本发明专利技术公开了一种香辣雪菜罐头制作工艺，包括如下步骤：选料:原料是雪菜，雪菜生长期为35～40天；整理、去叶；清洗；检查、切段、复查；辅料准备:辅料包括春笋、食用油、辣椒、食用盐、白砂糖和味精，将春笋切成20～40mm条状，粗度为2～6mm；将白砂糖：2～5份、辣椒：0.8～1.2份、食用盐：1～2份混合、食用油：2～4份，2～5份的水，在锅中熬成稀糊状，然后加入0.1～0.3份的味精，将10～14份春笋加入锅中翻炒，翻炒3～5分钟，加入13～17份雪菜进行翻炒，翻炒2～3分钟。本发明专利技术能够帮助人们补充普通食物中缺少营养元素，使人们营养更加均衡、全面，有利于身体健康，同时雪菜口味好，食用方便，营养价值高，食用成本较低。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工工艺的
，特别是一种香辣雪菜罐头制作工艺的
技术介绍
雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，据分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（维B1）0.07毫克，核黄素（维B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸（维C）83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱，对于一些生活节奏较快的城市白领，由于时间较少，不能经常的食用营养全面的食物，而雪菜烹饪没有时间，市场需要一种雪菜罐头，能够帮助人们及时补充较全面的营养成分。
技术实现思路
本专利技术的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种香辣雪菜罐头制作工艺，能够帮助人们补充普通食物中缺少营养元素，使人们营养更加均衡、全面，有利于身体健康，同时雪菜口味好，食用方便，营养价值高，食用成本较低。 为实现上述目的，本专利技术提出了一种香辣雪菜罐头制作工艺，包括如下步骤：a)选料:原料是雪菜，雪菜生长期为35～40天；b)整理、去叶:去除雪菜上有虫眼、发黄和有损伤的的菜叶；c)清洗:清洗分三次，分别用自来水第一次清洗，换池后第二次清洗，第三次用温度用5度左右盐水浸洗；d)检查、切段、复查:检查雪菜中的杂质、干叶，将雪菜切成20～40mm条状；e)辅料准备:辅料包括春笋、食用油、辣椒、食用盐、白砂糖和味精，将春笋切成20～40mm条状，粗度为2～6mm；f)将白砂糖：2～5份、辣椒：0.8～1.2份、食用盐：1～2份混合、食用油：2～4份，2～5份的水，在锅中熬成稀糊状，然后加入0.1～0.3份的味精，将10～14份春笋加入锅中翻炒，翻炒3～5分钟，加入13～17份雪菜进行翻炒，翻炒2～3分钟；g)空罐验收:对空罐的质量和卫生状况进行检验，将不合格的空罐淘汰；h)空罐消毒:将空罐放入82℃以上的热水中进行杀菌，杀菌时间为10～20秒，将杀完菌后的空罐倒置放置；i)装罐：将原料装满罐子的五分之四；j)排气、密封:抽出罐内的空气，真空度为0.045～0.05Mpa，将罐盖子装在灌上，对每个机头每隔0.5小时目测检测一次，每隔机头每隔2小时解剖检验一次；k)杀菌、冷却:封口后的罐头要在1小时内杀菌，在100℃高温下恒温20～25分钟；l)纸箱验收:按纸箱验收标准对纸箱材料和质量进行验收；m)入库:擦干净罐体表面的水分和杂质；n)包装:将成灌的产品转入纸箱，并用胶布粘上，同时特上标签；o)存储:将产品放置在20℃～30℃密封仓库中15～20天。 作为优选，步骤c)清洗:清洗分三次，分别用自来水第一次清洗，换池后第二次清洗，第三次用温度用5度左右盐水浸洗。 作为优选，步骤d)检查、切段、复查:将雪菜切成35mm条状。 作为优选，步骤f)将白砂糖：4份、辣椒：1份、食用盐：2份混合、食用油：3份，4份的水，在锅中熬成稀糊状，然后加入0.2份的味精，将12份春笋加入锅中翻炒，翻炒4分钟，加入15份雪菜进行翻炒，翻炒2分钟。作为优选，步骤k)杀菌、冷却:封口后的罐头要在1小时内杀菌，100℃高温下静置20分钟。本专利技术的有益效果：本专利技术通过将对雪菜做多种加工处理，同时配上多种辅料制成雪菜罐头，能够帮助人们补充一些营养元素，使人们营养更加均衡，有利于身体健康，同时雪菜罐头口味好，食用方便，营养价值高，食用成本较低。本专利技术的特征及优点将通过实施例进行详细说明。