一种红梨酵素及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种红梨酵素及其制备方法与应用。所述的红梨酵素是以有机红梨和糖为原料，经前处理、发酵步骤制备得到，所述的有机红梨和糖的重量总配比为1:1.2~2。本发明专利技术采用常温常压自然发酵，发酵过程稳定，且这样的发酵更接近大自然，可以让酵素发酵过程经受大自然的严寒酷暑，充分汲取日月精华，使之更富有营养。为此，我们在发酵罐上装了自主开发的呼吸阀，以平衡发酵罐内外压力；同时，我们的发酵罐置于露天，与自然环境融为一体。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品深加工
，具体涉及一种红梨酵素及其制备方法与应用。
技术介绍
酵素又称为“酶”，是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活动组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应（氧化、还原、分解、合成、转化）的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。酵素是由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基原子轩和，这是根据结合后的形态制作的。所有原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然也是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。酵素的作用较多，可归纳为六大作用：平衡作用：酵素可使体内的血液成弱碱性，消除体内废物，保持肠肉细菌的平衡，强化细胞、促进消化、加强抵抗力，让身体保持各方面的平衡。抗炎作用：发炎指的是身体部分细胞受伤的部位，病菌筑巢生长。治疗炎症，并非全是酵素的功劳，而是酵素促使白血球功能良好，给予受损的细胞力量而已。任何病患都一样，要治疗必须靠基本治疗力，特效药的抗生素可以杀死细菌，却不会再生新细胞，而酵素能。抗菌作用：酵素是一种天然的抗生素，大量服用也不会有副作用。有人将唾液涂在伤口上，就是因为唾液中有唾液酵素，对细菌有杀伤作用。酵素可以促进白血球杀菌，其本身具有抗菌的作用，可杀死病菌，也有促进新细胞生长的作用，可从根本上治病。分解消化作用：由于肠是人类生命的“根”，而酵素有助于胃肠对食物的消化、分解、吸收，所以酵素是人体生命延续与生长不可或缺的重要物质，它参与了人体内上千种以上的化学反应（合成与分解）。例如：胃的消化活动，可使食物与胃液相混合，将食物消化成粥状。食物被分解后，大分子变成小分子，将蛋白质转化为氨基酸，淀粉转化为麦芽糖、葡萄糖，脂肪转化为甘油、脂肪酸。促进人体新陈代谢，提高免疫力，增强体质。净化作用：酵素净化作用是通过酶的活化溶解作用将血液中的废物（如胆固醇等）排出体外。通过净化作用还可将酸性体质变为弱碱性，促进血液循环，健康身体。酵素对血液中的废物、胆固醇高血脂蛋白、及血凝块有极强力的分解功能，有高血压预兆的人，就应长期服用酵素，这样才可以控制并改善病情。新生作用：酵素可促进细胞的新陈代谢和受损组织的修复，增强体质。满天红梨为中国农业科学院郑州果树研究所1989年选用幸水梨与火把梨杂交育成的优良红色梨新品种。2008年通过河南省林木品种审定，2009年获中国农业科学院科技进步1等奖。在国际林产业博览会上被评为金奖，在全国红色梨研讨会上，专家认为：红梨果质优良，风味酸甜浓厚，口感很好，观赏性、商品性高，生产与市场前景广阔，具有国际领先水平，状果实近圆形，单果重280克，阳面鲜红色，光照充足时全面浓红色，外观漂亮。肉质细，酥脆多汁无渣，石细胞少，风味酸甜可口，香气浓郁，可溶性固形物含量15%，总糖含量18.37%，总酸含量0.52%，Vc含量7.48mg/100g，品质上等，较耐贮运。满天红红梨，即红色砂梨（Pyrus Pyrifolia Nakai）为我国独有品种，主要分布于四川和云南等省。由于红色砂梨色泽鲜艳，加之国内消费者对于红色的偏爱，红梨在得到了广泛的栽培。本试验以红色砂梨品种‘满天红’为试材，研究了其着色过程及与着色相关的生理变化规律以及硼、钾元素对满天红梨果实品质的影响。以期为优质红色砂梨品种的优质化栽培提供理论指导。1.自然生长状态下，满天红梨品质发育情况。满天红梨果皮中花青苷含量在果实着色早期上升，接近果实商品成熟期下降。总叶绿素含量、叶绿素a、叶绿素从果实着色期到成熟不断下降，类胡萝卜素积累不显著。花青苷含量与叶绿素之间呈极显著负相关，与类胡萝卜素含量呈显著正相关。在果实着色过程中可溶性总糖、果糖、蔗糖不断积累，其中可溶性总糖和果糖在果实成熟后期有所下降。蔗糖含量与花青苷含量呈极显著正相关关系。可溶性总糖含量和果皮果糖与花青苷含量之间呈显著正相关关系。2.叶面喷施不同浓度的钾、硼元素对满天红梨果实品质的影响。果皮花青苷含量随喷施浓度的提高而增加，但是对于果皮叶绿素和类胡萝卜素的影响不明显。喷施钾、硼元素能够有效改善果实着色水平，提高果实外观品质。