一种方格星虫肉丸及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种方格星虫肉丸，其是以方格星虫为主要原料，并添加了肥猪肉，以及其他辅料制成。本发明专利技术还公开了这种方格星虫肉丸的制备方法，包括原料处理、打浆、成型、蒸煮等步骤，本发明专利技术的方格星虫肉丸滋味鲜美、营养丰富、食用便捷，还具有弹、韧、爽口、海鲜味丰富的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别是一种通过真空冷冻方法得到的方格星虫肉丸及其制备方法。
技术介绍
方格星虫，又称为光裸星虫，俗称“沙虫”，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。方格星虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。目前，市面上的海鲜类肉丸食品以鱼、虾、蟹为主要原料，尚未见有以方格星虫为主要原料的肉丸食品。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种海鲜味道浓烈、非常有弹性和高营养的方格星虫肉丸。本专利技术的另一个目的是提供一种上述方格星虫肉丸的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采取以下技术方案：一种方格星虫肉丸，按重量计，由包括以下原料制成：方格星虫肉80-90份、肥猪肉10-15份、食盐1.8-2.5份、肉丸增脆剂0.4-0.6份、卡拉胶0.4-0.6份、味精0.25-0.4份、白糖1.5-2份、白胡椒粉0.1-0.2份、姜粉0.15-0.22份、海鲜粉0.2-0.3份、蛋清10-12份、玉米淀粉5-7份、大豆分离蛋白2-3份。所述方格星虫肉丸的制备方法，包括如下步骤：第一步原料处理：将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋；第二步打浆：（1）将肥猪肉放入打浆机打浆后备用；（2）将方格星虫放入打浆机中，再加入食盐、肉丸增脆剂、卡拉胶、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鲜粉、蛋清、大豆分离蛋白，打浆至肉糜均一，然加入肥猪肉，最后加入玉米淀粉，混合均匀，在打浆过程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下；第三步成型：将上述肉浆挤出成形制成每个重量15～20克的球状肉丸；第四步蒸煮：将肉丸投入热水中，在80～100℃加热8～12分钟；第五步冷却：将煮好的肉丸吹风冷却至常温。本专利技术具有以下有益效果：1)本专利技术的产品含大量方格星虫这种名贵海鲜食材而营养价值很高。2)本专利技术的产品弹、韧、爽口、海鲜味地道，丰富。3)本专利技术的产品滋味鲜美、营养丰富、食用便捷，可较好地满足广大消费者的饮食需求。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作详细说明：实施例1方格星虫肉丸的原料如下：方格星虫肉80千克、肥猪肉10千克、食盐1.8千克、肉丸增脆剂0.4千克、卡拉胶0.4千克、味精0.25千克、白糖1千克、白胡椒粉0.1千克、姜粉0.15千克、海鲜粉0.2千克、蛋清10千克、玉米淀粉5千克、大豆分离蛋白2千克、冰水12千克。具体制备过程如下：第一步原料处理：将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋（一头的小尾巴）。第二步打浆：（1）将肥猪肉放入打浆机打浆后备用；（2）将方格星虫放入打浆机中，再加入食盐、肉丸增脆剂、卡拉胶、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鲜粉、蛋清、大豆分离蛋白高速打浆15分钟，至肉糜均一，然后加入已打浆的肥猪肉，最后加入玉米淀粉，低速搅拌20分钟，混合均匀，在打浆过程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下。第三步成型：将上述肉浆投入食品挤出切断成形机制成每个重量20克的球状肉丸。第四步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温100℃加热8分钟。第五步冷却：将煮好的肉丸均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。第六步包装：将检测合格的肉丸产品定量装到真空包装袋中。第七步杀菌：将袋装肉丸逐包放进水温90-100℃段热水槽中，杀菌8-12分钟。第八步风干：将杀菌的袋装肉丸捞出，浸入纯净水中降温8-10分钟，然后再用冷风吹干。第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。