去除腥味及膻味的佐料配方组成比例

本发明专利技术涉及一种去除腥味及膻味的佐料配方，属于食品调料技术领域。由下列重量分的原料混合而成：菖蒲10～15份、生黄豆5～10份、干姜片2～3、山药干0.6～1、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶各0.2～0.8、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱、冰糖、盐各1～2份、葡萄醋、酒各3～5份；其使用方法为：将佐料浸泡成液体对肉片进行腌制、淘洗沥干、武火爆炒后煨煮。本发明专利技术所述配方及方法能有效去除牛肉、羊肉等肉质产品的腥味及膻味，风味独特，而且具有美容、养颜、滋补等功效。

Remove the fishy smell and smell of seasoning formula

The invention relates to a seasoning formula smell and smell removal, which belongs to the technical field of food seasoning. The weight of raw material mixture: 10 to 15 portions, calamus soybean is 5 - 10, 2 - 3, ginger 0.6 ~ 1 dry yam, celery, mint, liquorice, tangerine peel, tea each 0.2 ~ 0.8, chamomile, calendula, rosemary, salt, sugar, Tabernaemontani each 1 ~ 2 a grape, vinegar and wine each 3 ~ 5; the method is as follows: the seasoning liquid to soak into the meat of pickling, washing, draining fire stir and simmer for. The invention of the formula and method can effectively remove the beef, mutton and other meat products and fishy smell, unique flavor, but also has beauty, beauty, nourishing effect.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及去除腥味及膻味的佐料配方，属于食品调料

技术介绍
牛肉、羊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。但牛肉、羊肉腥味及膻味较重，如果腥味及膻味去除不到位，口感差难以下咽。目前，去腥味及膻味佐料配方单一，多数是用大量姜块进行煨煮去腥，姜用量小则去腥不彻底，用量大煨煮的肉质姜味重、口感较辣，严重影响牛肉或羊肉的本味、口感及质感较差；此外，现有的佐料仅仅是去除部分腥味，几乎没有美容、养颜、保健等功效。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术旨在提供一种能彻底去除腥味及膻味的佐料配方，该配方能有效去除牛肉、羊肉等肉质产品的腥味及膻味，风味独特，而且具有美容、养颜、滋补等功效。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种去腥味佐料配方，由下列重量分的原料混合而成：菖蒲10～15份、生黄豆5～10份、干姜片2～3、山药干0.6～1、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶各0.2～0.8、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱、冰糖、盐各1～2份、葡萄醋、酒各3～5份；其使用方法为：按牛肉或羊肉与佐料为50:1的比例配置佐料，将菖蒲、干姜片、山药干、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱用纱布包裹捆扎后与盐用35～55℃的温水浸泡20～30min备用，浸泡过程中将佐料软化，活跃益成分；将牛肉或羊肉用流动水冲洗干净初步去腥、沥干水分、切片后倒入备用液中，加入葡萄醋和酒，腌制20～30min后用清水淘洗沥干，冰糖用水溶化成冰糖水备用，佐料渣留着备用，葡萄醋和酒能有效吸收腥味，促进肉质口感脆嫩；将沥干的牛肉或羊肉放入炒锅加入冰糖水和生黄豆武火翻炒数2～5分钟，肉质五成熟立即停止关火；冰糖和黄豆具有提鲜作用，能增强肉质的风味，具有很强的消味能力，营养丰富；在炒制过程中，生黄豆能大量吸收肉质内的水分，炒出肉质鲜嫩香脆；将炒制的牛肉或羊肉倒入沸水锅内，放入备用佐料渣，加水文火进行焖煮30～40min即可食用。上述技术方案中：优选菖蒲12份、生黄豆8份、干姜片2.5、山药干0.8、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶各0.5、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱、冰糖、盐各1.5份、葡萄醋、酒各4份。上述技术方案中：菖蒲：对腥味有很强的吸附作用，其具有化痰，开窍，健脾，利湿、散风、解毒等功效，用于癫痫，惊悸健忘，神志不清，湿滞痞胀，泄泻痢疾，风湿疼痛，痈肿疥疮。生黄豆，对腥味有很强的吸附作用，其营养丰富，每100克含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克，还含有卵磷脂，含有多种人体必需的氨基酸，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老等作用。干姜片、山药干、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶具有很强的去腥功效，同时为肉体留下清香，且还有多种对人体有益的物质。洋甘菊：甘香、明目、退肝火、治疗失眠、降低血压、可增强活力、提高记忆力、降低胆固醇，止咳、祛痰、可舒缓头痛或感冒引起的肌肉痛，对胃酸、神经有帮助，可消除感冒所引起的肌肉酸痛，能镇定精神、舒缓情绪，提升睡眠质量，可治长期便秘、能消除紧张、眼睛疲劳、润肺、养生，并可治疗焦虑和紧张造成的消化不良；可润泽肌肤、帮助去除黑眼圈，帮助改善湿疹、面疱、疱疹、干癣、超敏感皮肤及一般的过敏现象，平复破裂的微血管，增进弹性，对干燥易痒的皮肤极佳，消除浮肿，强化组织，是非常优良的皮肤净化保养品。迷迭香：有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。能增强脑部的功能、提神醒脑、可消除胃气胀、增强记忆力、减轻头痛症状，对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效。可调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生。治疗风湿痛，强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉硬化的治疗，助麻痹的四肢恢复活力。迷迭香，可以帮助我们清洁毛囊和皮肤深层，并能够让毛孔更细小，从而让皮肤看起来更细腻更平整，对于面部有多余脂肪的人来说，也有消除脂肪，紧实皮肤的功效，此外，迷迭香具有很强的抗氧化性，能有效的减缓衰老。金盏花：具有香味，能削弱腥味，富含多种维生素，尤其是维生素A和维生素C，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱，具有很强美容功效。金盏花的抗二氧化硫能力很强，对氰化物及硫化氢也有一定抗性水葱对污水中有机物、氨氮、磷酸盐及重金属有较高的除去率。水葱：能吸附肉质内的磷酸盐及重金属等有害物质，提高肉质的安全性能及口感。与现有技术比较，本专利技术由于采用了上述技术方案，其具有以下有益效果：本专利技术佐料浸泡液为弱碱性，去腥味能力强，具有吸附肉质内的磷酸盐及重金属等有害物质的功效，能为肉质提供独特香味和更为充分的营养物质，同时具有很好的美容、养颜、保健等功效；采用本专利技术所述的使用方法制作的肉质本味纯正、无腥味及膻味、鲜嫩可口、风味独特、口感香脆、营养丰富。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1称取菖蒲10g、生黄豆10g、干姜片2g、山药干1g、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶各0.2g、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱、冰糖、盐各2g、葡萄醋、酒各3g；将菖蒲、干姜片、山药干、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱用纱布包裹捆扎后与盐用35℃的温水浸泡30min备用；将2200g牛肉用流动水冲洗干净、沥干水分、切片后倒入备用液中，加入葡萄醋和酒，腌制30min后用清水淘洗沥干，冰糖用水溶化成冰糖水备用，佐料渣留着备用；将沥干的牛肉放入炒锅加入冰糖水和生黄豆武火翻炒数2min，肉质五成熟立即停止关火；将炒制的牛肉倒入沸水锅内，放入备用佐料渣，文火进行焖煮40min后食用，牛肉肉质细嫩、滑而脆、无腥味、淡淡清香而不失本味。实施例2称取菖蒲12g、生黄豆8g、干姜片2.5g、山药干0.8g、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶各0.5g、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱、冰糖、盐各1.5g、葡萄醋、酒各4g；将菖蒲、干姜片、山药干、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱用纱布包裹捆扎后与盐用45℃的温水浸泡25min备用；将2000g牛肉用流动水冲洗干净、沥干水分、切片后倒入备用液中，加入葡萄醋和酒，腌制25min后用清水淘洗沥干，冰糖用水溶化成冰糖水备用，佐料渣留着备用；将沥干的牛肉放入炒锅加入冰糖水和生黄豆武火翻炒数4min，肉质五成熟立即停止关火；将炒制的牛肉倒入沸水锅内，放入备用佐料渣，文火进行焖煮35min后食用，牛肉肉质非常细嫩、无腥味、本味较为突出、香而脆，口感极佳。实施例3称取菖蒲15g、生黄豆5g、干姜片3g、山药干0.6g、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶各0.8g、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱、冰糖、盐各1g、葡萄醋、酒各5g；将菖蒲、干姜片、山药干、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱用纱布包裹捆扎后与盐用55℃的温水浸泡20min备用；将2100g羊肉用流动水冲洗干净、沥干水分、切片后倒入备用液中，加入葡萄醋和酒，腌制20min后用清水淘洗沥干，冰糖用水溶化成冰糖水备用，佐料渣本文档来自技高网...