不仅如此，喷施钾肥能够提高果肉可溶性糖和可溶性固形物含量，但是硼元素的效果不理想。3.叶面叶面喷施不同浓度的钾、硼元素对满天红梨树叶片矿质元素的影响。不同处理能够有效改善满天红梨树叶片矿质元素含量。喷施硼肥有利于叶片对硼的吸收，在0.1～0.3%的范围内随着硼浓度的升高叶片中硼元素的含量不断升高；硼元素促进叶片对钾元素的吸收，效果优于单施钾肥和钾、硼元素配合喷施；高浓度的钾和硼都不利于叶片对钙元素的吸收；叶片中镁元素的含量随喷施钾浓度的升高而降低，随硼元素浓度的升高而升高；单施硼肥不利于叶片对铁元素的吸收，钾、硼元素配合施用对叶片的吸收铁元素更有利。 如何将其营养价值综合利用成为摆在人们眼前的一道难题，因此，开发一种能解决此问题的红梨深加工产品是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种红梨酵素；第二目的在于提供所述的红梨酵素的制备方法；第三目的在于提供所述的红梨酵素的应用。本专利技术的第二目的是这样实现的，包括前处理、发酵步骤，具体包括：A、前处理：将原料新鲜的有机红梨进行分拣、去柄、清洗、破碎、磨浆备用；B、发酵：1）菌种制备：取完整无损的新鲜有机红梨，置入米糠中于常温储存15天以上至梨皮表面变黑，出现白色霉点；然后将有机红梨清洗、破碎、磨浆，加入糖，糖和有机红梨的重量配比为0.1~0.3:1，测定含糖量为a，转入发酵罐自然发酵15个月以上得到红梨酵素菌种，期间监控发酵液含糖量并添加糖使含糖量为a，即与入发酵罐时含糖量保持相同，整个制备过程中糖与有机红梨的总重量配比为1.2~2:1；2）发酵：将A步骤处理后的有机红梨置入发酵罐，添加1）步骤中制备得到的红梨酵素菌种和糖，测定含糖量为b，于温度20~32℃、常压下自然发酵15个月以上得到目标物红梨酵素，期间监控发酵液含糖量并添加糖使含糖量为b，即与入发酵罐时含糖量保持相同，整个制备过程中糖与有机红梨的总重量配比为1.2~2:1。本专利技术的第三目的是这样实现的，所述的红梨酵素在制备功能性食品、保健品、化妆品中的应用。本专利技术采用常温常压自然发酵，发酵过程稳定，且这样的发酵更接近大自然，可以让酵素发酵过程经受大自然的严寒酷暑，充分汲取日月精华，使之更富有营养。为此，我们在发酵罐上装了自主开发的呼吸阀，以平衡发酵罐内外压力；同时，我们的发酵罐置于露天，与自然环境融为一体。本专利技术最选采用有机红梨和有机红糖作为生产红梨酵素原液的两种主要原料，除此整个生产过程中不再添加任何添加剂。原料的要求为：有机红梨是选用自有果园生产的，专利技术人自有果园1300亩，种植了86000棵红梨树。10余年以来，坚持采用“自然农法”种植，不施化肥、不用农药，确保是完全生态的。因此本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红梨酵素，其特征在于所述的红梨酵素是以有机红梨和糖为原料，经前处理、发酵步骤制备得到，所述的有机红梨和糖的重量总配比为1:1.2~2。

【技术特征摘要】
1.一种红梨酵素，其特征在于所述的红梨酵素是以有机红梨和糖为原料，经前处理、发酵步骤制备得到，所述的有机红梨和糖的重量总配比为1:1.2~2。2.根据权利要求1所述的红梨酵素，其特征在于所述的糖为白糖、冰糖、蜂蜜、甜菜糖或红糖中的一种或几种。3.根据权利要求1或2所述的红梨酵素，其特征在于所述的糖为有机红糖。4.一种权利要求1~3任一所述的红梨酵素的制备方法，其特征在于包括前处理、发酵步骤，具体包括：A、前处理：将原料新鲜的有机红梨进行分拣、去柄、清洗、破碎、磨浆备用；B、发酵：1）菌种制备：取完整无损的新鲜有机红梨，置入米糠中于常温储存15天以上至梨皮表面变黑，出现白色霉点；然后将有机红梨清洗、破碎、磨浆，加入糖，糖和有机红梨的重量配比为0.1~0.3:1，测定含糖量为a，转入发酵罐自然发酵15个月以上得到红梨酵素菌种，期间监控发酵液含糖量并添加糖使含糖量为a，即与入发酵罐时含糖量保持相同，整个制备过程中糖与有机红梨的总重量配比为1.2~2:1；2）发酵：将A步骤处理后的有机红梨置入发酵罐，添加1）步骤中制备得到的红梨酵素菌种和糖，测定含糖量为b，于温度20~32℃、常压下自然发酵15个月以上得到目标物红梨酵素，期间监控发酵液含糖量并添加糖使含糖量为b，即与入发酵罐时含糖量保持相同，整个制备过程中糖与有机红梨的总重量配比为1.2~2:1。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于B步骤1）中所述的菌种制备是取完整无损的新鲜有机红梨为原料，置入米糠中于常温储存15天以上至梨皮表面变黑，出现白色霉点，然后将有机红梨清洗、破碎、磨浆，加入糖，糖和原料有机红梨的重量配比为0.1~0.3:1，测定含糖量为a，转入发酵罐自然发酵3~4个月，为第一个发酵周期，期间...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱苾峰，朱星宇，朱景宇，
申请(专利权)人：昆明满天红生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53