一种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法，包括如下步骤：(1)干羊肚菇和盐渍猴头菇的制备；(2)风味油的制备；(3)混合调味：称量炸制的干羊肚菇25～50kg，猴头菇50～60kg，白砂糖1～1.5kg，味精1～2kg，食用用盐2～3kg，风味油15～25kg，搅拌至混合均匀；(4)灌装灭菌：按装量要求进行灌装，及时封口灭菌。本发明专利技术工艺较以前的产品易保存，不易变质，操作简单不复杂，生产效率较高，耗费劳动力少，同时，所选原料来源广泛易得，安全无毒副作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体地涉及一种即食风味羊肚菇猴头菇及其制作方法。
技术介绍
羊肚菇是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76％。另外，据测定羊肚菇至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菇所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。猴头菇营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用本专利技术提供了一种即食风味羊肚菇猴头菇及其制作方法，该产品美味可口，菌香诱人，微辣鲜香，口感爽脆，可伴粥，饭前小菜。
技术实现思路
本专利技术的目的在提供一种即食风味羊肚菇猴头菇，易保存，最大程度保存营养价值。技术方案：为实现上述技术目的，本专利技术的即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法包括如下步骤：(1)干羊肚菇和盐渍猴头菇的制备：羊肚菇经挑选、泡发、清洗、整形、脱水、低温油炸得到干羊肚菇；猴头菇经挑选、清洗、护色漂烫、脱水得到盐渍猴头菇；(2)制作相关风味油：将红辣椒、花椒粉碎，180℃-200℃情况下植物油熬制，待油温降低后到100～120℃将油倒入红辣椒、花椒碎中，浸泡12-36h后过滤得到红油，即风味油；(3)混合调味：称量炸制的干羊肚菇25～50kg，盐渍猴头菇50～60kg，白砂糖1～1.5kg，味精1～2kg，食用用盐2～3kg，风味油15～25kg，搅拌至混合均匀；(4)灌装灭菌：按装量要求进行灌装，及时封口灭菌。其中，步骤(1)中，羊肚菇泡发2～2.5h。优选地，步骤(1)中，低温油炸的条件为100～120℃清炸3～5min。步骤(1)中，盐渍猴头菇的具体制备方法为：挑选质量较好的猴头菇，流动水漂洗除盐，经猴头菇分离机进行分离，使用含0.2％-0.5％柠檬的沸水漂洗猴头菇5min-10min，脱水。步骤(2)中，红辣椒和花椒的质量比为5～8∶1。优选地，步骤(2)中，所述的植物油为大豆油。有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：(1)本专利技术工艺较以前的产品经过盐渍及灭菌易保存，不易变质，操作简单不复杂，生产效率较高，耗费劳动力少；(2)本专利技术所选原料来源广泛易得，安全无毒副作用；(3)本专利技术食用方便，是一种老少皆宜的良品；(4)本专利技术制备方法简单易行，易于工业化生产。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本专利技术的保护范围。实施例1一种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法，包括如下步骤：1)原食材准备干羊肚菇：对羊肚菇进行挑选，剔除杂质，异物等，清洗泡发2h，羊肚菇经离心机脱水备用。再放入适量精炼植物油，待油温120℃脱水菇片，清炸去除多余水分，炸制5min，出锅沥油，待用；盐渍猴头菇：挑选质量较好的猴头菇，流动水漂洗除盐，经猴头菇分离机进行分离。沸水(其中含0.2％柠檬酸)漂洗金针菇5min，脱水。2)风味油制备：将红辣椒、花椒粉粹，植物油熬制200℃，待油温降至150℃，将油倒入红辣椒、花椒碎中，红辣椒花椒比例为5∶1，搅拌均匀，避免局部受热焦糊，浸泡18h过滤得红油。