一种甘草榄的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种甘草榄的制备方法，包括以下制备步骤：1)榄胚脱盐：去离子水浸泡，烘干；2)甘草液的制备：取甘草，加入去离子水，酶解，过滤，浓缩，离心分离，收集上清液A备用；3)茉莉花液的制备：取茉莉花，加入去离子水，超声波提取，离心，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，不断搅拌，捞起，烘干，继续加入上清液B中，不断搅拌，捞起，烘干，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。本发明专利技术甘草榄的制备方法能够提高甘草榄的风味，延长甘草榄的储存时间，还能够提高甘草榄的抗衰老功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种甘草榄的制备方法。
技术介绍
橄榄，又名“青果”，是南方常见水果之一，其营养丰富，同时它又有很高的药用价值。它是国家卫生部批准的既是食品又是药物的物品之一。橄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。甘草榄是广东省著名的汉族小吃。此制品色黄，有浓厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，与辣椒榄一样，有一定韧度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，与化皮榄不同。由于风味较好，同样具有市场消费前途。但是现有技术制备的甘草榄口感和风味过于单一，为此研究开发新口味的甘草榄非常有必要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种甘草榄的制备方法，该方法能够提高甘草榄的风味，延长甘草榄的储存时间，还能够提高甘草榄的抗衰老功效。为实现上述目的，本专利技术所要解决的技术方案为：本专利技术提供一种甘草榄的制备方法，包括以下制备步骤：1)榄胚脱盐：取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.3～0.9％时，烘干至含水量为30～40％；2)甘草液的制备：取榄胚重量3～5％的甘草，加入甘草重量18～26倍的去离子水，调节pH至3.5～4.3，温度升高至50～55℃，加入甘草重量0.1～0.4％的复合酶，酶解80～160min，过滤，浓缩至滤液原体积的1/4～1/3，离心分离，收集上清液A备用；3)茉莉花液的制备：取榄胚重量1～3％的茉莉花，加入茉莉花重量12～18倍的去离子水，在15～20MHz频率下超声波提取18～26min，过滤，2000～2800r/min离心10～18min，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在45～55℃下，不断搅拌40～60小时后，捞起，烘干至含水量为25～35％，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌20～30小时，捞起，在50～60℃下烘干至含水量为16～18％，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。本专利技术所述的复合酶为木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。优选地，本专利技术所述步骤2)中复合酶为质量比为1～3:6～10:8～16的木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。更优选地，本专利技术所述步骤2)中复合酶为质量比为2:8:12的木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。优选地，本专利技术所述步骤2)在2200～2600r/min下离心分离6～14min。优选地，本专利技术所述步骤3)超声波提取时的温度为55～65℃。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术方法能够改善橄榄的风味，提高其口感，其中甘草液能够掩盖橄榄的苦味，提升橄榄的口感，茉莉花液赋予橄榄茉莉花香，与甘草液配伍，进一步掩盖橄榄的苦味，使橄榄吃起来显得香甜，同时能够提高橄榄的抗衰老功效，其中的茉莉花液还起到杀菌防腐的作用，提高甘草榄的储存时间。2、本专利技术通过复合酶酶解甘草液，使甘草液的有效成分最大限度溶出，同时能够将其有效成分的大分子物质转为小分子物质，使其能够充分融入橄榄中，还能够缩短搅拌浸泡时间。3、本专利技术通过超声波提取茉莉花液，条件温度，在保护茉莉花的有效物质的同时，还能够打断茉莉花的主链，降低相对分子质量，为与后续步骤结合制备抗衰老功效更强的甘草榄打下基础。4、本专利技术方法简单，易于操作，能够提高甘草榄的抗衰老功效。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例11)榄胚脱盐：取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.9％时，烘干至含水量为30％；2)甘草液的制备：取榄胚重量3％的甘草，加入甘草重量18倍的去离子水，调节pH至4.3，温度升高至50℃，加入甘草重量0.4％的复合酶，酶解80min，过滤，浓缩至滤液原体积的1/4，离心分离，收集上清液A备用，所述复合酶为质量比为3:10:8的木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物；3)茉莉花液的制备：取榄胚重量3％的茉莉花，加入茉莉花重量12倍的去离子水，在20MHz频率和55℃温度下超声波提取26min，过滤，2000r/min离心18min，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在45℃下，不断搅拌60小时后，捞起，烘干至含水量为25％，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌30小时，捞起，在50℃下烘干至含水量为16％，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。