实施例2方格星虫肉丸的原料如下：方格星虫肉90千克、肥猪肉15千克、食盐1.8千克、肉丸增脆剂0.5千克、卡拉胶0.5千克、味精0.4千克、白糖1.5千克、白胡椒粉0.15千克、姜粉0.2千克、海鲜粉0.3千克、蛋清12千克、玉米淀粉6千克、大豆分离蛋白2.5千克、冰水13千克。具体制备过程如下：第一步原料处理：将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋（一头的小尾巴）。第二步打浆：（1）将肥猪肉放入打浆机打浆后备用；（2）将方格星虫放入打浆机中，再加入食盐、肉丸增脆剂、卡拉胶、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鲜粉、蛋清、大豆分离蛋白高速打浆15分钟，至肉糜均一，然后加入已打浆的肥猪肉，最后加入玉米淀粉，低速搅拌20分钟，混合均匀，在打浆过程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在8℃。第三步成型：将上述肉浆投入食品挤出切断成形机制成每个重量20克的球状肉丸。第四步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温100℃加热12分钟。第五步冷却：将煮好的肉丸均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。第六步包装：将检测合格的肉丸产品定量装到真空包装袋中。第七步杀菌：将袋装肉丸逐包放进水温90-100℃段热水槽中，杀菌8-12分钟。第八步风干：将杀菌的袋装肉丸捞出，浸入纯净水中降温8-10分钟，然后再用冷风吹干。第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。实施例3方格星虫肉丸的原料如下：方格星虫肉60千克、肥猪肉8千克、食盐1.2千克、肉丸增脆剂0.3千克、卡拉胶0.3千克、味精0.2千克、白糖1千克、白胡椒粉0.1千克、姜粉0.1千克、海鲜粉0.2千克、蛋清8千克、玉米淀粉4千克、大豆分离蛋白1.5千克、冰水10千克。具体制备过程如下：第一步原料处理：将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋（一头的小尾巴）。第二步打浆：（1）将肥猪肉放入打浆机打浆后备用；（2）将方格星虫放入打浆机中，再加入食盐、肉丸增脆剂、卡拉胶、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鲜粉、蛋清、大豆分离蛋白高速打浆15分钟，至肉糜均一，然后加入已打浆的肥猪肉，最后加入玉米淀粉，低速搅拌20分钟，混合均匀，在打浆过程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下。第三步成型：将上述肉浆投入食品挤出切断成形机制成每个重量20克的球状肉丸。第四步蒸煮：将肉丸直接投入热水锅中进行加热，在水温100℃加热10分钟。第五步冷却：将煮好的肉丸均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。第六步包装：将检测合格的肉丸产品定量装到真空包装袋中。第七步杀菌：将袋装肉丸逐包放进水温90-100℃段热水槽中，杀菌8-12分钟。第八步风干：将杀菌的袋装肉丸捞出，浸入纯净水中降温8-10分钟，然后再用冷风吹干。第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包。第十步贮存：箱装产品放入-18℃冷库中贮存。以上所述的仅是本专利技术的实施方式。显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方格星虫肉丸，按重量计，由包括以下原料制成：方格星虫肉80‑90份、肥猪肉10‑15份、食盐1.8‑2.5份、肉丸增脆剂0.4‑0.6份、卡拉胶0.4‑0.6份、味精0.25‑0.4份、白糖1.5‑2份、白胡椒粉0.1‑0.2份、姜粉0.15‑0.22份、海鲜粉0.2‑0.3份、蛋清10‑12份、玉米淀粉5‑7份、大豆分离蛋白2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种方格星虫肉丸，按重量计，由包括以下原料制成：方格星虫肉80-90份、肥猪肉10-15份、食盐1.8-2.5份、肉丸增脆剂0.4-0.6份、卡拉胶0.4-0.6份、味精0.25-0.4份、白糖1.5-2份、白胡椒粉0.1-0.2份、姜粉0.15-0.22份、海鲜粉0.2-0.3份、蛋清10-12份、玉米淀粉5-7份、大豆分离蛋白2-3份。2.权利要求1所述方格星虫肉丸的制备方法，包括如下步骤：第一步原料处理：将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋；第二步打浆：（1）将肥猪肉放入打浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯湘，
申请(专利权)人：柯湘，
类型：发明
国别省市：广西;45