红枣羹及其制作方法技术

一种红枣羮及其制作方法，属于保健食品及加工技术领域。由以下重量份比的原料制成，红枣２０－５０份、糯米１０－２５份、预糊化米粉１０－２５份、芝麻１－３份、植脂末１０－１５份、奶粉５－１０份、白砂糖粉１０－２０份、碳酸钙０．５－１份。步骤：对去核后的红枣挑选、清洗、烘焙至含水率４％以下、冷却、粉碎后过筛，得红枣粉；将糯米烘炒、冷却、粉碎后过筛，得糯米粉；将碎米膨化、冷却、过筛，得预糊化米粉；将芝麻去杂、清洗、烘炒、冷却，得熟芝麻；将植脂末、奶粉、白砂糖粉、碳酸钙、红枣粉、糯米粉、预糊化米粉、熟芝麻混合，得到红枣羮。优点：廉价；由于红枣所固有的营养成份俱存，具有良好的保健作用；产品储藏、运输、携带、食用均十分方便；制作步骤简单，使红枣色、香、味得以保持。

【技术实现步骤摘要】
红枣羹及其制作方法
本专利技术属于保健食品及加工
，尤其涉及一种红枣羹及其制作方法。
技术介绍
红枣属公认的既是食品又是药品的果品，含有丰富的营养素，尤其是含有环腺核苷酸(CAMP)是调节人体生理活动的重要物质，我国传统医药认为，红枣性平、味甘、无毒、能补中益气、养胃健脾、养心安神、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、通九窍、助使二经、解药毒。因此，常言的五谷加红枣，胜似灵芝草，均是对红枣的客观评价。现代科学技术对红枣的研究，迄今为止，已从红枣中共分离出十几种有机酸类，生物碱，黄酮类，微生素类、氨基酸，无机元素等，从红枣中提取分离出的黄酮-双葡萄糖甙A，经药理实验证明有中枢抑制作用，具有镇静、催眠和降压作用。其多种功能与传统医书的养心安神作用相符。人们之所以对开发红枣保健食品如红枣饮料、红枣莲子八宝粥等等之类的产品十分热衷，便是据于红枣所具有的如前述的独突作用。对此，不仅可以从中国专利申请号90104729.5公开的红枣原浆天然营养液的制取方法、中国专利申请号92105855.1介绍的云耳枣汁酱及其制作方法、中国专利申请号92100473.7推荐的金丝回春精的制备方法
技术实现思路
中见诸，更可从中国专利授权公告号CN1233271C教导的一种白背黑木耳红枣羹及其制作方法和中国专利授权公告号CN1043298C给出的一种具有咖啡味的红枣滋补饮料技术方案中知悉。上述专利中，CN1233271C教导的白背黑木耳红枣羹属于保健食品，但是作为主原料的白背黑木耳(50-80份)受地区(产地)所制约，例如台湾、福建为其产地，因此原料供应存在相应难度；由于白背黑木耳的价格相当高，因此导致白背黑木耳红枣羹产品不能成为适于大众享用的保健食品；对白背黑木耳处理工艺烦琐，例如需对其进行浸泡、洗涤、去头去杂、晒干、粉碎、过筛、高压灭菌(说明书第2页第5-6行)，从而导致制作过程冗长。-->
技术实现思路
本专利技术的任务在于提供一种原料易得而不受制约的、价格低廉而适于大众食用的、富有红枣固有之营养成份而体现良好保健作用的红枣羹。本专利技术的任务还在于提供红枣羹的制作方法，实现缩短红枣羹的制作过程以及确保红枣固有的色、香、味。本专利技术提供的红枣羹，由以下重量份比的原料制成，红枣20-50份、糯米10-25份、预糊化米粉10-25份、芝麻1-3份、植脂末10-15份、奶粉5-10份、白砂糖粉10-20份、碳酸钙0.5-1份。本专利技术所述的红枣羹，由以下重量份比的原料制成，红枣25-35份、糯米15-25份、预糊化米粉17-25份、芝麻1-2份、植脂末8-12份、奶粉5-7份、白砂糖粉10-20份、碳酸钙0.5-0.8份。本专利技术所述的植脂末的含脂率为30-50％。本专利技术所述的奶粉的全脂奶粉或甜奶粉中的任意一种奶粉。本专利技术所述的碳酸钙为食用级碳酸钙。本专利技术所述的白砂糖粉为过80目筛的白砂糖粉。本专利技术的红枣羹的制作方法包括以下步骤：a.对去核后的红枣挑选，并作清洗，然后烘焙至含水率4％以下，冷却后粉碎并且过筛，得红枣粉；b.将糯米烘炒、冷却后粉碎并且过筛，得糯米粉；c.将碎米膨化，冷却后过筛，得预糊化米粉；d.将芝麻去杂并作清洗，然后烘炒，冷却，得熟芝麻；e.将植脂末、奶粉、白砂糖粉、碳酸钙、红枣粉、糯米粉、预糊化米粉、熟芝麻彼此混合均匀，得到红枣羹。本专利技术所述红枣羹的制作方法，步骤a.所述的烘焙温度为60-90℃，所述的过筛为过60目筛。本专利技术所述的红枣羹的制作方法，步骤b.所述的过筛为过60目筛。-->本专利技术所述的红枣羹的制作方法，步骤c.所述的碎米膨化为采用膨化机膨化，所述的过筛为过60目筛。本专利技术的优点之一，所有原料廉价而易得，使所获得的产品具有经济性；之二，由于红枣所固有的营养成份俱存而不失，因此具有良好的保健作用；之三，产品储藏、运输、携带、食用均十分方便；之四，制作步骤简单，使红枣色、香、味得以保持。