一种酸奶椰子冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸奶椰子冻，包括以下重量百分比的原料：椰浆10～25％，发酵乳25～35％和食用胶体5～15％；所述发酵乳是在乳品中以乳品为基准加入重量百分比1％～12％蔗糖、20％～30％椰子水，加热灭菌后接种乳酸菌发酵2～10小时得成品。本发明专利技术通过加入新鲜椰子水发酵，既增加了椰子水的风味，又给乳酸菌提供充分的营养，也增加了酸奶的营养。通过加入新鲜椰浆保留了椰子特有的风味和营养物质，同时赋予产品独特的热带区域特色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种果冻食品，具体涉及一种含有椰浆、椰子水的酸奶椰子冻及其制备方法。
技术介绍
椰子是我国主要的热带经济作物之一，也是海南的省树，椰子加工行业在海南省经济发展中起着重要作用。目前，我国椰子种植面积约为64.90万亩，总产量约为2.43亿个。同时我国也是椰子加工大国，每年加工椰子果超过20亿个，已经形成了比较完善的产业链，产品有椰子油、椰子糖、椰子粉、椰子奶、椰子纳塔、椰子饮料等多种产品，品种齐全、花样繁多，远销海内外。椰子加工业已经发展成为我国热带地区闻名全国的特色产业，已成为热带农产品加工中仅次于天然橡胶的重要组成部分。椰子的种植与加工，拉动物流、包装、配料、零售等产业，创出产值100多亿元，我国有近200万椰农赖以椰子产业为生。目前我国椰子产业依然存在产品附加值低、同质化严重等核心问题，严重制约了国内椰子产业的健康发展。为了进一步推动椰子产业的发展，开发基于椰子原料的新型食品势在必行。果冻是一种半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成的胶体状食品。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，特别受青少年儿童的喜爱。但随着居民健康意识的不断提高，加上目前市场上果冻产品均为各种果胶冷却而成，由于质构过硬，营养价值不高的原因而广受诟病，市场消费每况愈下。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种能够有效保持椰浆和酸奶的风味、果冻的质构和口感，并适合于冷链贮运、保藏，以及商超便利销售的即食型酸奶椰子冻。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案为：提供一种酸奶椰子冻，包括以下重量百分比的原料：椰浆10～25％，发酵乳25～35％和食用胶体5～15％；所述发酵乳是在乳品中以乳品为基准加入重量百分比1％～12％蔗糖、20～30％椰子水，加热灭菌后接种乳酸菌发酵2～10小时得成品。所述乳品为鲜牛奶或复原牛乳液。本专利技术的另一目的在于提供一种酸奶椰子冻的制备方法，包括以下步骤：(1)在鲜牛奶或复原牛乳液中加入重量百分比1％～12％的蔗糖，20～30％的椰子水，加热灭菌后接种益生菌发酵2～10小时，生成乳酸菌发酵乳，冷藏备用；(2)按总产品的重量百分比将食用胶体5％～15％加热60～80℃溶解后，加入椰浆10～25％、发酵乳25～35％搅拌均匀，30～45MPa均质后杀菌，趁热罐入椰壳容器。(3)将罐装好的酸奶椰子冻产品密封，冷却后冷藏即可。本专利技术酸奶椰子冻及其制备方法具有以下有益的效果：一、通过加入新鲜椰子水发酵，既增加了椰子水的风味，又给乳酸菌提供充分的营养，也增加了酸奶的营养。二、通过加入新鲜椰浆保留了椰子特有的风味和营养物质，同时赋予产品独特的热带区域特色。三、加入发酵乳不仅提升了产品的营养，改善了产品的风味，同时将产品的理念进一步提升到更为健康的益生菌发酵制品领域。四、本专利技术制备工艺简单，对于延长产品的保质期有很大益处，有利于产品的异地运输销售。