：以重量份计，将腌制处理后的猪肠100～150份，整根放入铁锅内，再加入干红辣椒7～15份、白糖3～6份、料酒4～10份、盐2～5份、肉桂3～5份、姜末6～9份、八角4～6份、花椒3～6份、茴香3～5份、白蔻2～5份、丁香3～6份、肉蔻2～4份、木香1～3份、香叶2～5份、柠檬香茅草6～10份，放入水，水量需淹没猪肠，以大火烧开，改为中火烧制1小时，再改为小火焖3小时。(5)冷冻储存：将卤制完成的猪肠，冷却至室温后，放入‑10℃～‑20℃下冷冻储存，待使用时拿出直接刀切烹饪即可。...

【技术特征摘要】
1.一种肥肠的预处理方法，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)初洗：以重量份计，取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠100～150份、段状新鲜柠檬香茅草3～6份一起装入编织袋，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重新加入段状新鲜柠檬香茅草3～8份，揉搓、去柠檬香茅草、冲洗，重复初洗2～3次；(2)精洗：以重量份计，将初洗处理的猪肠100～150份，加入面粉2～5份、白醋0.5～1.8份、粗盐2～5份、明矾0.5～1.8份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重复精洗1～3次；(3)腌制：以重量份计，将柠檬香茅草粉末1～3份、生姜粉0.5～1.5份、粗盐0.5～1份、料酒1～3份搅拌均匀后，涂抹在经精洗处理后的100～150份猪肠里外，放置15～40分钟，再用自来水冲洗干净；(4)卤制：以重量份计，将腌制处理后的猪肠100～150份，整根放入铁锅内，再加入干红辣椒7～15份、白糖3～6份、料酒4～10份、盐2～5份、肉桂3～5份、姜末6～9份、八角4～6份、花椒3～6份、茴香3～5份、白蔻2～5份、丁香3～6份、肉蔻2～4份、木香1～3份、香叶2～5份、柠檬香茅草6～10份，放入水，水量需淹没猪肠，以大火烧开，改为中火烧制1小时，再改为小火焖3小时。(5)冷冻储存：将卤制完成的猪肠，冷却至室温后，放入-10℃～-20℃下冷冻储存，待使用时拿出直接刀切...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34