【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种含超微粉碎罗汉果的清热润肺低热值酸奶及制备方法,属于食品加工
技术介绍
罗汉果味甘性凉,归肺、大肠经,有润肺止咳、清热润肺的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等,此外还有润肠通便的功效。罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材,含非糖甜味的成分,主要是三萜甙类:罗汉果甙(mogroside)V及IV,甙V的甜度是蔗糖(srcrose)的256-344倍,甙IV的甜度为蔗糖的126倍,不有甙IV则不呈甜味;次要的是D-甘露醇(D-mannitol),其甜度为蔗糖的0.55-0.65倍。此外,还含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C(vitamin C)、黄酮类化合物等,其中人体必需的微量元素和广泛元素有16种,含量较高的元素有钾(12290mg/kg)、钙(667mg/kg)、镁(550mg/kg)。罗汉果中含有的硒可达0.186mg/kg,在冠心病防治、抗衰老、抗癌方面有较好的疗效。因此,罗汉果的全利用尤为重要,然而由于常规粉碎的纤维粒度大,影响其口感,而使消费者难于接受。通过对纤维的超微粉碎,能明显改善纤维食品的口感和吸收性,从而使食物资源得到充分的利用。本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足,提供一种在充分保证超微粉碎优点及罗汉果独特保健价值的基础上,将罗汉果与酸奶有机结合在一起,得到一种口感柔和细腻、爽口润滑、酸甜适中,风味协调、兼有罗汉果和酸奶特有的风味,从而使产品富含罗汉果的全部营养素与活性成分。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供超微粉碎罗汉果低热值酸奶及制备方法。本专利 ...
【技术保护点】
一种含有超微粉碎罗汉果的低热值酸奶,其特征在于该酸奶由以下重量份的成分组成:超微粉碎罗汉果0.5‑20份,混合菌种发酵剂1‑5份,低聚糖5‑10份,木糖醇2‑5份,混合稳定剂0.2‑0.6份,原料奶定量至100份。
【技术特征摘要】
1.一种含有超微粉碎罗汉果的低热值酸奶,其特征在于该酸奶由以下重量份的成分组成:超微粉碎罗汉果0.5-20份,混合菌种发酵剂1-5份,低聚糖5-10份,木糖醇2-5份,混合稳定剂0.2-0.6份,原料奶定量至100份。2.根据权利要求1所述的超微粉碎芦笋的低热值酸奶,其特征在于,所述超微粉碎罗汉果:罗汉果先经粉碎机或匀浆机粗粉10分钟,获得罗汉果匀浆,粒径小于300μm;以罗汉果匀浆为原料,超微粉碎研磨30-60分钟,获得超微粉,采用循环制冷系统,使研磨室平均温度维持在25℃以下,研磨得所需样品。3.根据权利要求1所述的混合菌种发酵剂,其特征在于,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳酸菌、双歧杆菌的一种或几种任意以任意质量比组配。4.根据权利要求1所述的混合菌种发酵剂,其特征在于用于,制备所述发酵剂的植物乳酸菌和双歧杆菌为经过诱变选育的耐胆盐和耐肠胃液消化的植物乳杆菌和双歧杆菌。5.根据权利要求1所述的低聚糖,其特征在于,低聚麦芽糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖和水苏糖中的一种或...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘连亮,杜明,刘零怡,曹锦轩,
申请(专利权)人:宁波大学,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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