【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种全麦面条的制备方法，特别是涉及一种紫粒小麦籽粒基全麦面条的制备方法。
技术介绍
小麦是我国的第二大粮食作物,是传统主食的主要原料之一，随着人民生活水平的提高以及慢性病患病人数逐年增加的影响,对小麦营养保健的要求不断提高。紫粒小麦蛋白质含量比普通小麦高，蛋白质中氨基酸的种类齐全，八种必需氨基酸比例合适，组成合理。除了包含普通小麦中的维生素、膳食纤维、淀粉、蛋白质等各种成分外，紫粒小麦富含天然花青素和黑色素，并且对人体有利的微量元素含量显著高于普通小麦，具有特殊的营养保健功能，因此紫粒小麦的培育与生产具有重要的意义。自 20 世纪 90 年代后半期开始，人们对全谷物食品的营养价值的认识逐步加深，开始主动消费全谷物食品。全谷物食品是世界公认的健康食品。面条是我国的传统主食食品，也是仅次于面包的世界第二大方便主食。我国每年用于面条加工的小麦粉约占小麦粉总量的40%左右。然而，由于全麦粉中包含了麸皮和胚芽中的各种成分，以全麦粉为原料生产面条的品质，与采用精制面粉生产面条的品质还有一定差距，从加工工艺和配方等方面还具有一定的挑战性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种紫粒小麦籽粒基全麦面条的制备方法，以这种方法制备的全麦面条营养丰富、口感细腻。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种紫粒小麦籽粒基全麦面条的制备方法，其特征在于，将有机紫粒小麦籽粒于－10℃～－5℃保藏20～70分钟，微波500W~1200 W条件下处理20~80秒后，粉碎至粒度范围为40~70目；超声功率500W~1000W条件下超声处理20~60分钟，再在微波500W~...
【技术保护点】
一种紫粒小麦籽粒基全麦面条的制备方法，其特征在于，将有机紫粒小麦籽粒于－10℃～－5℃保藏20～70分钟，微波500W~1200 W条件下处理20~80秒后，粉碎至粒度范围为40~70目；超声功率500W~1000W条件下超声处理20~60分钟，再在微波500W~800 W条件下处理20~80秒，再次粉碎后使紫粒小麦籽粒粉的粒度范围为120目~160目；紫粒小麦籽粒粉中加入25%(w/w)~36%(w/w)的水，0.5%(w/w)~2.5%(w/w)的玫瑰花干粉，2%(w/w)~5%(w/w)的葛根粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8~1.2 mm 的面片，切割后得到紫粒小麦籽粒基全麦面条。
【技术特征摘要】
1.一种紫粒小麦籽粒基全麦面条的制备方法，其特征在于，将有机紫粒小麦籽粒于－10℃～－5℃保藏20～70分钟，微波500W~1200 W条件下处理20~80秒后，粉碎至粒度范围为40~70目；超声功率500W~1000W条件下超声处理20~60分钟，再在微波500W~800 W条件下处理20~80秒，再次粉碎后使紫粒小麦籽粒粉的粒度范围为120目~160目；紫粒小麦籽粒粉中加入25%(w/w)~36%(w/w)的水，0.5%(w/w)~2.5%(w/w)的玫瑰花干粉，2%(w/w)~5%(w/w)的葛根粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8~1.2 mm 的面片，切割后得到紫粒小麦籽粒基全麦面条。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴立根，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41
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