五、本专利技术利用海南特有椰子原料，结合酸奶的健康理念，专利技术了一款酸奶椰子冻，该产品既兼具椰子和酸奶的特殊风味，介于酸奶和果冻之间的质构和口感，又符合现代健康食品的发展理念，具有很大的市场前景。具体实施方式实施例1(1)以鲜牛奶或复原牛乳液为基准，在鲜牛奶或复原牛乳中加入重量百分比的1％的蔗糖、20％的椰子水后；80℃加热灭菌25分钟，冷却至40℃后接种嗜热链球菌益生菌，接种量2％，发酵10小时，生成乳酸菌发酵乳，0℃冷藏备用；(2)按总产品的重量百分比将魔芋胶5％加水加热60℃溶解后，加入椰浆15％、发酵乳25％，30MPa均质杀菌，趁热灌装入椰壳容器，封口(通过椰壳盖子封口)后冷却，包装入库。所述椰壳容器的制作：去除椰子表皮，去除椰子水，然后将椰子内壳的上端部分切开形成开口；余下部分的椰子内壳和果肉，构成椰壳容器；上端切除的椰子内壳，形成盖子。实施例2(1)以鲜牛奶或复原牛乳液为基准，在鲜牛奶或复原牛乳中加入重量百分比的5％的蔗糖、20％的椰子水后；85℃加热灭菌30分钟，冷却至43℃后接种保加利亚乳杆菌，接种量10％，发酵5小时，生成乳酸菌发酵乳，2℃冷藏备用；(2)按总产品的重量百分比将魔芋胶8％加水加热70℃溶解后，加入椰浆25％、发酵乳30％，30MPa均质杀菌，趁热灌装入椰壳容器，封口(通过椰壳盖子封口)后冷却，包装入库。实施例3(1)以鲜牛奶或复原牛乳液为基准，在鲜牛奶或复原牛乳中加入重量百分比的8％的蔗糖、30％的椰子水后；90℃加热灭菌35分钟，冷却至45℃后接种双歧杆菌，接种量30％，发酵4小时，生成乳酸菌发酵乳，5℃冷藏备用；(2)按总产品的重量百分比将魔芋胶10％加水加热80℃溶解后，加入椰浆10％、发酵乳35％，30MPa均质杀菌，趁热灌装入椰壳容器，封口(通过椰壳盖子封口)后冷却，包装入库。实施例4(1)以鲜牛奶或复原牛乳液为基准，在鲜牛奶或复原牛乳中加入重量百分比的12％的蔗糖、30％的椰子水后；90℃加热灭菌30分钟，冷却至50℃后接种嗜热链球菌益生菌，接种量45％，发酵7小时，生成乳酸菌发酵乳，0℃冷藏备用；(2)按总产品的重量百分比将魔芋胶15％加水加热80℃溶解后，加入椰浆25％、发酵乳35％，45MPa均质杀菌，趁热灌装入椰壳容器，封口(通过椰壳盖子封口)后冷却，包装入库。本专利技术酸奶椰子冻与传统果冻比较，营养成分更加丰富，增加了蛋白质含量和脂肪含量，尤其是增加了中碳链脂肪酸含量，另外，加入酸奶后，也增强营养和保健功能。以上所揭露的仅为本专利技术的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本专利技术之权利范围，因此依本专利技术权利要求所作的等同变化，仍属于本专利技术所涵盖的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶椰子冻，其特征在于包括以下重量百分比的原料：椰浆10～25％，发酵乳25～35％和食用胶体5～15％；所述发酵乳是在乳品中以乳品为基准加入重量百分比1％～12％蔗糖、20～30％椰子水，加热灭菌后接种益生菌发酵2～10小时得成品。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶椰子冻，其特征在于包括以下重量百分比的原料：椰浆10～25％，发酵乳25～35％和食用胶体5～15％；所述发酵乳是在乳品中以乳品为基准加入重量百分比1％～12％蔗糖、20～30％椰子水，加热灭菌后接种益生菌发酵2～10小时得成品。2.如权利要求1所述的酸奶椰子冻，其特征在于：所述乳品为鲜牛奶或复原牛乳液。3.如权利要求2所述的酸奶椰子冻的制备方法，其特征在包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫军，赵玉明，范春琳，陈文学，
申请(专利权)人：海口椰语堂餐饮文化有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46