3)调味混合：准确称量炸制羊肚菇20kg，脱水猴头菇50kg，食用盐2kg，味精1kg，白砂糖0.5kg，风味油15kg，将物料进行混合搅拌，直至混合均匀，盐糖等全部融化。4)灌装灭菌：将制备好的风味羊肚菇猴头菇进行灌装，及时加油灭菌。实施例2：一种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法，包括如下步骤：1)原食材准备干羊肚菇：对羊肚菇进行挑选，剔除杂质，异物等，清洗泡发2h，羊肚菇经离心机脱水备用。再放入适量精炼植物油，待油温120℃脱水菇片，清炸去除多余水分，炸制5min，出锅沥油，待用；盐渍猴头菇：挑选质量较好的猴头菇，流动水漂洗除盐，经猴头菇分离机进行分离。沸水(其中含0.2％柠檬酸)漂洗金针菇5min，脱水。2)风味油制备：将红辣椒、花椒粉粹，植物油熬制200℃，待油温降至150℃，将油倒入红辣椒、花椒碎中，红辣椒花椒比例为6∶1，搅拌均匀，避免局部受热焦糊，浸泡18h过滤得红油。3)调味混合：准确称量炸制羊肚菇30kg，脱水猴头菇60kg，食用盐2.5kg，味精1.5kg，白砂糖1.5kg，风味油20kg，将物料进行混合搅拌，直至混合均匀，盐糖等全部融化。4)灌装灭菌：将制备好的风味羊肚菇猴头菇进行灌装，及时加油灭菌。实施例3一种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法，包括如下步骤：1)原食材准备干羊肚菇：对羊肚菇进行挑选，剔除杂质，异物等，清洗泡发2h，羊肚菇经离心机脱水备用。再放入适量精炼植物油，待油温120℃脱水菇片，清炸去除多余水分，炸制5min，出锅沥油，待用；盐渍猴头菇：挑选质量较好的猴头菇，流动水漂洗除盐，经猴头菇分离机进行分离。沸水(其中含0.2％柠檬酸)漂洗金针菇5min，脱水。2)风味油制备：将红辣椒、花椒粉粹，植物油熬制200℃，待油温降至150℃，将油倒入红辣椒、花椒碎中，红辣椒花椒比例为5∶1，搅拌均匀，避免局部受热焦糊，浸泡18h过滤得红油。3)调味混合：准确称量炸制羊肚菇25kg，脱水猴头菇55kg，食用盐2.5kg，味精1.2kg，白砂糖1.8kg，风味油22kg，将物料进行混合搅拌，直至混合均匀，盐糖等全部融化。4)灌装灭菌：将制备好的风味羊肚菇猴头菇进行灌装，及时加油灭菌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)干羊肚菇和盐渍猴头菇的制备：羊肚菇经挑选、泡发、清洗、整形、脱水、低温油炸得到干羊肚菇；猴头菇经挑选、清洗、护色漂烫、脱水得到盐渍猴头菇；(2)制作相关风味油：将红辣椒、花椒粉碎，180℃‑200℃情况下植物油熬制，待油温降低到100～120℃将油倒入红辣椒、花椒碎中，浸泡12‑36h后过滤得到红油，即风味油；(3)混合调味：称量炸制的干羊肚菇25～50kg，盐渍猴头菇50～60kg，白砂糖1～1.5kg，味精1～2kg，食用用盐2～3kg，风味油15～25kg，搅拌至混合均匀；(4)灌装灭菌：按装量要求进行灌装，及时封口灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种即食风味羊肚菇猴头菇的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)干羊肚菇和盐渍猴头菇的制备：羊肚菇经挑选、泡发、清洗、整形、脱水、低温油炸得到干羊肚菇；猴头菇经挑选、清洗、护色漂烫、脱水得到盐渍猴头菇；(2)制作相关风味油：将红辣椒、花椒粉碎，180℃-200℃情况下植物油熬制，待油温降低到100～120℃将油倒入红辣椒、花椒碎中，浸泡12-36h后过滤得到红油，即风味油；(3)混合调味：称量炸制的干羊肚菇25～50kg，盐渍猴头菇50～60kg，白砂糖1～1.5kg，味精1～2kg，食用用盐2～3kg，风味油15～25kg，搅拌至混合均匀；(4)灌装灭菌：按装量要求进行灌装，及时封...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚清，余永建，朱胜虎，李童，杨娇，孙茜妍，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32