一种乡村地锅羊肉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乡村地锅羊肉的制备方法，由以下原料按重量份制作而成：羊肉1450～1550、白萝卜450～550、面粉450～550、玉米粉70～90、姜30～40、蒜15～20、枸杞子2～3、花椒2～3、精盐5～10、料酒20～30、老抽2～5、美极鲜酱油20～30、辣味粉3～8、鸡精2～15、味精2～15、羊骨汤150～300、食用油250、鸡蛋140～200、小杂鱼45～60，并公开了具体制作步骤。本发明专利技术老少皆宜，注重营养保健，保留原有古法地锅的风味的同时，烹饪的羊肉鲜香味美，入口不燥，面饼脆香可口，颜色诱人，食用不刺激、不上火，温中补肾，壮阳补虚，更富有营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种乡村地锅羊肉的制备方法，属于食品加工

技术介绍
地锅是指多用砖头砌起外糊泥巴，中间炉膛，使用柴烧的一种烹饪设备，乡村地锅羊肉是一道地方名菜，起源于宿州市埇桥区东北部农村地区。以前农村家有客人来，因招待条件所限，往往从自家散养的三年以上老公羊肉中随便抓取一只，宰杀烧水去毛及内脏，再剁成块，用农村地锅，下面支几块干柴生火。地锅羊肉的特色在于烧时用劈柴，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼，起锅时羊肉香饼脆，而起锅后的地锅羊肉汤汁较少，口味浓烈，口感以辣为主，而饼不利于消化。而限于当时的情况，主要是考虑食用的量和口感，而忽略了健康饮食。在皖北地区吃羊肉（山羊）也是一种习俗，如萧县羊肉汤，其制作方法主要是炖汤调味，现有技术中没有将地锅特色与当地羊肉结合制作地锅羊肉，且解决原有地锅羊肉制作中忽略了健康饮食的问题而创造出的，具有乡村地锅风味的羊肉菜肴的报道。
技术实现思路
为克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种乡村地锅羊肉的制备方法，保有乡村地锅风味的同时，注重营养保健、肉香可口、老少皆宜。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种乡村地锅羊肉的制备方法，由以下原料按重量份制作而成：羊肉1450～1550、白萝卜450～550、面粉450～550、玉米粉70～90、姜30～40、蒜15～20、枸杞子2～3、花椒2～3、精盐5～10、料酒20～30、老抽2～5、美极鲜酱油20～30、辣味粉3～8、鸡精2～15、味精2～15、羊骨汤150～300、食用油250、鸡蛋140～200、小杂鱼45～60。进一步的，所述辣味粉为富清鲜辣味粉。进一步的，所述制作是指：步骤一、将羊肉洗净切块，焯去血水，白萝卜切块，姜切片，蒜去皮改刀；步骤二、将面粉、玉米粉放入容器中，磕入鸡蛋，加适量精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后将面团分割成多个均等的子面团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤；步骤三、另取一锅，加食用油，烧热，加入姜、蒜、花椒爆香，倒入羊肉，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入羊骨汤，而后加入白萝卜、枸杞子、小杂鱼，加盖焖烧至汤汁浓稠，调入精盐、味精、鸡精、辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下老抽调色并起锅，盛入面饼锅中，以酒精炉或小火炉于面饼锅下继续加热，一同上桌即成。进一步的，所述子面团每个重23～27g。本专利技术的有益技术效果是：通过对原料的添加和使用量的控制，所烹制的地锅羊肉不但味道鲜美、肉香可口，老少皆宜，而且更注重营养保健，保留原有古法地锅的风味的同时，烹饪的羊肉鲜香味美，入口不燥，面饼脆香可口，颜色诱人，食用不刺激、不上火，温中补肾，壮阳补虚，更富有营养。具体实施方式实施例1一种乡村地锅羊肉的制备方法，由以下原料按重量份制作而成：羊肉1450g、白萝卜450g、面粉450g、玉米粉70g、姜30g、蒜15g、枸杞子2g、花椒2g、精盐5g、料酒20g、老抽2g、美极鲜酱油20g、辣味粉3g、鸡精2g、味精2g、羊骨汤150g、食用油250g、鸡蛋140g、小杂鱼45g。