一种酸辣泡菜水及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酸辣泡菜水及其制作方法，它以纯净水中加入食用盐、小米辣、香辛料、白砂糖和食品添加剂配制而成，其中香辛料包括：八角、山奈、丁香、草果、香果、甘草、陈皮、桂芝、白扣、沙仁、紫苏、生姜、大蒜、花椒、排草、胡椒、白菌，食品添加剂包括：谷氨酸钠、5’—呈味核苷酸二钠、D—异抗坏血酸钠、2基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、乳酸、冰乙酸、鸡粉、猪粉、脱氢、1+G、鸡膏、酵母。与现有技术相比，本发明专利技术改变了以往的制作泡菜的繁琐步骤，通过本发明专利技术的酸辣泡菜水能够方便快捷地制作泡菜，制作的时间短，制作过程安全卫生，味道鲜美，制作成本低，广泛用于大型餐饮和各个家庭。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种酸辣泡菜水及其制作方法。
技术介绍
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。传统泡菜的制作方法是使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种方便、快捷、卫生、安全的酸辣泡菜水及其制作方法。为达到上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸辣泡菜水，其特征在于：它以纯净水中加入食用盐、小米辣、香辛料、白砂糖和食品添加剂配制而成，其中香辛料包括：八角、山奈、丁香、草果、香果、甘草、陈皮、桂芝、白扣、沙仁、紫苏、生姜、大蒜、花椒、排草、胡椒、白菌，食品添加剂包括：谷氨酸钠、5’—呈味核苷酸二钠、D—异抗坏血酸钠、2基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、乳酸、冰乙酸、鸡粉、猪粉、脱氢、1+G、鸡膏、酵母。

【技术特征摘要】
1.一种酸辣泡菜水，其特征在于：它以纯净水中加入食用盐、小米辣、香辛料、白砂糖和食品添加剂配制而成，其中香辛料包括：八角、山奈、丁香、草果、香果、甘草、陈皮、桂芝、白扣、沙仁、紫苏、生姜、大蒜、花椒、排草、胡椒、白菌，食品添加剂包括：谷氨酸钠、5’—呈味核苷酸二钠、D—异抗坏血酸钠、2基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、乳酸、冰乙酸、鸡粉、猪粉、脱氢、1+G、鸡膏、酵母。2.根据权利要求1所述的酸辣泡菜水，其特征在于：所述100斤纯净水中加入食用盐4.5斤、小米辣11斤、白砂糖2.3斤、八角200克、山奈25克、丁香10克、草果40克、香果25克、甘草10克、陈皮50克、桂芝35克、白扣35克、沙仁30克、紫苏20克、生姜1000克、大蒜500克、花椒250克、排草40克、胡椒20克、白菌400克、谷氨酸钠650克、5’—呈味核苷酸二钠、D—异抗坏血酸钠400克、2基麦芽酚48克、柠檬酸13克、山梨酸钾65克、乳酸100毫升、冰乙酸20毫升、鸡粉180克、猪粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：江兵，
申请(专利权)人：江兵，
类型：发明
国别省市：云南;53