实施例21)榄胚脱盐：取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.7％时，烘干至含水量为32％；2)甘草液的制备：取榄胚重量5％的甘草，加入甘草重量20倍的去离子水，调节pH至4.1，温度升高至52℃，加入甘草重量0.3％的复合酶，酶解100min，过滤，浓缩至滤液原体积的1/3，离心分离，收集上清液A备用，所述复合酶为质量比为2:9:10的木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物；3)茉莉花液的制备：取榄胚重量1％的茉莉花，加入茉莉花重量14倍的去离子水，在19MHz频率和57℃温度下超声波提取24min，过滤，2200r/min离心16min，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在50℃下，不断搅拌55小时后，捞起，烘干至含水量为28％，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌28小时，捞起，在53℃下烘干至含水量为18％，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。实施例31)榄胚脱盐：取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.6％时，烘干至含水量为35％；2)甘草液的制备：取榄胚重量4％的甘草，加入甘草重量22倍的去离子水，调节pH至3.9，温度升高至53℃，加入甘草重量0.2％的复合酶，酶解120min，过滤，浓缩至滤液原体积的1/4，离心分离，收集上清液A备用，所述复合酶为质量比为2:8:12的木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物；3)茉莉花液的制备：取榄胚重量2％的茉莉花，加入茉莉花重量15倍的去离子水，在17MHz频率和60℃温度下超声波提取22min，过滤，2400r/min离心14min，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在50℃下，不断搅拌50小时后，捞起，烘干至含水量为30％，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌25小时，捞起，在55℃下烘干至含水量为17％，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。实施例41)榄胚脱盐：取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.4％时，烘干至含水量为38％；2)甘草液的制备：取榄胚重量4％的甘草，加入甘草重量24倍的去离子水，调节pH至3.7，温度升高至54℃，加入甘草重量0.2％的复合酶，酶解140min，过滤，浓缩至滤液原体积的1/3，离心分离，收集上清液A备用，所述复合酶为质量比为3:7:14的木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物；3)茉莉花液的制备：取榄胚重量2％的茉莉花，加入茉莉花重量17倍的去离子水，在16MHz频率和62℃温度下超声波提取20min，过滤，2600r/min离心12min，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在55℃下，不断搅拌45小时后，捞起，烘干至含水量为32％，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘草榄的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)榄胚脱盐：取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.3～0.9％时，烘干至含水量为30～40％；2)甘草液的制备：取榄胚重量3～5％的甘草，加入甘草重量18～26倍的去离子水，调节pH至3.5～4.3，温度升高至50～55℃，加入甘草重量0.1～0.4％的复合酶，酶解80～160min，过滤，浓缩至滤液原体积的1/4～1/3，2200～2600r/min下离心分离6～14min，收集上清液A备用；3)茉莉花液的制备：取榄胚重量1～3％的茉莉花，加入茉莉花重量12～18倍的去离子水，在15～20MHz频率下超声波提取18～26min，过滤，2000～2800r/min离心10～18min，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在45～55℃下，不断搅拌40～60小时后，捞起，烘干至含水量为25～35％，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌20～30小时，捞起，在50～60℃下烘干至含水量为16～18％，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄；所述的复合酶为木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。

【技术特征摘要】
1.一种甘草榄的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)榄胚脱盐：取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.3～0.9％时，烘干至含水量为30～40％；2)甘草液的制备：取榄胚重量3～5％的甘草，加入甘草重量18～26倍的去离子水，调节pH至3.5～4.3，温度升高至50～55℃，加入甘草重量0.1～0.4％的复合酶，酶解80～160min，过滤，浓缩至滤液原体积的1/4～1/3，2200～2600r/min下离心分离6～14min，收集上清液A备用；3)茉莉花液的制备：取榄胚重量1～3％的茉莉花，加入茉莉花重量12～18倍的去离子水，在15～20MHz频率下超声波提取18～26min，过滤，2000～2800r/min离心10～18min，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在45～55℃下，不断搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆成明，陆强，宁赞琼，
申请(专利权)人：广西健美乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45