一种方便涮肉及其制作方法技术

本发明专利技术涉及方便食品的制作技术，具体地说是提供一种方便涮肉及其制作方法。该方便涮肉主要由熟化肉片、调料、保鲜菜或脱水菜、粉丝或杂面或油酥烧饼以及辣油组成，该方便涮肉制作工艺先进并经熟化处理，而且选料广泛，畜类、禽类及水产品均可选用，适于工业化批量生产，易于储存、运输和携带，为消费者提供了一种方便、省力、省时、鲜嫩可口的美味食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种方便快捷的食品，特别是一种便于储存、运输、携带、食用的方便涮肉。
技术介绍
当前，人们普遍喜欢食用各种火锅类食品，以常见的涮羊肉为例，是将切好的生羊肉片放入火锅的汤中涮熟，拌上 调料食用。这种吃法必须具备碳、酒精或电加热的火锅，再 加上加热耗时较长，显得很不方便，尤其不适宜做快捷便利 的食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种不用火锅加热，可以方便快捷食用的涮肉及其制作方法。本专利技术的目的是这样实现的。为适应人们的食用习惯， 该方便涮肉主要由熟化肉片、调料、保鲜菜或脱水菜、粉丝 或杂面或油酥烧饼、辣油组成，可分别密封包装成肉片袋、 调料袋、保鲜菜或脱水菜袋、粉丝袋或杂面袋或油酥烧饼袋、 辣油袋。当然，粉丝、杂面也可以一同包装。本专利技术不局限 于人们常常食用的羊肉，还可以选用牛肉、兔肉、鹿肉、鸡 鸭等禽类肉、鱼肉及虾、尤鱼、鲜贝等水产品。精选的肉如果是冷藏品必须经化冻，如果是鲜肉即直接 清洗、控水，根据肉丝的纹路分割切片后，放入淹制液中淹 制一至四小时，淹制液中加有花椒粉、葱粉、姜粉、精盐、 嫩化剂。如果是膻味较浓的肉类，可以加入去膻剂。根据不 同的肉可以采用不同的淹制时间和不同成份的腌制液。淹制 好的肉片从淹制液中捞出后放入脱脂锅中进行脱脂、脱水， 脱水率为30-40％，即脱脂、脱水后肉片的重量为脱脂 脱水前肉片重量的60-70％。在脱脂、脱水后的肉片中 加入肉片重量5％的高级食用油及调料进行混合，然后检斤 装入复合袋真空包装。包装后的肉片放入反压灭菌锅中进行 灭菌熟化处理，处理时间可控制在15-25分钟，按上述 工艺处理后的肉片即可称好重量进行真空密封包装。上述反 压灭菌锅可以从国内生产厂购置。至此熟化肉片加工完成。该方便涮肉的调料主要包括：韭菜花、酱豆腐、麻酱、 虾油、腰果粉、味精、调味剂，可以调配成糊状用灌装机装 袋并密封。随后进行辐照灭菌。上述的保鲜菜或脱水菜主要是白菜、香菜、葱、菇类， 白菜、菇类可进行熟化处理，全部保鲜菜采用密封保鲜包装。 上述的粉丝和杂面采用速熟粉丝和速熟杂面。该速熟粉丝和 速熟杂面可以在市场或生产厂直接订购。油酥烧饼是用30 ％油活面，经230℃烘箱烘烤后装袋进行真空包装，包装 后进行辐照灭菌处理，其储存保质期可达半年。该方便涮肉可备有封装好的辣油包，辣油包是麻油和辣 椒配制而成的。上述分别包装的肉片、调料、保鲜菜或脱水菜、粉丝或 杂面或油酥烧饼、辣油统一装入一个包装袋或包装盒。由于采用上述制作方法，本专利技术提供的方便涮肉可以保 存三至六个月。食用时，拆去包装、将肉片、保鲜菜、粉丝、 杂面放入70℃以上的水中浸泡三至五分钟即可拌上调料食 用。显然，本专利技术提供的方便涮肉及其制作方法适于工业化 批量生产，易于储存、运输和旅行携带，为消费者提供了一 种方便，省力、省时、快捷、鲜嫩可口的美味食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便涮肉，主要由熟化肉片、调料、保鲜菜或 脱水菜、粉丝或杂面或油酥烧饼、辣油组成，其特征是所述 熟化肉片的制作方法为： ——将精选肉块化冻、清洗、控水、分割、切片、放 入加有花椒粉、葱粉、姜粉、精盐、嫩化剂的淹制液中淹制 1至4小时； ——将淹制后的肉片捞出放入脱脂锅中进行脱脂、脱 水，脱水率为30‑40％； ——在脱脂、脱水后的肉片中加入5％高级食用油及 调料，混合后检斤装入复合袋真空包装； ——将包装后的肉片放入反压灭菌锅中进行灭菌、熟 化处理，处理时间为15至25分钟。

【技术特征摘要】
1.一种方便涮肉，主要由熟化肉片、调料、保鲜菜或 脱水菜、粉丝或杂面或油酥烧饼、辣油组成，其特征是所述 熟化肉片的制作方法为： ——将精选肉块化冻、清洗、控水、分割、切片、放 入加有花椒粉、葱粉、姜粉、精盐、嫩化剂的淹制液中淹制 1至4小时； ——将淹制后的肉片捞出放入脱脂锅中进行脱脂、脱 水，脱水率为30-40％； ——在脱脂、脱水后的肉片中加入5％高级食用油及 调料，混合后检斤装入复合袋真空包装； ——将包装后的肉片放入反压灭菌锅中进行灭菌、熟 化处理，处理时间为15至25分钟。2.根据权利要求1所述的方便涮肉，其特征是精选的 肉类可以是牛肉、羊肉、兔肉、鹿肉、禽类肉、鱼肉及水产品。3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐小芹，
申请(专利权)人：徐小芹，
类型：发明
国别省市：江苏;32