【技术保护点】
去除腥味及膻味的佐料配方，其特征在于，由下列重量分的原料混合而成：菖蒲10～15份、生黄豆5～10份、干姜片2～3、山药干0.6～1、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶各0.2～0.8、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱、冰糖、盐各1～2份、葡萄醋、酒各3～5份；其使用方法为：按牛肉或羊肉与佐料为50:1的比例配置佐料，将菖蒲、干姜片、山药干、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱用纱布包裹捆扎后与盐用35～55℃的温水浸泡20～30min备用；将牛肉或羊肉用流动水冲洗干净、沥干水分、切片后倒入备用液中，加入葡萄醋和酒，腌制20～30min后用清水淘洗沥干，冰糖用水溶化成冰糖水备用，佐料渣留着备用；将沥干的牛肉或羊肉放入炒锅加入冰糖水和生黄豆武火翻炒数2～5分钟，肉质五成熟立即停止关火；将炒制的牛肉或羊肉倒入沸水锅内，放入备用佐料渣，加水文火进行焖煮30～40min即可食用。

【技术特征摘要】
1.去除腥味及膻味的佐料配方，其特征在于，由下列重量分的原料混合而成：菖蒲10～15份、生黄豆5～10份、干姜片2～3、山药干0.6～1、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶各0.2～0.8、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱、冰糖、盐各1～2份、葡萄醋、酒各3～5份；其使用方法为：按牛肉或羊肉与佐料为50:1的比例配置佐料，将菖蒲、干姜片、山药干、芹菜、薄荷、甘草、陈皮、茶叶、洋甘菊、迷迭香、金盏草、水葱用纱布包裹捆扎后与盐用35～55℃的温水浸泡20～30min备用；将牛肉或羊肉用流动水冲洗干净、沥干水分、切片后倒...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴宗伟，
申请(专利权)人：贵州红瑞祥农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52