一种番茄茶香消食酱牛肉制造技术

本发明专利技术公开了一种番茄茶香消食酱牛肉，其是由下述重量份的原料制得：牛肉400‑600、面酱70‑90，酱油30‑50、生姜4‑5、花椒1‑2，山楂1‑2、黑麦1‑2、小米1‑3、玉米1‑3、糯米2‑4、腐乳粉0.1‑0.2、碎红茶粉0.5‑0.7、壳聚糖5‑10、槐豆胶0.1‑1、明胶1‑2、菜籽油0.1‑0.2、β‑环糊精3‑6、柠檬酸0.03‑0.05、麦浪菜1‑3、甘草2‑4、红蔻1‑3、泡菜水3‑5、猪油1‑2、番茄皮渣3‑5。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工技术
，尤其涉及一种番茄茶香消食酱牛肉。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。现有牛肉食品口味品种单一，且牛肉纤维组织多，口感粗糙，不容易消化。红蔻，又名:红豆蔻。红豆蔻为姜科植物大高良姜[Alpinia galanga(L.)Willd.]的果实,具有散寒、燥湿、消食的功能,主治脘腹冷痛、呕吐泄泻、噎膈反胃、疟疾和痢疾。同植物的根茎为大高良姜(大良姜),民间亦用作高良姜(Alpinia officinarum Hance)的代用品，有温胃、散寒止痛的功效,一般用来医治心胃气痛、胃寒和伤食吐泻等。有关红豆蔻的记载,最早见于唐《开宝本草》，但由于其根茎每混作高良姜使用，故历代本草，多将红豆蔻置于高良姜项下，误为同一植物来源。国外的专家亦有将两种植物混淆的情况。山楂是核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种番茄茶香消食酱牛肉。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种番茄茶香消食酱牛肉，其是由下述重量份的原料制得：牛肉400-600、面酱70-90，酱油30-50、生姜4-5、花椒1-2，山楂1-2、黑麦1-2、小米1-3、玉米1-3、糯米2-4、腐乳粉0.1-0.2、碎红茶粉0.5-0.7、壳聚糖5-10、槐豆胶0.1-1、明胶1-2、菜籽油0.1-0.2、β-环糊精3-6、柠檬酸0.03-0.05、麦浪菜1-3、甘草2-4、红蔻1-3、泡菜水3-5、猪油1-2、番茄皮渣3-5。所述的一种番茄茶香消食酱牛肉，（1）按重量份取山楂、黑麦、小米、玉米、糯米，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制10-30分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28-30℃、相对湿度为80-90%的条件下发酵2-3天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度70-95%的条件下放置2-3天，得一次发酵液备用；（2）将麦浪菜、甘草、红蔻混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，在温度为27-32℃、相对湿度为70-80%的条件下发酵1-2天，过滤，得二次发酵液备用；（3）将牛肉与二次发酵液和面酱，酱油、绿茶粉、碎红茶粉、生姜、花椒放入真空滚揉机中缓慢滚揉，使辅料均匀附于肉块表面，再在24-28℃、相对湿度70-80%的条件下挂晾发酵2-3天，然后在最后在17-20℃、相对湿度70-80%的条件下自然挂晾干燥3-5天，所得发酵牛肉备用；（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到发酵牛肉表面，快速风干即得。本专利技术的优点是：（1）本专利技术原料复配合理，充分发挥消食养胃，养生保健的功能，丰富发酵牛肉的口感；红蔻具有散寒、燥湿、消食的功能,有温胃、散寒止痛的功效。山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。（2）本专利技术的发酵液用五谷自然发酵液替代微生物发酵剂，并采用三阶段发酵干燥工艺，不仅可达到发酵快和低成本的目的，而且还可有效抑制畜肉腥膻味，使所制得的产品既保持了天然特性，又具有独特的风味。（3）在发酵的牛肉表面涂一层壳聚糖薄膜，具有防腐、保鲜、杀菌和防失水的功效，能够避免发酵牛肉中的营养成分的流失或腐坏变质，延长保质期。。具体实施方式一种番茄茶香消食酱牛肉，其是由下述重量份的原料制得：牛肉400、面酱70，酱油30、生姜4、花椒1，山楂1、黑麦1、小米1、玉米1、糯米2、腐乳粉0.1、碎红茶粉0.5、壳聚糖5、槐豆胶0.1、明胶1、菜籽油0.1、β环糊精3、柠檬酸0.03、麦浪菜1、甘草2、红蔻1、泡菜水3、猪油1、番茄皮渣3。所述的一种番茄茶香消食酱牛肉，（1）按重量份取山楂、黑麦、小米、玉米、糯米，清洗干净后，加水浸泡3h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5倍的纯净水，加热熬制10分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28℃、相对湿度为80%的条件下发酵2天，取出后在温度为4℃、相对湿度70%的条件下放置2天，得一次发酵液备用；（2）将麦浪菜、甘草、红蔻混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，在温度为27℃、相对湿度为70%的条件下发酵1天，过滤，得二次发酵液备用；（3）将牛肉与二次发酵液和面酱，酱油、绿茶粉、碎红茶粉、生姜、花椒放入真空滚揉机中缓慢滚揉，使辅料均匀附于肉块表面，再在24℃、相对湿度70%的条件下挂晾发酵2天，然后在最后在17℃、相对湿度70%的条件下自然挂晾干燥3天，所得发酵牛肉备用；（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到发酵牛肉表面，快速风干即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄茶香消食酱牛肉，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：牛肉400‑600、面酱70‑90，酱油30‑50、生姜4‑5、花椒1‑2，山楂1‑2、黑麦1‑2、小米1‑3、玉米1‑3、糯米2‑4、腐乳粉0.1‑0.2、碎红茶粉0.5‑0.7、壳聚糖5‑10、槐豆胶0.1‑1、明胶1‑2、菜籽油0.1‑0.2、β‑环糊精3‑6、柠檬酸0.03‑0.05、麦浪菜1‑3、甘草2‑4、红蔻1‑3、泡菜水3‑5、猪油1‑2、番茄皮渣3‑5。

【技术特征摘要】
1.一种番茄茶香消食酱牛肉，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：牛肉400-600、面酱70-90，酱油30-50、生姜4-5、花椒1-2，山楂1-2、黑麦1-2、小米1-3、玉米1-3、糯米2-4、腐乳粉0.1-0.2、碎红茶粉0.5-0.7、壳聚糖5-10、槐豆胶0.1-1、明胶1-2、菜籽油0.1-0.2、β-环糊精3-6、柠檬酸0.03-0.05、麦浪菜1-3、甘草2-4、红蔻1-3、泡菜水3-5、猪油1-2、番茄皮渣3-5。2.根据权利要求1所述的一种番茄茶香消食酱牛肉，其特征在于：（1）按重量份取山楂、黑麦、小米、玉米、糯米，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制10-30分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28-30℃、相...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金玲，
申请(专利权)人：安徽王家坝生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34