具体实施方式下面给出的具体实施例将更加有助于对本专利技术的理解。实施例1a.将20公斤去核后的干红枣进行挑选，剔除霉变枣及杂质，然后用水清洗干净即淘洗干净，沥干后送至热风循环烘干机烘焙，烘焙的热空气温度为65℃，直至使红枣的含水率达到小于4％，含水率按GB/T5009.3-1985《食品中水份的测定方法》进行测定，烘焙结束，开启热风循环烘干机上的冷却装置的冷气开关使红枣冷却，待冷却后用粉碎装置例如用市售的气流超微粉碎机粉碎，并过60目筛，得到红枣粉；b.将10公斤糯米烘炒至黄熟不焦之程度，冷却后粉碎并且过60目筛，得到糯米粉；c.将10公斤碎米用膨化机膨化，冷却后粉碎并且过60目筛，得到预糊化米粉，本步骤中的预糊化米粉又称预糊化微粉，属于膨化米粉范畴，如果采用外购的预糊化米粉，则建议采用中国河南信阳市绿园食品科技有限公司所销售的预糊化微粉；d.将1公斤黑芝麻去杂、清洗，待沥干后进行焙炒成熟(不能炒焦)，冷却后得到熟芝麻，对于本步骤所得的熟芝麻还可以根据需要进行粉碎，如是粉碎，那么所得到的为熟芝麻粉；e.将10公斤植脂末、5公斤全脂奶粉、过80目筛后的10公斤白砂糖粉以及0.5公斤食用级碳酸钙与前述步骤a、b、c、d得到的红枣粉、糯米粉、预糊化米粉、芝麻或芝麻粉彼此混匀得到用于冲调食用的具有营养丰富、香浓柔滑的红枣羹，最后对成品作依需规格的红枣羹包装。本实施例中所述的植脂末优选采用由中国杭州佳禾食品厂生产、销售的含脂率-->为30-50％的植脂末产品；对于食用级碳酸钙建议采用由中国上海大宇生化有限公司生产、销售的食用碳酸钙。实施例2a.将35公斤去核后的鲜红枣进行挑选，剔除霉变枣及杂质，然后用水清洗干净即淘洗干净，沥干后送至热风循环烘干机烘焙，烘焙的热空气温度为85℃，直至使红枣的含水率达到小于4％，含水率按GB/T5009.3-1985《食品中水份的测定方法》进行测定，烘焙结束，开启热风循环烘干机上的冷却装置的冷气开关使红枣冷却，待冷却后用粉碎装置例如用市售的气流超微粉碎机粉碎，并过60目筛，得到红枣粉；b.将25公斤糯米烘炒至黄熟不焦之程度，冷却后粉碎并且过60目筛，得到糯米粉；c.将22公斤碎米用膨化机膨化，冷却后粉碎并且过60目筛，得到预糊化米粉，本步骤中的预糊化米粉又称预糊化微粉，属于膨化米粉范畴，如果采用外购的预糊化米粉，则建议采用中国河南信阳市绿园食品科技有限公司所销售的预糊化微粉；d.将2公斤黑芝麻去杂、清洗，待沥干后进行焙炒成熟(不能炒焦)，冷却后得到熟芝麻，对于本步骤所得的熟芝麻还可以根据需要进行粉碎，如是粉碎，那么所得到的为熟芝麻粉；e.将12公斤植脂末、7公斤甜奶粉、过80目筛后的20公斤白砂糖粉以及0.8公斤食用级碳酸钙与前述步骤a、b、c、d得到的红枣粉、糯米粉、预糊化米粉、芝麻或芝麻粉彼此混匀得到用于冲调食用的具有营养丰富、香浓柔滑的红枣羹，最后对成品作依需规格的红枣羹包装。实施例3a.将45公斤去核后的鲜红枣进行挑选，剔除霉变枣及杂质，然后用水清洗干净即淘洗干净，沥干后送至热风循环烘干机烘焙，烘焙的热空气温度为90℃，直至使红枣的含水率达到小于4％，含水率按GB/T5009.3-1985《食品中水份的测定方法》进行测定，烘焙结束，开启热风循环烘干机上的冷却装置的冷气开关使红枣冷却，待冷却后用粉碎装置例如本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣羮，其特征在于由以下重量份比的原料制成，红枣２０－５０份、糯米１０－２５份、预糊化米粉１０－２５份、芝麻１－３份、植脂末１０－１５份、奶粉５－１０份、白砂糖粉１０－２０份、碳酸钙０．５－１份。

【技术特征摘要】
1、一种红枣羹，其特征在于由以下重量份比的原料制成，红枣20-50份、糯米10-25份、预糊化米粉10-25份、芝麻1-3份、植脂末10-15份、奶粉5-10份、白砂糖粉10-20份、碳酸钙0.5-1份。2、根据权利要求1所述的红枣羹，其特征在于由以下重量份比的原料制成，红枣25-35份、糯米15-25份、预糊化米粉17-25份、芝麻1-2份、植脂末8-12份、奶粉5-7份、白砂糖粉10-20份、碳酸钙0.5-0.8份。3、根据权利要求1或2所述的红枣羹，其特征在于所述的植脂末的含脂率为30-50％。4、根据权利要求1或2所述的红枣羹，其特征在于所述的奶粉的全脂奶粉或甜奶粉中的任意一种奶粉。5、裉据权利要求1或2所述的红枣羹，其特征在于所述的碳酸钙为食用级碳酸钙。6、根据权利要求1或2所述的红枣羹，其特征在于所述的白砂糖粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆国初，
申请(专利权)人：常熟市玉山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]