一种葡萄罐头制造技术

本发明专利技术公开了一种葡萄罐头，由以下原料制成：紫葡萄、青葡萄、麦芽糖醇、食盐、维生素C、纤维素酶。本发明专利技术提供的一种葡萄罐头，制备简单，颗粒完整，营养丰富，含糖量少，色泽艳丽，酸甜适中，营养健康；葡萄均为有核葡萄，提高葡萄罐头的营养和保健成分；先将葡萄置于罐头瓶中，再利用纤维素酶酶解葡萄皮，只破坏部分葡萄皮结构，能够保证葡萄的完整性，使口感细腻，充分利用葡萄的营养物质；加入维生素C，防止酶解过程中葡萄发生褐变；蒸汽漂烫使纤维素酶失去活性，停止酶解葡萄皮，同时也使导致褐变的酶失去活性，避免后期褐变的发生，保持鲜艳色泽；灭酶后确定加水量，进行蒸汽短时杀菌，简单高效，成本低，保留较多的营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及罐头的加工领域，尤其涉及一种葡萄罐头。
技术介绍
葡萄营养丰富，鲜嫩味美，酸甜适口，老幼喜食，属水果之佳品。葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。葡萄被奉为补血佳品，常食葡萄可舒缓神经衰弱，减轻疲劳，滋补肝肾，强筋壮骨。但是葡萄的生长季节很短，不能满足市场上的全年需求，作为一种储藏手段，葡萄罐头在我国也有着较长的加工历史。但是传统的葡萄罐头生产需要去皮、去籽，处理掉的葡萄皮和籽直接丢弃，造成大量的原料浪费和葡萄皮腐烂造成的环境污染；其次，葡萄皮中含有还含有花色苷、黄酮类物质及白藜芦醇等，具有保护微小血管、抗发炎、防止动脉粥样硬化、保护心脏，延缓衰老，防癌抗癌的作用。如何充分利用葡萄的营养成分，同时又能节省原料、防止环境污染，成为本领域亟待解决的技术问题。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种葡萄罐头。一种葡萄罐头，由以下重量份的原料制成：紫葡萄46~48、青葡萄23~25、麦芽糖醇11~13、食盐0.6~0.8、维生素C 0.12~0.14、纤维素酶0.11~0.13。所述的紫葡萄和青葡萄，均为有核葡萄。一种葡萄罐头的制备方法，其具体步骤为：（1）选择新鲜、完整、7~8成熟的紫葡萄和青葡萄，洗净，去蒂，保留皮和籽，将葡萄按规格装入洗净灭菌后的罐头瓶内，加入煮沸后的蒸馏水，液面浸没葡萄，距瓶口的距离为5~6cm，加入纤维素酶和维生素C，置于43~45℃水浴，56~58KHz超声酶解160~200分钟，快速酶解纤维素，使葡萄皮口感细腻，部分破坏葡萄皮的结构，保持葡萄完整性，置于蒸汽中漂烫15~20秒，破坏纤维素酶和导致褐变酶的酶活，保持色泽艳丽，得酶解葡萄；（2）向酶解葡萄中加入麦芽糖醇和食盐，加入煮沸后的蒸馏水，液面距瓶口的距离为2~3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15~20秒，保留营养成分，取出，迅速将瓶口密封，自然冷却至室温，得葡萄罐头；（3）将瓶身擦净，贴标签，检验是否漏气，得成品。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种葡萄罐头，制备工艺简单，葡萄颗粒完整，营养丰富，含糖量少，色泽艳丽，酸甜适中，营养健康；葡萄均为有核葡萄，能够在制备过程中浸出部分有效成分，提高葡萄罐头的营养和保健成分；先将葡萄置于罐头瓶中，再利用纤维素酶酶解葡萄皮，只破坏部分葡萄皮的结构，能够保证葡萄的完整性，使口感细腻，并且充分利用葡萄的营养物质；酶解葡萄皮的同时加入维生素C，防止酶解过程中葡萄发生褐变；酶解后蒸汽漂烫使纤维素酶失去活性，停止酶解葡萄皮，同时也使导致褐变的酶失去活性，避免后期褐变的发生，保持鲜艳色泽；灭酶后确定加水量，进行蒸汽短时杀菌，简单高效，成本低，保留较多的营养成分。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。实施例1一种葡萄罐头，由以下重量份的原料制成：紫葡萄46、青葡萄23、麦芽糖醇11、食盐0.6、维生素C 0.12、纤维素酶0.11。