【具体实施方式】本专利技术一种香辣雪菜罐头制作工艺，包括如下步骤：a)选料:原料是雪菜，雪菜生长期为35～40天；b)整理、去叶:去除雪菜上有虫眼、发黄和有损伤的的菜叶；c)清洗:清洗分三次，分别用自来水第一次清洗，换池后第二次清洗，第三次用温度用5度左右盐水浸洗；d)检查、切段、复查:检查雪菜中的杂质、干叶，将雪菜切成20～40mm条状；e)辅料准备:辅料包括春笋、食用油、辣椒、食用盐、白砂糖和味精，将春笋切成20～40mm条状，粗度为2～6mm；f)将白砂糖：2～5份、辣椒：0.8～1.2份、食用盐：1～2份混合、食用油：2～4份，2～5份的水，在锅中熬成稀糊状，然后加入0.1～0.3份的味精，将10～14份春笋加入锅中翻炒，翻炒3～5分钟，加入13～17份雪菜进行翻炒，翻炒2～3分钟；g)空罐验收:对空罐的质量和卫生状况进行检验，将不合格的空罐淘汰；h)空罐消毒:将空罐放入82℃以上的热水中进行杀菌，杀菌时间为10～20秒，将杀完菌后的空罐倒置放置；i)装罐：将原料装满罐子的五分之四，加满汤汁j)排气、密封:抽出罐内的空气，真空度为0.045～0.05Mpa，将罐盖子装在灌上，对每个机头每隔0.5小时目测检测一次，每隔机头每隔2小时解剖检验一次；k)杀菌、冷却:封口后的罐头要在1小时内杀菌，在100℃高温下静置20～25分钟；l)纸箱验收:按纸箱验收标准对纸箱材料和质量进行验收；m)入库:擦干净罐体表面的水分和杂质；n)包装:将成灌的产品转入纸箱，并用胶布粘上，同时特上标签；o)存储:将产品放置在20℃～30℃密封仓库中15～20天。所述步骤c)清洗:清洗分三次，分别用自来水第一次清洗，换池后第二次清洗，第三次用温度用5度左右盐水浸洗；。所述步骤d)检查、切段、复查:将雪菜切成35mm条状。所述步骤f)将白砂糖：4份、辣椒：1份、食用盐：2份混合、食用油：3份，4份的水，在锅中熬成稀糊状，然后加入0.2份的味精，将12份春笋加入锅中翻炒，翻炒4分钟，加入15份雪菜进行翻炒，翻炒2分钟。所述步骤k)杀菌、冷却:封口后的罐头要在1小时内杀菌，100℃高温下静置20～25分钟。本专利技术一种香辣雪菜罐头制作工艺，通过将对雪菜做多种加工处理，同时配上多种辅料制成雪菜罐头，能够帮助人们补充一些营养元素，使人们营养更加均衡，有利于身体健康，同时雪菜罐头口味好，食用方便，营养价值高，食用成本较低。上述实施例是对本专利技术的说明，不是对本专利技术的限定，任何对本专利技术简单变换后的方案均属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香辣雪菜罐头制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：a)选料:原料是雪菜，雪菜生长期为35～40天；b)整理、去叶:去除雪菜上有虫眼、发黄和有损伤的的菜叶；c)清洗:清洗分三次，分别用自来水第一次清洗，换池后第二次清洗，第三次用温度用5度左右盐水浸洗.；d)检查、切段、复查:检查雪菜中的杂质、干叶，将雪菜切成20～40mm条状；e)辅料准备:辅料包括春笋、食用油、辣椒、食用盐、白砂糖和味精，将春笋切成20～40mm条状，粗度为2～6mm；f)将白砂糖：2～5份、辣椒：0.8～1.2份、食用盐：1～2份混合、食用油：2～4份，2～5份的水，在锅中熬成稀糊状，然后加入0.1～0.3份的味精，将10～14份春笋加入锅中翻炒，翻炒3～5分钟，加入13～17份雪菜进行翻炒，翻炒2～3分钟；g)空罐验收:对空罐的质量和卫生状况进行检验，将不合格的空罐淘汰；h)空罐消毒:将空罐放入82℃以上的热水中进行杀菌，杀菌时间为10～20秒，将杀完菌后的空罐倒置放置；i)装罐：将原料装满罐子的五分之四，加满汤汁；j)排气、密封:抽出罐内的空气，真空度为0.045～0.05Mpa，将罐盖子装在灌上，对每个机头每隔0.5小时目测检测一次，每隔机头每隔2小时解剖检验一次；k)杀菌、冷却:封口后的罐头要在1小时内杀菌，在100℃高温下静置20～25分钟；l)纸箱验收:按纸箱验收标准对纸箱材料和质量进行验收；m)入库:擦干净罐体表面的水分和杂质；n)包装:将成灌的产品转入纸箱，并用胶布粘上，同时特上标签；o)存储:将产品放置在20℃～30℃密封仓库中15～20天。...
【技术特征摘要】
1.一种香辣雪菜罐头制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：a)选料:原料是雪菜，雪菜生长期为35～40天；b)整理、去叶:去除雪菜上有虫眼、发黄和有损伤的的菜叶；c)清洗:清洗分三次，分别用自来水第一次清洗，换池后第二次清洗，第三次用温度用5度左右盐水浸洗.；d)检查、切段、复查:检查雪菜中的杂质、干叶，将雪菜切成20～40mm条状；e)辅料准备:辅料包括春笋、食用油、辣椒、食用盐、白砂糖和味精，将春笋切成20～40mm条状，粗度为2～6mm；f)将白砂糖：2～5份、辣椒：0.8～1.2份、食用盐：1～2份混合、食用油：2～4份，2～5份的水，在锅中熬成稀糊状，然后加入0.1～0.3份的味精，将10～14份春笋加入锅中翻炒，翻炒3～5分钟，加入13～17份雪菜进行翻炒，翻炒2～3分钟；g)空罐验收:对空罐的质量和卫生状况进行检验，将不合格的空罐淘汰；h)空罐消毒:将空罐放入82℃以上的热水中进行杀菌，杀菌时间为10～20秒，将杀完菌后的空罐倒置放置；i)装罐：将原料装满罐子的五分之四，加满汤汁；j)排气、密封:抽出罐内的空气，真空度为0.045～0.05Mpa，将罐盖子装在灌上，对每个机头每隔0.5小时目测...
【专利技术属性】
技术研发人员：王建良，
申请(专利权)人：杭州富阳富春江罐头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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