所述制作是指：步骤一、将羊肉洗净切块，焯去血水，白萝卜切块，姜切片，蒜去皮改刀；步骤二、将面粉、玉米粉放入容器中，磕入鸡蛋，加适量精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后将面团分割成多个均等的子面团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤；步骤三、另取一锅，加食用油，烧热，加入姜、蒜、花椒爆香，倒入羊肉，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入羊骨汤，而后加入白萝卜、枸杞子、小杂鱼，加盖焖烧至汤汁浓稠，调入精盐、味精、鸡精、辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下老抽调色并起锅，盛入面饼锅中，以酒精炉或小火炉于面饼锅下继续加热，一同上桌即成。本专利技术将贴饼和烧制羊肉分离，而后合并，并采用文火保温的方式上桌，将饼的脆香和羊肉的地锅风味保留在食用的过程中。实施例2一种乡村地锅羊肉的制备方法，由以下原料按重量份制作而成：羊肉1550g、白萝卜550g、面粉550g、玉米粉90g、姜40g、蒜20g、枸杞子3g、花椒3g、精盐10g、料酒30g、老抽5g、美极鲜酱油30g、辣味粉8g、鸡精15g、味精15g、羊骨汤300g、食用油250g、鸡蛋200g、小杂鱼60g。所述辣味粉为富清鲜辣味粉。其制作方法与实施例1中相同，制作中所述子面团每个重23～27g。实施例3一种乡村地锅羊肉的制备方法，由以下原料按重量份制作而成：羊肉1500g、白萝卜500g、面粉500g、玉米粉80g、姜35g、蒜18g、枸杞子2.5g、花椒2.5g、精盐8g、料酒25g、老抽3g、美极鲜酱油25g、辣味粉5g、鸡精10g、味精10g、羊骨汤200g、食用油250g、鸡蛋160g、小杂鱼50g。本实施例中所采用的原料重量份为最佳实施数据。其制作方法与实施例2中相同。对于料的添加和添加量的控制，很多人认为，只要是常用的辅料都可以任意添加，添加的量也很随意，实际不然，烹调的口感好坏在于一、配料是否合理，加入的料是增加了原有食材的风味，还是不增加或减少；二、量是否恰当，使用的恰到好处是烹调的关键；三、添加的时机，制作过程中，在哪个步骤中添加。本专利技术通过对原料的添加和使用量的控制，所烹制的地锅羊肉不但味道鲜美、肉香可口，老少皆宜，而且更注重营养保健，保留原有古法地锅的风味的同时，烹饪的羊肉鲜香味美，入口不燥，面饼脆香可口，颜色诱人，食用不刺激、不上火，温中补肾，壮阳补虚，更富有营养。以上实施例是对本
技术实现思路
的解释，不作为对本
技术实现思路
的限定，凡是本领域技术人员在本申请所公开基础上无创造性的变动，均在本申请的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乡村地锅羊肉的制备方法，其特征在于：由以下原料按重量份制作而成：羊肉1450～1550、白萝卜450～550、面粉450～550、玉米粉70～90、姜30～40、蒜15～20、枸杞子2～3、花椒2～3、精盐5～10、料酒20～30、老抽2～5、美极鲜酱油20～30、辣味粉3～8、鸡精2～15、味精2～15、羊骨汤150～300、食用油250、鸡蛋140～200、小杂鱼45～60。

【技术特征摘要】
1.一种乡村地锅羊肉的制备方法，其特征在于：由以下原料按重量份制作而成：羊肉1450～1550、白萝卜450～550、面粉450～550、玉米粉70～90、姜30～40、蒜15～20、枸杞子2～3、花椒2～3、精盐5～10、料酒20～30、老抽2～5、美极鲜酱油20～30、辣味粉3～8、鸡精2～15、味精2～15、羊骨汤150～300、食用油250、鸡蛋140～200、小杂鱼45～60。2.根据权利要求1所述的乡村地锅羊肉的制备方法，其特征在于：所述辣味粉为富清鲜辣味粉。3.根据权利要求1所述的乡村地锅羊肉的制备方法，其特征在于：所述制作是指：步骤一、将羊肉洗净切块，焯去血水，白萝...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴长民，
申请(专利权)人：吴长民，
类型：发明
国别省市：安徽;34