一种葡萄罐头的制备方法，其具体步骤为：（1）选择新鲜、完整、7~8成熟的紫葡萄和青葡萄，洗净，去蒂，将葡萄按规格装入洗净灭菌后的罐头瓶内，加入煮沸后的蒸馏水，液面浸没葡萄，距瓶口的距离为5~6cm，加入纤维素酶和维生素C，置于45℃水浴，56KHz超声酶解160分钟，快速酶解纤维素，使葡萄皮口感细腻，部分破坏葡萄皮的结构，保持葡萄完整性，置于蒸汽中漂烫20秒，破坏纤维素酶和导致褐变酶的酶活，保持色泽艳丽，得酶解葡萄；（2）向酶解葡萄中加入麦芽糖醇和食盐，加入煮沸后的蒸馏水，液面距瓶口的距离为2~3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15秒，保留营养成分，取出，迅速将瓶口密封，自然冷却至室温，得葡萄罐头；（3）将瓶身擦净，贴标签，检验是否漏气，得成品。实施例2一种葡萄罐头，由以下重量份的原料制成：紫葡萄47、青葡萄24、麦芽糖醇12、食盐0.7、维生素C 0.13、纤维素酶0.12。制备方法，同实施例1。实施例3一种葡萄罐头，由以下重量份的原料制成：紫葡萄48、青葡萄25、麦芽糖醇13、食盐0.8、维生素C 0.14、纤维素酶0.13。制备方法，同实施例1。对比例市售普通葡萄罐头。实施例葡萄罐头的感官评定：对实施例的葡萄罐头进行感官评定，并进行记录；实施例葡萄罐头的感官评定见表1。表1：实施例葡萄罐头的感官评定项目实施例容器密封完好，无泄漏，无胖听色泽色泽艳丽，为浅紫色滋味清香浓郁，酸甜适口组织形态物质完整，无残渣，无肉眼可见杂质从表1的结果表明，本专利技术提供的葡萄罐头，密封完好，色泽艳丽，清香浓郁，酸甜适口，营养丰富，得到消费者的喜爱。实施例和对比例葡萄罐头的理化指标：分别取适量实施例和对比例的葡萄罐头，进行理化指标的检测；实施例和对比例葡萄罐头的理化指标见表2。表2：实施例和对比例葡萄罐头的理化指标项目实施例对比例固形物/(%)6856pH3.84.0锡/(mg/kg)132176总砷/(mg/kg)0.060.21铅/(mg/kg)0.080.46从表2的结果表明，本专利技术提供的葡萄罐头，经检测，各理化指标均符合国家标准，食用安全健康。实施例和对比例葡萄罐头的营养成分：分别取适量实施例和对比例的葡萄罐头，进行营养成分的检测；实施例和对比例葡萄罐头的营养成分见表3。表3：实施例和对比例葡萄罐头的营养成分（每100g）项目实施例对比例维生素/(μg)9.573.65钙/(mg)3.681.25钾/(mg)92.5423.78花色苷/(mg)67.484.12黄酮/(mg)61.631.92白藜芦醇/(mg)48.822.55从表3的结果表明，本专利技术提供的葡萄罐头所含有的维生素、钙、钾、花色苷、黄酮和白藜芦醇含量均明显高于对比例，说明本专利技术提供的葡萄罐头含有丰富的营养物质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫葡萄46~48、青葡萄23~25、麦芽糖醇11~13、食盐0.6~0.8、维生素C 0.12~0.14、纤维素酶0.11~0.13。

【技术特征摘要】
1. 一种葡萄罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫葡萄46~48、青葡萄23~25、麦芽糖醇11~13、食盐0.6~0.8、维生素C 0.12~0.14、纤维素酶0.11~0.13。2.根据权利要求1所述的葡萄罐头，其特征在于，所述的紫葡萄和青葡萄，均为有核葡萄。3.根据权利要求1所述葡萄罐头的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选择新鲜、完整、7~8成熟的紫葡萄和青葡萄，洗净，去蒂，将葡萄按规格装入洗净灭菌后的罐...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈善国，陈祖福，王兵，张爱彬，
申请(专利权)人：马鞍山市国华农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34